sózott lazac
Atlanti lazac (Salmo Salar), vagy lazac - hal a lazac fajta fajta lazac. A legnagyobb képviselői eléri hossza 1,5-2 m, súlya 30 és 50 kg. A várható élettartam is legfeljebb 15 év. Lazac élnek az Atlanti- és a Csendes-óceán, valamint a friss vize az északi féltekén, a középső és az északi szélességeken. Az egyik legnagyobb ívási csendes-óceáni lazac a Kamcsatka.
Friss lazac természetes forrása a nyomelemek, amelyek megsemmisítik a gyors jég- és hőkezelés. Ezért, hogy növelje az eltarthatósága friss lazac, megtartva annak hasznosságát, hogy sózott vagy füstölt hideg módon. És ínyencek ezt a kiváló terméket inkább sózott vagy füstölt lazac.
A készítmény a sózott lazac, vágják filé. Filé gondosan dörzsölte só-bevonó keverék az érési folyamatot, eltolódás filé varratok még sózás. A sózott lazac szerez egy különleges finom ízét és aromáját.
Szeretném megosztani tapasztalataimat veletek, aki hasznos lehet. )
Ez arra utal, az interneten:
Sós lazac háromféleképpen (mint bármely más hal):
„Száraz” módszer - hal dörzsölje és öntsük sót (só-bevonó elegy).
„Nedves” módszerrel - hal sós lében (sós vízben).
„Vegyes” módszer - hal első sós száraz módszerrel, majd tartjuk egy ideig a sóoldatban.
A legegyszerűbb és legnépszerűbb otthoni használatra, sózás „száraz” módszer. Sózás lazac sós általában használt vállalkozásokban sózás hal, „vegyes” módszert ritkán használják, de van néhány remek recepteket sózására lazac ily módon, ami megér egy próbát.
Sós lazac. „Száraz” módszerrel.
Ha a halak nagy (6 kg vagy annál több), akkor ajánlatos vágja darabokra 1-1,5 kg nélkül kiolvasztás részét eltávolítja a fagyasztóból, és néhány lé. Ezt azért, mert az egyik varrat (fél hal, fej nélkül a gerinc és a farok) nagy hal súlya 2-4 kg, ez az összeg lehet egy hét, és a tárolás során a hal elveszíti lé, zsír- és jelentősen kiszárad, elveszti az ízét és megjelenését nézd. Ha kell pácolást hal egészben, akkor legyen vágni (marás).
Nem kérdés. Egyetértek, vágjuk darabokra:
A sózás lazac jellemzően egész filé képződés vagy a részét. Szükségünk van egy széles körű és hosszú kés (penge hosszabbnak kell lennie, mint a távolság a has, hogy a hátsó a hal), akkor lenne egy szép filét.
A hal a felére csökken a gerinc mentén, akkor kezdődik a részét a farkát, és az oldalán a fejét. Kap két filé: az egyik a gerinc, és a második - nem. A gerinc óvatosan kell levágni, akkor meg kell tennie, hogy óvatosan, mert a gerinc a továbbra is a bordák, így sovány (nagyon fájdalmas, és gyógyítani vágások és hosszú felvételek a csontok minden hal), akkor nem éri meg.
Hozzávalók. 1 kg filézett vegye 5 evőkanál durva só, 1-2 evőkanál cukor, 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
A sót keverjük össze a cukor és a borsot. Ha a filé egyik, hogy a felére csökken. Mindkét filé gondosan dörzsölte só-bevonó keveréket. Vegye zománcozott edényben vagy műanyag tartály megfelelő méretű és helyezzük le filé bőrt.
Laid tetején a második darab filé hús együtt.
Fedjük le fedővel, és tárolható.
A halakat tartani a hűtőben 1-2 napig, attól függően, hogy a mérete és a szükséges mértékű sótartalom, ha szüksége van sózott hal, tartsa kevesebb, mint ha a saltier hosszabb. Ebben az esetben minden 6-12 órában, a hal kell fordítani, hogy a darab, hogy a csúcson volt, kezdett lefelé. Minél gyakrabban fordul át, hogy minél egyenletesebb prosolena kiderül, a halat.
