Hogyan készítsünk bort - receptek
Hogy előkészítse a bor ajánlott, hogy a gyümölcsök és bogyók a legjobb fajta. Alma - Antonivka, sáfrány Pepin et al.
Kis alma és a nyári malokislyh fajták. Nos - kövikörte vad hegyi kőris, cseresznye sötét színű jobb és savas fajták; málna; egres; fekete, piros és fehér ribizli.
Bor kell savat tartalmaznak (körülbelül 6-7 g per 1 liter) .Regulirovat sav mennyiségét adhatunk vizet, hogy a gyümölcslé fermentációs.
Egy 1 l almalé, szeder és áfonya tartalmazott 8 g sav, eper - 12 g, csipkebogyó - 19 g, -23 g ribizli, fekete ribizli - 26 g, cseresznye - 18 g, kökény - 35 g, egres - 16 g kerti berkenye - '23 ennek ismeretében ki tudjuk számítani, hogy mennyi vizet kell hozzáadni 1 liter lé, hogy a bor, amely 6-7 gramm savat 1 liter.
Az almalé nem vízzel hígítjuk, például a azok csökkentett savassága a fermentáció során, és 1 liter, ribizli dobavlyayut2,7 liter vízzel.
Szükséges, hogy a gyümölcsöket és az egészséges bogyók, érett és a legjobb friss pengetős.
Juice és a bor nem tehető a megvilágított terület; azok a lehető legkisebb mértékben érintkezzen a levegővel, és nem érintkeznek a fémek, elsősorban a cink.
A levet a gyümölcs és bogyós megszorította a daráló, minden vas részeket, amelyek DB borított saválló lakk vagy fa tolkushkoy egy fából készült edényben vagy vályú.
A fermentációs levet öntjük egy zománcozott, cserép vagy üvegtálba. Ehhez hozzáadunk az élesztő formájában előzőleg elkészített kovász. A legegyszerűbb módja annak, hogy a „vad” élesztők élnek a mosatlan bogyók. Hogy készítsen egy erős desszertbor jobban kihasználni a kulturális élesztő szerzett laboratóriumokban.
A legtöbb tevékenység „vad” élesztők a szőlőszemeket. Vegyünk egy bogyó, extrudált kis mennyiségű gyümölcs vagy bogyó leve néhány nap, és kész kovász.
Bor nélkül készül élesztő, de ebben az esetben ez lesz rosszabb minőségű.
A bor előállíthatók más módon. A gyümölcs vagy bogyó porítjuk, és a kapott tömeg (cellulóz) fektetni a fermentációt 22-24 ° C. Ezután kivesszük a lé borok készítésére. Ez ad további mennyiségű gyümölcslé és lehetővé teszi, hogy kivonat a bőr gyümölcs színező anyagok. A pépet helyezzük erjedő edényben, és hozzáadjuk a főtt előzetesen kovászt. Töltsünk meg egy tartályt 2/3 kapacitásának, mint elején a fermentáció nagy mennyiségű szén-dioxid-gáz és a
pép jelentősen megnövekedett térfogat.
Az erjedés néhány órán belül. Az így kapott pépet a „sapka” naponta 3-4 alkalommal keverjük. Még így is, a széleken a hordó vagy más fermentációs edényben része a cellulóz, amely le kell mosni meleg vízzel és egy tiszta ruhával, mint egyéb módon kerül érintkezésbe az oxigénnel, ez lehetséges
képződését okozhatja a nem kívánt savak.
A levegő a fő ellenség abban az időben. De a hajó nem lehet légmentesen lezárva, mivel akkor tört.
Kényelmes fermentáció bankot egy speciális fedelet. A mély hasíték, amely kiterjed, vizet öntenek elhagyjuk. Ez megakadályozza a behatolást a levegő az edénybe, és a keletkező szén-dioxidot keresztül növekvő nyomás enyhén megemeli a fedelet, és kifelé nyúlik.
Mézga 1-2 járja, néha 3 napig. Ezután a levet öntjük üveget keverik bizonyos arányban vízzel, adjunk hozzá cukrot (nem több mint 1/3 részét a teljes összeget, vagy erjedés hamarosan megszűnik), és tegye a fermentáció során. Az üveg tele volt csak 2/3 a kötet, mint fermentációs elég erőteljes, a képződő hab felemelkedik a nyakát. A dugót beépített speciális biztonsági tölcsér (fermentációs
nyelv). Ehelyett az erjedés, a nyelv, akkor a vízzáró.
