hús betakarítása
Ez kolbász állítunk elő a falusiak vágóhídi. „Krovyanka” ahogy nevezik véres hurka, nagyon népszerű sok nemzet. Készítsünk ez a hús és a belsőségek szalonna túlmenően, a különböző fűszerek, hanem gabonafélék.
Megöltek egy disznó azonnal meg kell fejjel lefelé lógott, hogy kényelmesebbé teszik a vért. Folyékony vér törzs keresztül szűrőedény vagy szitán bélelt cheesecloth. Vérvételre nincs meghajolva, akkor ajánlott ostorát egy kevés sót. A vérrögök, ha van ilyen, kell, hogy hajtókar egy húsdaráló vagy dörzsölje át egy szitán.
Ahhoz, hogy 3 liter vért adtunk hozzá 1,5 kg kis darabokra vágjuk (2 cm-es) a zsír és a só ízlés, fekete és szegfűbors, kömény, szegfűszeg, szerecsendió, amely előtt szükség van a finoman font. Mindez jól összekeverjük, és a kapott elegyet csomagolt szorosan vastag sertés vagy marha bélben végeket kötve zsineg. A kapott cipókat kolbász tegye egy tálba meleg vízzel, és hozott egy nagyon kis lángon. Ha a víz felforrt, a kolbász főtt további 30 percig. Kolbászfélék nem tört, a főzés előtt, és főzzük alatt, sem szúrás több helyen. A kész kolbász óvatosan eltávolítjuk, és dekantáljuk.
1 liter friss vér igényel 0,5 liter tejszín, nyers tojást 3-4, 0,5-0,6 kg sertés vagy marha.
Sertés vagy marha húst darabolják és finomra darált. A főtt darált hús hozzá só és bors ízlés szerint. Minden jól összekeverjük, és kitöltött egy jól mosott sertés belek és a feltételekhez kötött menetes mindkét végén. Kolbász főzzük 15-20 percig kis lángon, majd megsütjük, a legjobb a sütőben.
Pudding "Special"
Miután összegyűjti sertés vér, keverjük egy fakanállal, sózzuk, és tegye hűvös helyre, amíg elkészíti egyéb termékek.
1 kg vér szükséges: 0,5 kg húsnyesedékek nyak és más helyeken vágják együtt a zsír, és az oldathoz hozzáadunk só, bors, kakukkfű, szegfűbors és szegfűszeg, és addig keverjük, vérrel.
Vastag sertés vagy marha bélben betöltöttük a keveréket, végeik vannak kötve; majd áttört egy tűt több helyen, hideg vízzel, és főzzük alacsony lángon. A doboz alját, ami főzni a kolbász, hogy egy fából készült rácsot, vagy egy pár bot. Laid kolbász nyomja le a tetején a lemez. Töltött ideje alatt a főzés kolbászt megszúrta egy tűvel újra. Ha a vér nem áramlik, a kolbász készen áll. A főtt kolbász elhelyezett szitán vagy egy szűrővel ottsezhivaniya. Tárolja hűvös helyen.
Sertés véres hurka
Megtisztított, lekapart vékony sertés belek áztassa vízben. Saute hagymát vaj olaj. Kitűnik filmek és finoman font darab sertés faggyú, apróra vágott külső sertészsír, sózzuk, zúzott szerecsendió, szegfűszeg, bors, babérlevél.
Minden alaposan dörzsölje át egy szitán. A kő csészét önteni egy kis mennyiségű fehér bor, egy kis ecetet, krém vagy tejföl, adjunk a feszült szitán sertés vér, zavaró óvatosan, úgy, hogy a vér nem megfagy, és összekapcsolják őket. Öntsük ezt a keveréket az előkészített vékonybélbe, kötszer minden 10 cm-es zsineg, forrásban lévő vízbe, tárolni nagyon forró vízzel közel forrásig ütközésig szolgáló szúrja a vért, és kiáll fehér lé.
A gyártás a kolbász ételek tartani fátyolos fedelét, és kapcsolja kolbász és gyakran néz a bőr fekély nem fehérített. Ahhoz, hogy a bél nem tört a főzés során, meg kell szúrja több helyen. Amikor a kolbász készen állnak, vegye ki őket a vízből, és hűvös, hűvös helyen.
Hasonlóképpen, hogy kolbászt töltött belsőségek. kapcsolódó hagyma, tojássárgája, tejszín, különböző fűszerek és a só vagy hajdina krém, sertés vér, hagyma, fűszerek és a sót.
Hogy előkészítse a vér take cipó főtt gabona omlós, zsíros sertéssült, apróra vágott egy húsdarálón vagy apróra vágott késsel, sült hagyma, bors, só.
1 kg nyers élelmiszer vér igényel 1 kg gabona (hajdina, árpa, rizs, búza vagy árpa), 1 kg sertéshús, 80 g sót, 200 g hagyma, 0,5 rész bors kanál ..
