Cryovac szakács-ben - az új csomagolási technológia
Ennek megfelelően a technológia előállított hús, hal, zöldségek és más élelmiszerek. Hullámpapír vákuumban végezzük egy speciális hőálló anyagok. Más szóval, a Cryovac® Cook-in - ez egy komplex rendszer, amely magában foglalja a készételek, csomagolóanyag, vákuum hőformázás csomagológépek és gazdag gyártási tapasztalat. Ma két változata van a pályázati rendszer Cryovac® Cook-in ...
Cryovac® Cook-Ship-ben
E rendszer szerint, az élelmiszertermék miután hőkezelésnek vetjük alá a csomagban (Sook-in), anélkül, hogy egy későbbi átcsomagolás, szállítják az ügyfél (Hajó-in). A felszínen a termék van húsleves ödéma, és nincs szükség a csomag felbontása, a felület tisztítására és újracsomagoláson a másodlagos. Ez a technológia kiküszöböli a fogyás a termék, amely a lehető legnagyobb mértékű a hozam és a termék eltarthatóságát.
Csomagolás vákuumban. Mielőtt Nyomdai előkészités, és a hőkezelést terméket vákuum alatt van csomagolva. Erre a célra, rétegelt különlegessége - „hús tapadás”. Ez az a képesség, a belső réteg anyaga „bot”, hogy a felület a hús, ami segít elkerülni a ödéma kialakulását a felületen a késztermék. Annak érdekében, hogy a termék minőségét kiürítési időtartama, méretétől függően a termék legyen 15-20 másodperc. Ebben az esetben a vákuum szivattyú kapacitása legalább 400 m3 / h.
biztosítsák a hatékony
Kiürítés - rendkívül fontos folyamat, amelynek minősége függ a levegő hiányában buborékok a termék belsejében. Az utóbbi lehet melegágya képződési zselé, ami csökkenti a termék minőségét. Annak érdekében, hogy a hatékonyságát vákuumos fékerősítő lehet használni - egy járulékos szivattyú, amelyet alkalmazni, amely függ a méret a húsdarabok. Azonban, ez nem alkalmas az előkészített hús több folyékony frakció: ez lehet létrehozni egy nagyon erős vákuum, ami a forrásban a termék.
Esztétikai megjelenése a végtermék kell választani a megfelelő méretet a csomag vonatkozásában olyan formában, amelyben további főzés következik be a termék. Csomagolási méret pontosan meg kell egyeznie az értéke csomagolt húsdarab. Ellenkező esetben - a tér tele lesz a nedvességet, szakadár a távozást. Abban az esetben, ha a csomag méret - kisebb, mint a méret a terméket, majd hővel nagy nyomással kezeljük jön létre a hegesztési varratok csomagolás és nyomásmentesítés előfordulhat.
Szóló, a penész és podpressovyvanie. A csomagolt terméket formába tesszük és lefedjük podpressovyvayut. Meg kell adni a késztermék megfelelő formában. Azonban, ez a folyamat lehet hagyni, ha nem szükséges, így a terméket szigorú geometriai forma.
Hőkezelése a termék. Jellemzően a terméket főtt gőzkamra vagy rothasztó. Annak elkerülése érdekében, Bouillon duzzadás a felszínen a termék, akkor ajánlott, hogy egy lépésben a sütési mód - lassú hőmérséklet-emelkedés. A végtermék főzési hőmérséklet nem haladhatja meg a 71 ° C-on
Cryovac® Cook-in Strip-off
Ez a technológia magában átcsomagolás termék (Strip-off) után pakolás (Cook-in). Ez néha szükséges, mert bizonyos termékek a felszínen a hőkezelés után alakulnak húsleves duzzanat, melyek száma általában függ a hús minősége és technológiai jellemzői a folyamatot. A fő cél a folyamat - termelés magas minőségű termék.
Egy fontos része a technológia az előkészített hús. Kiváló minőségű a végtermék függ a nyersanyag előállítási eljárás. Ezen túlmenően, jelentős szerepet a termelés magas minőségű hústermékek technológiák játszanak tulajdonságai a fehérjéket, gélesedés, vízmegkötő képessége és emulgiruschaya. Fehérjék a folyamatban részt vevő - miofibrilláris (aktin és a miozin). Ez a só oldható fehérjék, amelyek jó emulgeáló, és ezért hatékonyan képes megkötni a nedvességet a termék. Miután - fehérje géleket vannak kialakítva, amelyek képviselik az intermolekuláris interakciós folyamatot, amelyben van kialakítva a fejlett háromdimenziós térszerkezet, amely képes megtartani a nedvességet és más összetevőket. A készítmény a nyersanyag szükséges kémiai és fizikai módszerek javítása ezek a tulajdonságok a fehérjék. Mechanikai módszerek - tenderizing és masszírozó. Kémiai - így nedvesség-megkötő komponensek, polifoszfátok, só.
lépésben
Alapvető folyamatok előállítására nyers hús: egy nyersanyag kiválasztása, hogy húst, főzés sóoldattal, fugázás, massing. Miután a húst állítunk elő, meg kell vákuum alatt csomagoljuk, formájában elősajtolást hőkezelésnek vetjük alá.