Az erjesztés során a hőmérséklet a palack emelkedik 8-10 c. Túlmelegedés veszélyes borélesztőre, így egy üveg kell helyezni, hűvös helyen (pince), a hőmérséklet 18-20 gramm, és nem több, mint 25 gramm. Keresztül 3-4 nap erjesztés jelentősen csökkent. Ebben az időben, hogy egy második tétel cukor, is vízzel hígítva, és miután 7-8 nap -Update része.
Most, amikor az erjedés fut lassú, az üveget vezetünk be a szoba hőmérséklete 20-25 ° C. megerősítése érdekében. Fontos, hogy minden egyes alkalommal, amikor a cukor erjedésnek.
Fermentációt leállítjuk, 14-21-ik napon. A szén-dioxid-kibocsátás megszűnik, élesztő aljára, és a bort a felső rétegekben kezd világosítani. Ebben az időben, el van választva az élesztőt.
Bor öntjük egy jól mosott üveg fecskendővel és ellenőrizni, úgy, hogy nincs találat élesztő.
Edények töltik fel a csúcsra, hogy a dugó kiszorul a bor, különben a levegő ott maradnak. A maradék tésztát élesztővel lehet ereszteni egy vászon zsákban, és engedje le a felelősséget.
Infúzióval egy üveg bort helyezünk egy pincében 3-4 hétig a pontosítás. Ezalatt az idő alatt kapott transzfúzió élesztő leülepszik az aljára. Bor öntenek a második alkalommal csapda egy tiszta üveg, és belőle 3-4 héten palackozzák.
Kívánt esetben, hogy egy édes bor adagolunk cukorszirup készült a lehető legkisebb mennyiségű vízben (800 g cukor per 200 g víz). A szirupot adunk a bor ízét (jellemzően 40-69 g per 1 liter). Ezután a bor palackozott.
Cukor hozzáadása folytathatja erjesztés a bor. Ahhoz, hogy ez nem történt meg, cukrozott bor pasztőrözött. Megtöltött palackok úgy, hogy közöttük a dugó és a bor marad a légrés 2-2,5 cm dugó kötve a nyak zsineg és palackok vízben melegítettük hőmérsékleten 65 C-on. 20 percig. Ezután csatlakoztassa hozhat. Az erjesztett bor jobb tartani, és ez történik gyorsabb öregedés folyamatát, sokkal érettebb,
javítja az ízét és csokor.
Liter bort legféltettebb fekvő lekvárt minden alkalommal maradt nedves, különben a levegő bejuthat.
Annak érdekében, hogy a minőségi bor is megmarad. A különböző borok tartózkodási időt más. Bizonyos borok tökéletesen készen 8-12 hónap, és tovább érlelnek kezdik elveszíteni a minőség, de vannak olyanok, amelyek ellenállnak 2-10 vagy több év, és jobb ízű. Jól fűszerezett régi gyümölcs bor nagyon finom.
Bor jobb keverékéből előállított gyümölcslevek. Ha vegyes gyümölcslé javítja a színét és ízét a bor. A legtöbb borok kívánatos, hogy adjunk egy kis lé a hegyi kőris vagy körte, ami tartalmaz egy csomó tanninok, borkészítéssel világosan és jobban szert némi fanyar íz.
Ahhoz azonban, hogy készítsen egy keverék, borban lé sokkal nehezebb, mint egy gyümölcslé.
s t egy L o e B ációk egy e - almalé, egres
vagy fehér ribizli;
egy m l o p e körülbelül mintegy körülbelül mintegy z e - származó keverékei különböző
gyümölcslevek (alma, egres, fehér ribizli és
halvány színű cseresznye gyümölcslé vagy gyümölcslé piros ribiszke vagy málna);
egy m l e-ig Ra c e n o - keveréke a különböző
juice túlnyomórészt sötét gyümölcslevek (ribizli, sötét színű cseresznye);
a p e n k és az e - a Rowan és almalé;
ón g t e és - cseresznyelé, málna, eper,
fekete és piros ribizli.
Számítások főzés bor tartalmazott, így 10 liter bor.