Pácolás a régi receptek alapján
Pácolás a régi receptek alapján
Oroszországban, a sót, és savanyú zöldség készült fahordóban. Leggyakrabban készül tölgyből, néha egy hárs. A hordó ázni néhány napig, hogy egy fa duzzadt, és az összes kis repedések között a deszkák zárva. Majd alaposan leöblítettük hordó gyenge megoldást a szódabikarbóna (35 g 12 liter víz) és a forró vizet öntsük át 3-4 alkalommal.
Mindegyik fajta zöldség legyen a sót egy külön kádban, mint például a szaga gomba vagy káposzta soaks a fát, és marad sokáig, így különösen a „szellem”.
Ahhoz, hogy a folyamat megy fermentált, szükséges, hogy a feltételek a tenyésztési a tejsavbaktériumok hoztak létre. Zöldség pácolás kell érett, vagyis nagy mennyiségű cukrot. Ellenkező esetben a tejsavbaktériumok nem kap elég étel, majd savanyú nem lesz savasság és valószínű, hogy gyorsan romlik.
Egy másik előfeltétele a kovász fermentáció hőmérséklete. A legkedvezőbb - 15-22 ° C-on Ebben az esetben a tejsavbaktériumok szaporodnak is, és fermentációs folyamat sikeres.
Ha a hőmérsékletet növeljük, például 23-25 ° C-on, akkor amellett, hogy a kívánt tejsavbaktériumok kezdenek szaporodni több és vajsav. Ennek eredményeként, az üres lesz kellemetlen avas íz.
Régóta Oroszországban hagyományosan savanyú káposzta. Osztva „fehér” és „szürke” és a betakarított külön-külön. A fajta általában nem számít, de a pácolás döntött, csak később, az úgynevezett téli káposzta.
„Fehér” kifejezés az orosz kultúrát, ropogós zöldség félúton, íze az édes káposzta kevés. „Gray” káposztafélék kevésbé tartják lédús és édes íz más, mint a „holland fa.”
Attól függően, hogy milyen tartozik a káposzta, akkor határozzuk meg a további sorsát. „Gray” hostess káposztát adunk borscs, káposztaleves, főtt tőle a második tanfolyamok, használják a töltelék a pitét. „Fehér” tökéletes téli készítmények, saláták, vinaigrettes, előételek.
Káposzta, savanyú cukorral
Káposzta - 11-12 Kochánov
Cukor (méz) - 300 g
Alma Antonov - 500 g
Őrölt muskátdió - 12 g
A porított fahéjat - 5 g
babérlevél - 5-7 db.
1. Érett Antonov Alma Wash, héja le a mag és a magvakat, vágjuk nagyobb szeletekre.
2. tisztítsa meg a sárgarépát, mossuk meg és aprítsuk, vágjuk a citrom szeleteket.
3. Forraljuk a víz és a vízben oldódjanak az arány a cukor és a só.
4. káposztasaláta fel rétegesen egy kád vagy zománcozott kis tartály (10 liter), locsolás minden réteg sárgarépa, áfonya, alma változó szelet citrom és fűszer. Ezen túlmenően, minden egyes szám káposzta kell enyhén összetörni és vízhűtéses sóoldattal mossuk.
5. Miután az összes káposztát meghatározott, szükséges, hogy fedezze a tartályt egy tiszta ruhával, és hagyjuk erjedni meleg (18-22 ° C).
6. Ezen kívül a sós és fűszerek, savanyú, akkor adjunk hozzá 2 csésze fehérbor. Káposzta cukorral gyorsan eléri készségét, és a tárolt sokáig. Ezért betakarítás nagy mennyiségben nem kívánatos.
Káposzta, pácolt sárgarépa
Káposzta - 10 kgMorkov - 1 kg
Főtt víz - 2 liter
Só (nem-jódozott) - 200-400 g
1. káposztafélék később tisztítani a sérült és éretlen levelek és csíkokra vágjuk szélesség 6 mm.
2. tisztított sárgarépát lereszeljük.
3. szeletelt zöldségeket mix.