Csomagolás vákuumban. Ehhez az alkalmazáshoz megfelelő anyagok tulajdonságainak nélkül „húshoz tapadást”, mint a film kell könnyen eltávolítható legyen a termék. A termékek gyártásához használja ezt a technológiát kell jegyezni, hogy a nedvesség ágaznak, így meg kell választani a megfelelő csomag méret - fontos, hogy figyelembe vegyék a teret, ahol az elválasztott nedvesség összegyűjtjük.
Fektetése az alakja a csomagolt termék és podpressovyvanie. Amikor szóló formájában kell az anyagot elhagyta az öntőformán kívül, hogy lehetővé tegye a folyadék könnyen kilép a terméket. Hőkezelése a termék. Ez a folyamat is ajánlott sebessége sütött termék. Mint az előző esetben ajánlott, hogy elérjék a hőmérséklet 71 ° C-on
Hűtés. A terméket kell után azonnal lehűtjük a hőkezelési folyamat. Valamint azzal a feltétellel a felhasználási formák - maradnak formájában legalább 24 órán át, hogy stabilizálják az alak a végtermék.
A legfontosabb dolog - az előnyöket!
Cryovac® Cook-termelési technológia nem versenytárs gyártó fröccsöntött termékek (vákuum nélkül). Az egyedülálló ez a technológia, hogy lehetővé teszi, hogy egy termék jobb kitermeléssel és jobb ízletesség. Előnyei a technológia lehet két csoportra oszthatók: kiváló minőségű és gazdaságos.
• megszerzése sűrűbb konzisztencia - egy nagyon fontos tényező a termelés egy adag vágás;
• csökkenése üregek a termék belsejében;
• egységes színű;
• javult a termék íze, a stabilitás;
• lágyság - is fontos a termelés egy adag vágott.
Gazdasági előnyei:
• nincs veszteség során hőkezelése termékek, kitermelés növelése;
• képes a monitor teljesítményét;
• nincs szükség mosni alakú kamrába (higiéniai szempontok);
• a lehetőséget, hogy egy hosszabb eltarthatósági idő.
Film-rétegelt
különleges csomagolást film erre a célra kifejlesztett technológia. Cook-Ship-film folyamat célja Cryovac® CN 12hh és Cryovac® CN 14HH. Cook-in Strip-off folyamat ajánlott film Cryovac® CN 10HH és Cryovac® CN 20XX. Ezek az anyagok használhatók, mint az alsó és a felső film hőformázás. Ezek sajátossága, hogy adnak egy tartós hegesztési varrat, még a sóoldattal érintkezésbe a varrás övezetben. Használt hőformázó csomagoló gépek gyártására termékek Cook-technológia. Az előnye, hogy ezek a gépek, hogy minimalizálja a kézi munka, magas termelékenység, és ennek hiányában a termékkel való érintkezés.
Határozatai Ulma Csomagolás
Egyik vezetője a termelés hőformázó van Ulma csomagolás. A cég kifejlesztett egy különleges sorozat az ilyen gépek: Supra és az Optima. A fő különbség köztük - a teljesítményt. Supra ciklusonként biztosítja a termelés egy termék egység, Optima - négy termék ciklusonként. Általában ezek a gépek fel vannak szerelve a következő szükséges beállításokat:
• mechanikus préssel a formázó állomásra;
• Egy speciális vákuum rendszer;
• folyadék elválasztó;
• védőeszköz rakfelület;
• adagoló felület;
• alakos vágó rendszer ovális méret;
• közvetlen vágás rendszer szabványos formátumban;
• tekercselés rendszer a film maradék;
• a kimeneti szállítószalag át 90 ° C alak formátumban.
A szakértők szerint a technológia a gyártás és csomagolás élelmiszeripari termékek széles körben használják az ukrán piacon. Már gyártók érdekel, mások készek végrehajtani.
C A jelenlegi helyzet és előrejelzés fejlesztése orosz piacon a magas gát csomagolóanyagok megtalálható a jelentés az Akadémia Ipari piacok Konjunktúra „Market magas zárófiimként Oroszországban."