grill
Csak lövés nyársok, egy szaftos barna kéreg és buja húsdarabok, minden kétséget kizáróan, úgy néz ki, és a szaga, nagyon gusztusos. Ha még mindig van egy megfelelő íz, majd eszik egy gasztronómiai alkotás, akkor felejtsd el minden mást a világon, a gondolkodás és az érzés csak egyet ízlelőbimbók, majd sokáig, hogy mentálisan feltörni ezt a zseniális találmány kaukázusi konyha. Ahhoz azonban, hogy a készítmény egy igazán jó minőségű barbecue figyelembe kell venni egy csomó finomságok előkészítéséhez lesz szó.
Húsételeket.
Barbecue - ez a grúz nemzeti étel, de mivel Grúzia - hegyvidéki ország, ahol a legjobb tenyésztésű juhokat, a hagyományos kebab van bárány. Ez azonban nem tiltja készít edényt a többi húst, de csak azt határozza meg a fő jellemzője - meg kell elasztikus és kissé durva.
Ha úgy dönt, hogy főzni egy hagyományos barbecue, a legjobb része a bárány - a bélszín vagy hús lövés a hátsó lábak. Az ilyen hús nem nagyon nehéz, és annak szálak ad egyenletesebb pörkölés. Győződjön meg arról is, hogy ez legalább néhány pöttyök a zsír - szükség van arra, lédússág.
Nyárs marhahús, talán lesz a legmerevebb, függetlenül attól, hogy hol a levágott húst, így ha nem vesznek részt a képzésben állkapcsuk, inkább borjúhús. Ez lenne a legjobb része a nyakát. Kívánatos, hogy ez nagyon kis mennyiségben tartalmaz zsírt juiciness, de a marhahús maga is egy kicsit szaftos.
Mert mi alkatrészek a legalkalmasabbak a kebab sertés. Ne felejtsük el, nem feltétlenül finom, hogy a számláló úgy néz ki, étvágygerjesztő. Általános szabály, nyárs sertés szép lila fordul unalmas és íztelen. Jó sertés nyak mérsékelt mennyiségű zsírt, és még jobb podcherovok. És ne aggódj, hogy podcherovok gyakran formátlan megjelenését, ez tartalmazza a továbbra is a bőrt, és hasonló a zsír. Ez a funkció podcherovka hús - ez egy világos és a pörkölés ér el optimális merevségét. Ezen túlmenően, ez a leginkább lédús és íze nem fog csalódást okozni. Ami a vénák a zsír, hogy ne legyen nagyon sok, és ha mészáros, meg kell harcolni ki a kalapács - így egyre szigorúbb, és egy csodálatos különféle aroma skála ételek. A húst lehet számítani alapján darab 5-8 nyárs. A vágás során figyelembe kell venni a helyét a rostok és a vénák.
Pácolás.
Amikor kitámasztás együtt a nyárson a darabok között, a legjobb, ha fel a hagyma, paradicsom, paprika szeleteket, fiatal fokhagyma. Bár a zöldségek sütés közben, és megölték szinte az összes hasznos összetevők, jelenlétük teszi a húst nagyon ízletes. Különösen fontos az íj, de az uborka, káposzta és sárgarépa kerülni kell.
Az egyediségét a nyárs, hogy amikor sütéshez hús egyenletesen körül forró levegő, ellentétben a serpenyő, ahol az egyik széle a hús lényegében elégetett erőszakos hő, és a másik nem, még pörkölt. Ha sütés semmit fém húst folyamatosan megfordult, és lehetetlen, hogy válasszon az optimális hőmérséklet, mert amit az íz minősége romlik. Hogy kizárja a hatását serpenyő kebab ne főzzük a nyílt tűzön, és a parázs, azaz a kiégett parázs vörös színekben. A szenek kicsinek kell lennie - ez növeli a hő mellett egy nagy parázsló fadarabot gyulladásra, miközben csak kis parázs parázslik. Amikor a tábortűz parázs, hogy jobban figyelembe nem vastag bottal akár 3 cm átmérőjű, vagy vágott rönk. Mivel sok fa azt tanácsolják, hogy száraz gallyak gyümölcstermő növények - cseresznye, barack, alma, és így tovább megtermékenyíteni a hús íze ... Ha sütés szükséges 10 percenként eltávolítani kebab, és fújja a kapott szén hamu rájuk. Télen, a parázs éget át az üreg 10-20 percig, így meg kell, hogy legyen párhuzamos az égő tűz, ahol feküdt egy új parázs.
Tedd a húst nagyon finom és illatos csak parázsról, így a meleg - ez a legfontosabb szakasza a barbecue. Fontos, hogy ne legyen túl forró.
Ideális - amikor a területen, ahol a grill, akkor kezedet 3-4 másodpercig. Több sokoldalú módon, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet - nézni a reakció a húst: ha az alsó oldalán van borítva egy sötét barna kéreg, és nagyon közel hozzájuk, a hús felületén változatlan marad - azt jelenti, a hő túl erős.
Ne feledd: minden pörkölés hús kötet, ez időt vesz igénybe, és a magas hőmérséklet ebben az időben nem csökken. Ha túl meleg, a grill kokszosodhat a felületet, és a belsejét nem pörkölt, míg mérsékelt hő, kebab propechetsya egyenletesen. Szabályozhatja a hőmérsékletet megváltoztatásával a magassága a parazsat, a változó mennyiségű szén hamu fúj (fúj hőkezelés után erősödött), vagy dip több goloveshek vizet.
Nos, ha az alábbi utasításokat, akkor kap egy igazi kulináris remekmű, és talán felébred kulináris tehetségét. Csak akkor tudjuk kívánunk sok szerencsét és jó étvágyat.