4. Barrel (előnyösen tölgy vagy mész) vystelit alaposan mostuk káposzta leveleket és helyezzük egy pincében.
5. Vegyes zöldség feküdt sorban a káposztalevél, locsolás minden sorozat só és Umino úgy, hogy ki állt a káposzta levét, de nem sokat, mert deformálódhat a zöldségek, káposzta és a sérült nem lesz ropogós.
6. Ha a munkadarab vettünk, nem túl lédús zöldség, akkor jobb, ha hozzá egy kis lé a hordóban készült a vízben oldott só.
7. Ha a tartály megtelt, akkor le kell takarni tiszta főtt ruhával, és hagyjuk 13-15 nappal terhelés nélkül.
8. Az erjesztés után megkezdődik 3 nap, amely alatt napi 5-6 káposzta helyeken kell áthatolni az aljára tiszta bottal. Ez az egyszerű eljárás szükséges ahhoz, hogy zöldséget jött ki a felesleges szén-dioxid. Ha ez nem ideje, hogy, káposzta durvává válik, fanyar ízű.
9. után 13-15 nappal, amikor a káposzta fermentum, távolítsa el a szövetet, a kapott habot eltávolítjuk, és fel a tetején friss káposzta leveleket.
10. zöldség, hogy egy fa klub és a rakomány, amely mintegy 10% -a teljes súlya a savanyúság.
11. A jelzése készség káposzta sóoldattal pontosítás és megkülönböztethető savanyú ízű keserűség nélkül.
Káposzta cékla lé
Káposzta, savanyú répa juice készítésére használják sok étel, mint például a saláta és az ukrán borscs.
Káposzta - 7 kg
1. Káposzta tisztítani a felső levelek, mossuk, és távolítsa el a csonk és vágja a káposztát 3-4 részre.
2. A répa héja és vágjuk nagyobb szeletekre, majd tedd egy zománcozott edénybe, öntsünk hideg vizet, hogy a folyadék fedezte csak zöldséget, és forraljuk, amíg megpuhul. Végén a főzés, adjunk hozzá a céklát a sót és a lefolyó.
3. Barrel vystelit káposztalevél és azokat határozottan elő káposzta.
4. Ezután adjuk hozzá a cékla lé, fedjük le tiszta főtt pamut ronggyal, és tegye a tetején egy fa klub és az elnyomás.
Levelek torma - 150 g
Édes paprika - 550 g
ribizli levelek - 130 g
Levelek cseresznye - 130 g
Levelek lestyán - 80 g
Dill esernyők - 150 g
Salt - 3 evőkanál
1. Jelölje az azonos méretű, és az uborka áztatott egy éjszakán át hideg vízzel, majd mossuk, és tegye egy tiszta zománcozott edény.
2. Peppers öblítsük le meleg vízzel, és a felére csökken, eltávolítása nélkül a magok.
3. fokhagyma héja és minden szeletet vágott 2 részre.
4. fűszeres zöldek osztva 4 egyenlő részre. Az egyik, hogy a doboz alját, a másik kettő - a közepén a savanyúság, a negyedik - a tetején uborka.
5. Ezután a só feloldására hideg vízben, törzs át cheesecloth és öntsük ezt uborka sóoldattal mossuk. Szükséges, hogy a folyadék fedi a zöldségeket körülbelül 6-7 cm.
6. A tetején a savanyúság kell tenni egy fa klub egy kis igát.
7. 4-5 nap után, amikor a sós zavaros és egy fehér hab formájában felülről, a folyadék elvezetését.
8. fűszeres zöld levelek kivonat a sós és öblítsük le hideg forralt vízzel.
9. Ezután óvatosan tolja a fűszerekkel és az uborka üvegedényekben, töltse új frissen készített sóoldattal mossuk, zárja el a gumisapkát és finoman betárolt hűvös helyen.
10. Uborka fogyasztásra kész után azonnal a változás a sóoldattal mossuk.
Dill esernyők - 300 g
Torma gyökere - 250 g
Égő piros paprika - 1 db.
