Előállítására szolgáló eljárás sózott kaviár friss és fagyasztott yastiks szabadalmak Bank
Használat: A találmány tárgya hal élelmiszer-technológia. A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi, hogy azáltal, hogy megakadályozza a penetráció a enzimkészítmény a belső héj a tojás só feldolgozás során yastiks enzimoldatot megszerezni a magas minőségű termékek elhúzódó (12 hónap) eltarthatósága friss és fagyasztott nyers. A módszer abban áll, hogy a feldolgozás előtt yastiks enzimkészítmény tartjuk 1 - 3 perc telített sóoldattal tartalmazó kalcium-klorid mennyiségben 0,03-0,1 mól / liter, amelynek hőmérséklete 8-14 ° C arányban sóoldattal -yastyki 1: 1 - 1: 1,5, majd a feldolgozást végzik tartalmazó oldatban 3-10% enzimkészítmény izolált kagyló zsigerek át 12-18 ° C-on a 3. táblázatban.
szabadalmi leírásban
A találmány tárgya eljárás vízi technológia területén, különösen a gyártási technológia sózott roe lazac ketalazac, Kizsucslazac lazac, lazac sockeye (piros), masu lazac, Chinook lazac, ketalazac, és a harcsa, lazac, harcsa.
Eljárás gyártási sózott őz lazac szemcsés, amelynek lényege az, hogy a yastiks tojást kinyerjük letöröljük yastiks keresztül grohotki kézzel vagy mechanikusan, majd sózott és állni hagyjuk Stechkov és érését, és sózott őz megelőző csomagolás előtt, hogy antiszeptikumok (szorbinsav és urotropin) és a növényi olaj. Egg tárolási idő, csomagolt üvegekbe 12 hónapos hőmérsékleten -4 -6 o C A termék előállításához használt yastiks, tartani nem több, mint 6 és 8 óra vágás után a friss hal (TI N 88, Szo technológiai utasítások VNIRO m. 2, 1981, GOST 181-73-72).
Azonban az ismert módszer kiadási sózott halikra nem haladó függően bizonyos fokú érettséget yastiks 38 62%, mert a nagy részét a tojás felbomlik nyomást gyakorol yastiks közben lyukasztó.
Tojástermelés ismert alapuló módszer fermentációs yastiks (Wray T. Enzimek csodákra kaviár és tintahal // Seafood gyakornok, Procers és utazási forma, 1987 V. p 25, Wray T. Halfeldolgozó :. új felhasználási enzimek // Élelmiszer Manuf . Intern. 1988 v. 5. N 2. o. 32. 34. enzimatikus kaviár feldolgozás, Trio indastrien), amely osztályozás, mosás, inkubációs yastiks nyers hal 5 20 percen át 40 ° C-on 0,001% -os vizes oldatban kollagenáz mikrobiális eredetű, az arány yastiks: oldat 1: 2, eltávolítása yastik film sózott roe telített sóoldattal, amely 10% szorbitot, 1-3 percig, elvezetését és érését tojás sóoldattal, bevezetésével antiszeptikumok a. A kész terméket csomagolják üvegekbe és tárolni azokat mínusz 4 -2 o C függően fokú érettséget yastiks sózott őz hozam 82 92 tömeg% yastiks.
Azonban, mint az ismert eljárással nem nyújt időtartama részesülő a termék (12 hónap) eltarthatóság, amely által okozott hidrolízis tojástartó az enzimatikus kezelés alatt yastiks. A megjelenése egy nagy tömeget lopantsa erjesztett őz megfigyelt február 3 hónapos tárolás, ami korlátozza a szavatossági ideje a késztermék.
A legközelebbi műszaki megoldás egy eljárás előállítására kaviár só, azzal jellemezve, feloldjuk yastik film kollagenáz oldatban, kapott rák hepatopancreast (SU, 1.685.249 N 5 A 23 L 1/328). yastiks kezelt borjak enzimoldat, amelynek aktivitása 5000 ezer 5. U. 1 liter 35 40 o C-on 10 és 60 perc. Az arány a kollagenáz-takarmány 5 5.000.000. Units. 1 kg.
A hátránya ennek a módszernek a gyenge a termék stabilitását a tárolás során. Lebomlása folytán a héj a tojás, és az iszap előfordulása lopantsa hogy 2-3 hónap. tároló megy a kategóriába nem szabványos.
Destruction kaviár héj penetráció következménye kollagenáz tojás és megsemmisítése belső héj rétegek, a gyomor alaktartó tömeget.
A találmány tárgya enzimkészítmény figyelmeztető behatolás a belső réteg a héj tojás feldolgozás során yastiks enzimoldatot és megszerzésére kiváló minőségű termékek elhúzódó (12 hónap) eltarthatósága friss és fagyasztott nyers.