Nos, a következő napon, vegye ki a halakat, mossa le hideg vízzel, sóval, vágja a bőrt, csomagolja műanyag borítót rész, a részt darabok.
Nos essno enni :)
Ez egy klasszikus. És mi a helyzet a lehetőségek figyelembe?
6 fotó és étel a „folyékony füstöt” (bocsáss cseréjét támogatja az egészséges életmód) :)
Általában van 3 db lazac, minden gramm 500-700 7 teljes púpozott evőkanál só, 3 evőkanál cukor, bors színű, folyékony füst „tábortűz” - 1 evőkanál, poli táska, pohár, kéz, lefelé a kamerát, táblázat, háttér, víz (kézi mosás), stb
Vegyünk egy darab. Bevonva folyékony füst semushku:
Alaposan dörzsölje a keveréket a só, cukor, bors a kusmen minden oldalról.
Van csomagolva egy zsák.
A fennmaradó 2 db is daubed füstöt, majd egy keveréket, adjuk hozzá a többi nővérek.
Darabokat a lemez, a felső fedelet, hogy fedezze az első darab lazac, szállító, valamint - a hűtőben, a polcon egy napra (ne felejtsük el, hogy adja át minden 6 óra különbséggel, egyenletes pácolás).
24 óra elteltével a nulla perc nulla gat semushku, mi mossuk le hideg vízzel a, ízlelés, darabot vág le, és ha azt tenni, mint egy recept - élvezze a hal készen kell állnia.
Ki szereti Posolon - hagyni, mielőtt a következő napon.
Használatával a folyékony füst lazac kapunk enyhén-sózott és füstölt ofigitelno ízletes :)
Revisited receptek sózott lazac keresve a „nedves” verzió, és meglepődtem, hogy látni, hogy megfelelően előkészített ide ezt a receptet, amikor az íze a halak nem nagyon - édes volt:
A sóoldat erre vizet forralni, adjunk hozzá sót, szegfűszeg, fekete bors, szegfűbors, babérlevél. Szobahőmérsékletre hűlni, távolítsa el a fűszereket, adjuk hozzá a citromlevet. Egy megfelelő méretű konténer, a halat. Először is, a bőr a fenekén a második része a bőrt a csúcsra. Pour sóoldattal hal. Tedd a hűtőbe.
20-24 óra után a hal kész. Vegye ki a pisztráng a sóoldat, nedves papírtörlővel. Tartsuk borított műanyag csomagolást.
1 liter vízzel
4 evőkanál. kanál só
Táblázat 1-2. kanál citromlé
2 gerezd
2 borsó fekete bors
2 db levelek
6-7 borsó szegfűbors
Kiderült, tettem hozzá cukrot a sós, automatikusan, például a száraz sózás!
Azonnal elhatározta, hogy változtatni, és mint kiderült - jó okkal,)
Hozzávalók az asztalra:
Egy csésze előállítására sóoldattal mossuk, és várja, hogy lehűljön. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, hogy a hal rugalmas (dobtam egy szelet teljes és tolkushkoy a burgonya „pressanul” közvetlenül a pohárba;))
Töltsük meg a sós, akkor ki kell terjednie a hal teljesen:
Ahhoz, hogy a halak nem tűnt fel, akkor nyomja le a fedelet:
Nap után fürdés, vegye ki egy darabot, és darabos:
Ez lesz egy fehéres virágzás, ne aggódjon - ez a citrom:
Sőt, belül a hal nagyon jó és ízletes!
Kóstolás azt mutatta, hogy a halak prosolilas egyenletesebben, mint a száraz sózás.
Itt van, hogy az alapvető technikákat, amelyekkel vétkezzem sós lazac. Remélem, hogy hasznos lehet.
Ui Guardian írástudó beszéd, nyelvhelyességi és stilisztikai az orosz nyelv - a tüzes dosvidos. )