Levelek torma - 300 g
Tárkonyos levelek - 170 g
Levelek feketeribizli - 300 g
Root és zeller - 100 g
Levelek cseresznye - 300 g
Főtt víz - 7,5 liter
1. A fiatal uborka méret szerint és mosás hideg vízben.
2. Zöld Wash gyökerek durvára vágott.
3. Egy harmadik a levelek, fűszerek és gyökerek feküdt az alján a kádak. Ezután tegye a zöldségeket a tetején szorosan, töltő kapacitása mintegy felét.
4. A szükséges hevert egy sor gyökerek és fűszerek mennyisége kétharmada a teljes mennyiség, és töltse ki a tetején egy kád.
5. A tetején a teljes tömege a többi csomag uborka fűszerek, gyökerek és fűszerek, majd a fedelet kád fából készült kör úgy, hogy szorosan a széle a tartály és a fedőlap fűszeres zöldek.
6. A kör, amely szükséges, hogy lezárjuk a kádak zöldségek, szükséges, hogy a 2 lyukak, amelyek közül az egyik célja, hogy töltse ki a sós, és a másik - a levegőkimenet (ez szükséges ahhoz, hogy az uborka idején ömlött a sós nem úszik).
7. A töltse nagy méretű uborka sóoldattal kell legalább 8% sót, az átlagos uborka mérete elég 7%, és a finom uborka jól prosolyatsya és 6%.
8. Packagings Uborka legjobban őrzött hőmérsékleten 0-1 ° C-on Ezek kész lesz 7-8 hét.
9. Ha ez idő alatt a felületen a sós jelenik meg penész bőséges, a kör a felülete zöldségfélék el kell távolítani, és öntsük a forró vizet. A formát ezután szükséges eltávolítani a munkadarabot és megszórjuk száraz mustár por.
Főtt víz - 10 liter
1. A sózás kívánatos, hogy érett, sértetlen és kis görögdinnye, vékony héjú.
2. betakarítás előtt alaposan meg kell tisztítani egy szivaccsal forralt, langyos vízzel, majd szárítsa meg.
3. Ezután a sűrű ágy görögdinnyék előállított egy hordó, adjunk hozzá fűszereket és öntsük a forralt hideg sóoldattal (só vízben oldjuk, felforraljuk, és hideg).
4. görögdinnyét tesz egy fa klub egy kis igát, és hagyjuk a pácban 2 napig szobahőmérsékleten.
5. A 2-3 napos transzfer hordóban a pince és tárolt hőmérsékleten 0 és 5 ° C-on
6. 2 hónap után elkészült a görögdinnye hozhat az asztalra.
A friss alma - 11 kg
Szalma, rozs vagy búza - 150 g
Menta levelek - 70 g
Levelek feketeribizli - 120 g
Levelek cseresznye - 120 g
Rozsliszt - 80 g
Mustár, száraz - 3 g
Főtt víz - 10 liter
1. vizelés kell kiválasztani érett alma késői fajták, így például Antonov, anisovskie et al. Kívánatos, egyetlen hordó almát azonos volt fajta és méret, és nem haladja meg a kapacitása 50 liter.
2. Alma alaposan le kell mosni, és a falak és az alján a hordó, hogy egy szalma, amelyet először Párolhatjuk.
3. Ezután a tiszta szalma, hogy az alma a sorok. A felső réteg gyümölcs van szükség, hogy lezárja a szalma, akkor öntsük cseresznye levelek, és a ribizli és menta.
4. Kapacitás almát szorosan. A fedelet kell tenni két lyukat: egyikük úgy tervezték, hogy töltse ki a sós, a másik - a levegő kivezető.
5. A sóoldattal kell rozsliszt (vagy maláta) forralunk 1 liter vízben 12-15 percig a fedél zárva van.
6. cefre lehűlni és állni, majd szűrjük, és összekeverjük a többi forralt vizet.
7. Az elegyhez hozzáadott só, cukor, mustár, és minden alaposan összekeverjük, amíg a teljes oldódás a komponensek.
8. A kész gyümölcs sóoldattal öntsük egy nyíláson keresztül a fedelet.
9. 4-5 napon belül a hordót a munkadarab, hogy tartsa a 15 ° C-on Ebben az időszakban az almát gyorsan felszívja a sós, és fel kell tölteni többször.