Ezt azzal érjük el, hogy mielőtt kezelni őket yastiks enzimkészítmény tartjuk 1-3 percig telített nátrium-klorid oldattal, amely kalcium-klorid mennyisége 0,03 0,1 M / l, amelynek a hőmérséklete 14 augusztus o C arányban sóoldattal-1 yastiks 1 1: 1,5, majd elvégzett feldolgozás tartalmazó oldat 3-10% enzimkészítmény kinyerjük a belső rákfélék december 18O C.
A módszer abban áll, a következő: a nyersanyagok felolvasztottuk levegőn, rendezve, mossuk, lehűtjük.
1. yastiks merítjük telített vizes nátrium-klorid, a, hogy a kalcium-kloridot vezetünk be a mennyiségét 0,03 0,1 M / l, és tartjuk 8-14 ° C-on 1 3 percig arányban sóoldattal: yastiks 1: 1 1: 1 5.
2. yastiks tojások kerülnek a fürdő tömege nem haladja meg a 25 kg-os, felöntjük 3-10% -os oldatát enzimkészítmény, amelynek a hőmérséklete 18 december o C, egy arány yastiks: enzim-oldat 1: 1, és a keverést, nem haladnak megsértése Shell Tojás 10-től 30 percig, amíg a teljes petesejt kiszabadulása.
3. Vegye ki a net a felületre úszik és tojástartó yastiks-lopantsa.
4. kaviár szemek elválasztjuk a enzimkészítményt a szita és mossuk sűrűsége 1,021 g / cm a sóoldatban.
5. Miután elvezetését tojásokat sós lében sűrűsége 1,2 g / cm, és a hőmérséklet nem magasabb, mint 10 ° C-on egy arány kaviár-sóoldattal 1: 3 2 8 min.
6. Prosalivshuyusya tojások kerülnek mesh kosarak réteg nem több, mint 5 cm, és hagyjuk lefolyni sóoldattal és érését tojások 8 12 órán át.
7. érett tojások lefektetett az asztalra, és alaposan összekeverjük álló keverék antiszeptikumok (urotropin szorbinsav) vezettünk a tojások növényi olaj (glicerin) mennyisége 0,3 tömeg% tojást, és alaposan összekevertük.
8. A kész kaviár sót csomagolva tartályokban és tárolva -4 -6 o C-on 12 hónapig.
Hozam friss yastiks 84 92% a jégkrém 70-85 tömeg% a nyersanyag.
Az enzim preparátumot készítünk rákfélékből zsigerek / garnélarák, rákok, a homár, rákok / vagy tintahal. Nyers felengedett, aprított egy giroszkóp, és az így kapott masszát a autolízis 2 3 órán át nem magasabb hőmérsékleten, mint december 10 o C, majd centrifugáljuk és így elválasztja a folyadékot tartalmazó frakciót aktivált enzim keveréket.
Tisztítása enzimkészítmény végezzük az elválasztást, vagy szűréssel.
A tisztított enzimkészítmény stabilizált nátrium-klorid (8-10 tömeg% -os oldat).
Előállítása enzimkészítmény tintahal zsigerek tárolt hőmérsékleten nem magasabb, mint 4 ° C-on nem több, mint egy nap, kagyló zsigereket nem több, mint 12 hónap.
Használt kezelésére tojások yastiks enzimkészítmény összetett enzimek hidrolizálni a kollagén és a kontraktilis fehérjék közötti pH-tartományban 3-9,6.
Utókezelés yastiks az alkalmazandó enzimkészítmény eredményeket a proteinek hidrolízisével yastiks film, ahol az utóbbi feloldjuk, a tojásokat felszabadulnak, és veszteségmentes 100% -os hozammal.
Előkondicionáló yastiks lében kalcium-kloridot tartalmazó, eredményezi tömörítése a külső réteg tojástartó, ami gátolja a diffúziót a kollagenáz a belső réteg a héj. Révén fény- és elektronmikroszkópos megállapítást nyert, hogy a fermentált borjú tartott előkezelés szerint igényelt eljárás, károsodás őz membránok hatása alatt enzimkészítmény nem volt megfigyelhető. Számított 12 hónapon belül tárolás -4 -8 o C kaviár fenntartja a magas minőségi paraméterei: razboristaya kaviár, egy sűrű héjba, és a szar lopanets hiányzik.
Az egész tároló organoleptikus, kémiai jellemzőit és ereje tojások által meghatározott nagysága a terhelés szükséges törje össze őket, kaviár, olymódon, hogy a találmány szerinti eljárás nem különbözik, hogy kapott a hagyományos módszerrel / lyukasztó yastiks kezelés nélkül oldattal enzimkészítményt /.
