Hogyan füst egy kacsa
1. Mielőtt korom vetülékfonal kérik, hogy készítsen meleg víz pengetés tetemek. Most tegye a tetemet a serpenyőbe, öntsük át őket forró vízzel, hagyjuk egy kicsit párolt, így azok könnyebben majd összeszedi. Miután pengetős tetemek, Vér őket a tűz. Majd levágta a fejüket, a lábak és elkezdenek kibelez, azaz húzza ki a belsejét, és vágja félbe hosszában (mellkasi vonal). Vegyük a tetemet, tedd a két vágódeszka és elütötte valami nehéz tárgy lapos csontok és ízületek, bal agy folyadék, és a darab hasított készült lapos. Ezután mossuk több vizeken, miután az utolsó mosóvíz kell maradnia tiszta.
2. Meg kell akasztani a tetemet a tervezetet, egy pár napig (ez biztosítja, hogy a baromfihús dohányzás után nem volt durva). szellőztetés hőmérséklete 1-10 fok, de nem magasabb. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, akkor csak növeli a várakozási idő.
3. Miután a szellőztesse ki a tetemet elmerül a sós víz. Sóoldat szüksége langyos vizet, minden egyes szövetváz vegye evőkanál só 3 babérlevél, 3 gerezd apróra vágott fokhagymát (lehet rács), egy pár borsó fekete bors 1 teáskanál cukor, teáskanál a koriander és a 2 evőkanál 30% ecetet. Előkészített sós töltse az egész kacsa.
4. A madár kell tartani lében, nem több, mint két nap, és ne felejtsük el, hogy elmozdulás darab. Ezután húzza ki, és tegye a tetemet, hogy csak kiszáradt, de a dohányzás közben kell rendszeresen mártott hasított sóoldattal.
5. Szükségtelen dohányzás. Azonnal a kacsa meg kell adni a maximális hőt, amíg egy fényes héja. Miután a kéreg kezd könnyen elválasztható a tetemet, arra a következtetésre jutottak, hogy a hús kész. Most, hogy már tudja, hogyan kell a füst a kacsa.
Megfelelő előkészítés füstölt kacsa zálogjog finom lakoma. Nagyon nehéz ellenállni a finom kéreg, puha és szaftos hús.