10. Ha az abszorpciós folyamat véget ér, megnyitva a hordókat kell érniük ujja és betette a pincében.
11. Kész alma lehet enni pigtsu 1-1,5 hónap.
Esszencia 80% ecetsav Nye = - 35 ml
Víz főtt - 550 ml
Szegfűbors - 25 g
1, adjunk hozzá fűszereket és öntsük a hűvös vízben, hogy a pác, szükséges, hogy töltse egy zománcozott tartályban só és cukor.
2. Ezután tegye az edényeket a lemez, hogy a tartalmát felforraljuk, és forraljuk 12-15 percig a fedél alatt. A legvégén adjuk hozzá a húslevest eceteszencia.
3. Ezután távolítsa el a kész pác a tűzről, és hűtsük le.
4. Berry bust, mossuk hideg folyó vízzel, és lecsepegtetjük.
5. Azután, hogy a készített cseresznye tiszta üvegedényekbe tettük, öntsük a lehűtött pác. Kívánatos, hogy lezárjuk a doboz használható műanyag burkolatok.
6. marinált gyümölccsel kész lesz körülbelül 40 nap.
zöld paradicsom - 5 kg
Peppers keserű piros - 50 g
Édes paprika - 250 g
Petrezselyem és / vagy zeller - 160 g
kapor - 150 g
1. Édes és csípős paprika mossa, és távolítsa el a száron.
2. Zöld és alaposan öblítse le, hogy távolítsa el a durva részek.
3. A fokhagyma megtisztított, szeletekre vágva apró darabokra.
4. Ezt követően, a zöldek és a borsot mindkét darálják, sózzuk tömeg és alaposan keverjük össze.
5. Zöld paradicsom mossa és szárítsa egy kicsit. Továbbá, a kapcsolódási pontja levélnyél hogy kis bemetszést. Belül minden bevágás pedig 0,5 teáskanál só fűszeres keverék és 2 darab fokhagyma.
6. Készül paradicsom süllyeszteni tiszta edényekbe. Banks zárja le a műanyag vagy gumi fedők és hagyjuk egy hideg szobában.
7. Érdemes megjegyezni, hogy ez a száraz sózás, amely nem igényel semmilyen szakadó folyadék. Mustár szintén nem szükséges, mivel a munkadarab jelen chili paprika és a fokhagyma, nem teszik lehetővé, hogy fajta káros baktériumokat.
8. Miután 2,5-3 héttel zöld paradicsom kész lesz: akkor rendezni, egy részük vörösre vált, és jelentős mennyiségű folyadék képződik a bank.
9. paradicsom tárolható körülbelül 2 hónap.
10. Az előforma általában használják független sós snackek, néha főzés bolgár és moldovai ételeket.
Mert ez a recept szükséges körtefajtákból kemény tél, ép: nem karcolások és horpadások.
Körte - kgSol 10-200 g
Víz főtt - 8 l
Levelek feketeribizli - 50 g
Levelek cseresznye - 50 g
Gyógynövények tárkony - 60 szárak
1. Körte sort, mosás, és tegye rétegeket egy hordó.
2. fűszeres zöldek mossuk, osztva 3 egyenlő részre, amelyek közül az egyik fektettünk az alján a hordó, a második - a közepén a savanyúság, és a harmadik lefedett az utolsó sor a körte, amikor teljesen tele.
3. Ezután oldjuk fel a sót hideg vízzel, felforraljuk, és távolítsa el a habot.
4. A sóoldattal lehűlni, majd öntse az előkészített körte.
5. Barrel gyümölcs közeli fa fedéllel, csomagolva egy pamut ronggyal, és tegye a pincében.
6. Körte lehet használni a 2,5-3 hét, de teljesen felkészült lesz csak 1,5 hónap múlva.
7. Is a recept fűszerek, gyümölcs bazsalikom eltolható vagy a menta, és sóoldattal adjunk hozzá cukrot vagy méz alapú 300-400 g per 6-7 l víz.