1. példa Friss yastiks Chum rendezve, mossuk, helyezzük sós fürdő, és töltött, sűrűsége 1,2 g / cm 2, amely kalcium-klorid-tartalma 0,03 mól / l, és inkubáljuk 3 percen át 8 ° C-on Stechkov sóoldattal tojásokat helyeztünk egy oldatban olyan enzimkészítményt, amelynek hőmérséklete 16 ° C arány yastiks: enzim-oldat 1: 1, és 20 percig inkubáltuk. Az enzim előállítása oldatot egy enzim készítmény megfelelő mennyiségben 3 tömeg% yastiks.
Yastiks keverjük, amíg teljes elkülönítését tojások, a tojások majd átengedjük egy szitán, hogy külön krupnoyacheynoe yastiks membránok és enzimkészítmény. A tojásokat összegyűjtjük sűrű szemű szitán, és mossuk sóoldattal sűrűsége 1,021 g / cm 2. A mosott kaviár só a speciális tartályban egy hideg, előzetesen forraltuk, és egymástól hőmérsékleten nem magasabb, mint sóoldat plusz 10 o C-on sózás kaviár végezzük arányban kaviár-sóoldattal 1 3 6 percig eléréséhez 5% borjú utolsó tojást tömegrésze só a sűrű szemű szitán összegyűjtjük és hagyjuk lecsepegni sóoldattal 12 órán át 12 ° C-végén csepegő sóoldattal lerakott tojások az asztalra bevezetésére álló keverék antiszeptikumok 0,02 tömeg% Egg (urotropin, szorbinsav), és a tojás alaposan összekeverünk, majd a bevezetett növényi olaj (keverve glicerin).
A kész kaviár töltjük üvegekbe, és tároltuk -4 -6 o C-on 12 hónapig.
Egg Kitermelés 86%
tojás táblázat tartalmazza. 1.
Így a javasolt módszer lehetővé teszi, hogy ezen eljárás a hosszú távú tárolás a biotechnológia termék.
2. példa Friss őz yastiks rendezve, mossuk, helyezzük sós fürdő, és töltött, sűrűsége 1,2 g / cm 2, amelynek összetétele 0,1 mól / liter kalcium-klorid, és 1 percig inkubáltuk 14 ° C-on, ami után kezelt enzimkészítmény. A enzim mennyisége készítmény 10% az enzim-oldat hőmérséklete 18 ° C-on
Egg Kitermelés 91%
tojás táblázat tartalmazza. 2.
Érzékszervi termék 12 hónap eltarthatóság utal, hogy a szabvány.
3. példa Fagyasztott blokkok yastiks felolvasztott levegőben. Yastiks mossuk és fürdőbe helyezzük, amely telített konyhasóoldatot adunk sűrűsége 1,2 g / cm 2, amely tartalmazza a kalcium-klorid mennyisége 0,07 M / liter, és inkubáljuk 2 percen át 11 ° C-on Stechkov sóoldattal yastiks öntjük enzimet oldat, amelynek hőmérséklet 12 ° C, olyan arányban yastiks: oldat 1: 1. Enzim spreparat mennyiségben használjuk a 3,5 tömeg% yastiks. Yastiks keverjük, amíg teljes elválasztása a tojások, krupnoyacheynoe majd átengedjük egy szitán. A tojásokat összegyűjtjük sűrű szemű szitán, és mossuk sóoldattal sűrűsége 1,021 g / cm 2.
A mosott kaviár só a hideg (6 ° C) arányban sóoldattal kaviár: 1 arányú sós: 3 3 percig. Sós őz sóoldattal hagytuk lecsöpögni 16 órán át 10 ° C hőmérsékleten, majd az asztalra helyezünk, és vegye ki a keverékben, amely tartósítószerek (szorbinsav, metén-amin, vett egy adag 0,2 tömeg% tojás) a tojások alaposan összekeverjük és hozzájárulnak kevés növényi ismét keverjük. A kész kaviár töltjük üvegekbe, és tároltuk -4 -6 o C-on 12 hónapig.
Egg Kitermelés 77%
tojás táblázat tartalmazza. 3.
Így a javasolt eljárás a következő címen szerezhető fagyasztott yastiks sózott tojást hosszú ideig eltartható és jó érzékszervi paraméterek.
KÖVETELÉSEK
Eljárás sózott kaviár friss és fagyasztott yastiks tartalmazó osztályozás, mosás, feldolgozási yastiks oldatot enzimkészítményt, szétválasztása őz, nagykövetét, így olajok és antiszeptikumok, azzal jellemezve, hogy yastiks feldolgozása előtt enzimkészítményt tartjuk telített sóoldattal mossuk klorid-tartalmú kalcium mennyisége 0,03 0,1 mól / l 1 és 3 percen át 14 augusztus o C arányban sóoldattal: január 1 yastiks oldódási yastik film yastiks kezelést úgy végezzük, egy enzimkészítmény származó belső NOSTA tintahal vagy kagyló koncentrációban 3 10 tömeg% yastiks át 12-18 ° C-on 10 és 30 perc közé.