Ezt az elegyet alaposan, hogy tele pán, sütőedénybe vagy tálban, amelyet azután kemencébe helyezzük, vagy kemencében. A kész termék határozza meg sima szilánk, vezetjük be a terméket. Blood kenyér tekinthető, ha kész a szálkát nem festett vöröses színű. A készterméket hűvös helyen.
Puding sertésmájból
A készítmény a kolbász húst vesz 3 rész (pépet, és a bőr alatti zsírréteg), 1 rész, a máj és 1,5 liter friss vér.
1 kg ilyen keverékre van szükség: 28 gramm só, 2 g fekete bors és 1 g reszelt szerecsendió.
Nyers máj a húst apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a vér és a fűszereket és jól összekeverjük. A kapott elegyet szorosan dolgokat vékony marha belek, amelyek érintkezésbe karakterlánc 2 (kolbász) és puffadás 2 napig, vagy lógott szárításra. Evés előtt kolbász főzzük 15-20 percig.
Hús és zöldség puding
A készítmény a hús-növényi vérvétel kolbász főtt omlós zabkása (hajdina, árpa, rizs, búza vagy árpa), sült zhirnuyusvininu. aprított egy húsdarálón vagy apróra vágott késsel, pirított hagymával, bors, só.
1 kg nyers élelmiszer vér igényel 1 kg gabona, 1 kg sertéshús, 80 g sót, 200 g hagyma, ½ órán bors kanál ..
Mindez tömege mix, és töltse meg széles disznóbél, jól mossuk, és csavart a végén a kolbász szorosan köti. Ezután a kolbász csomag a tálcára, és sütött a kemencében vagy sütőben.
Véres hurka rizzsel
3 kg sertéshús sonka előtt szükségessé 3 kg disznózsírt egy gerinc, 1-1,5 liter sertés vér, sót és fűszereket (bors és szegfűszeg).
Főtt amíg meg nem puhul a hús és a zsír leforrázott forró vízzel (lehet használni, hanem szalonnát) kis darabokra vágva. A mosott rizst forrni, amíg a főtt, öblítse folyó víz alatt, és hagyjuk egy szűrőedény, csatorna, amíg az összes vizet. Az előkészített tál put apróra vágott húst szalonnával, rizs, só, beletesszük a fűszereket és jól keverjük össze, öntsük sertés vér, és újra keverjük össze. Töltsük a hús vékonybélben, hogy rögzítse a végei kolbász és főzzük 15-20 percig a víz hőmérséklete 85-90 fok. Főtt kolbász vér öblítés hideg vízzel hűtés és lebomlanak.
Pudding "Myasnitskaya"
Hús, vágott egy sertés fejét, és szegy kicsontozott forraljuk és őrölni húsdarálóval. Külön forraljuk amíg meg nem puhul a bőr, a tüdő, és hűvös, és darálják. Cook bármely gabona meredek omlós rendetlenség, hogy betette egy tiszta edénybe, öntsük hozzá a vért, jól keverjük össze és adjuk hozzá a főtt hús, a bőr és a tüdő, sült, finom feltört hagymát. Sózzuk, beletesszük a fűszereket, felöntjük a feszült húslevest és a zsír újra jól összekeverjük.
A kapott húst, hogy töltse ki a vastag sertés bélben. Döntetlen a végein a véres hurka (200-250 g) a főzés 20-40 percen át 85-90 fok, finom tűvel szúrt pre-köpeny több helyen, majd hideg vízzel leöblítjük lehűlni, és bővíteni.
Lukanka sertés főtt sertés 1 adag sovány hús 1 darab húst sertészsír. A húst darabokra vágjuk 100 g, 25 g sót, 1 g ammónium-nitrátot és 3 g cukrot (1 kg sertéshús), és helyezzük egy napi beadott ferdén tábla egy hideg szobában, 4 fok, amely lehetővé teszi a víz kifolyását. Ezt követően a hús darált egy nagy rácsos.
Darált keverjük fűszerezés: 4 gramm fekete bors, 3 g zúzott kömény, 1 g zúzott szegfűbors, 1 gerezd fokhagyma 1 kg hús. Összegyúrjuk fűszerek darált újra darálják finom rács.
A következő napon a kész töltött darált marhahús belek széles előáztattunk hideg vízben, és darabokra vágva 40 cm hosszú. A megtöltött bél kötve mindkét végén erős vékony húr, megszúrta egy tűvel, hogy távolítsa el a levegő beszorult a kenyér, valamint a húst.
Lukanka lógott egy szellőző helyen, és szárítjuk 60-90 napig. Az első 4-5 nap lukanka eltávolítjuk az esti és a kötegbe, hogy megpuhult, és reggel hengerelt sodrófa. Gördülő folytatjuk két hétig, amíg lukanka teljesen száraz, és nem fog egy jó formában. lukanka majd lenyomta háromszor minden 7-8 nap; Ennek lukanka között elhelyezett táblák, és nyomja le a rakomány tetején, így az éjszakát. Ezután kiszáradt, amíg teljesen száraz.
Sertés lukanka tárolható legfeljebb 6 hónapig, száraz, hűvös helyen.