13 Figyelemmel meghatározzák a minőséget és alkalmasságát élelmiszer gomba
Célkitűzés: A tanulmány alapvető követelményeknek és előírásoknak a
friss és szárított gombák.
Határozza meg a megjelenését vizuálisan, az integritás, a rendelkezésre állás min. szennyeződéseket. kártevők, nyálka és egyéb veszteségek, valamint a szaga, az íze a hagyományos módszerek. Ezen kívül, meg típus gombák ismeretes, hogy néhány gombafaj toxikus tulajdonságokkal. A gombák felhasználásával az élelmiszer okozza a mérgezést az emberek jelenléte miatt aminotoksina és amanitogemolizina hogy forralással marad a pépet. Ezért meg kell tudni, és képes lesz egyértelműen megkülönböztetni az ehető gombákat.
Elterjedt és legveszélyesebb ezek mérgező gombák:
A megjelenés hasonló a gomba. Megkülönbözteti őket morfológiailag, kalap fehér mérgesgomba nélkül a kidudorodás vagy üreg a központban, nem a szélek podvornuty, tetején -zelenovatyy- sárgás olíva színárnyalat, a gyümölcshús fehér egy szünetet, mint egy gomba a közepén a domború, podvornutymi szélei a lemez a fiatal gombák rózsaszín, majd barna.
- mérgező hamis szürke - sárga méz galóca eltér ehető
méz galóca piros - barnás szín a felszínen a sapka, zöldes színű
rögzíti a keserű íze.
- sárga (sátáni gomba) eltér fehér egy sötét
hálószerkezetű mintát a lábát, a cső alakú rózsaszínes elszíneződés réteg és a kupak
ejtik kárt a szünet.
A legtöbb esetben, a toxikus gombák tulajdonságai csatolja úgynevezett ciklopeptidek - zárt több aminosav-lánc gyűrű. Felfedezéséért Mikolor Meykler kínálja a következő módszerrel: újságpapír szorítani egy csepp lé a friss gomba. Enyhén melegítjük, szárítsa meg, és dobja azt azon a helyen tömény sósav. 1-20 perc, ha ott tsioopeltidy gyümölcslé. kék színű. Kevesebb mérgező gomba mérgek így vörös folt, amely 30 perc alatt válik kékes. Lignik reagenst tartalmazza újságpapír. Az intézkedés alapján sav reakcióba lép egy méreg, amely egy színes vegyületet.
Friss gombák homogénnek kell lennie, rendezve típus és tisztítani a talaj, homok, kártevők, iszap és más szennyezők Friss gombák lemez legyen szilárd (motorházfedél kapcsolatban a láb természetes) és lefejthető.
Nem engedélyezett értékesítése törmelék gomba, ráncos, megereszkedett, nyurga, osliznevshih, penészes, elkényeztetett és zachervlonnyh. és gombák lemez levágta teljesen vagy részlegesen tuskók (láb), és a keveréket morzsa a különböző gombák, valamint a standard vagy helyi név, ami nem definiált.
„Annak elkerülése érdekében, mérgezés vonalak és kucsmagomba Ezeket a gombákat először semlegesíti t.e.prokipyatit kétszer 15 percig, és a fermentlevet tartalmazó káros anyagokat öntsük. Miután a végén a főzés, főzési gombát öblítse, csavarja ki és használt előállítására gombás ételek. "
Végrehajtása szárított kucsmagomba megengedett 2-3 hónap után a szárítás után.
Szárított vargányával teljesnek kell lennie, vagy fél, egy páratartalom 12-14%. homogén, egy sötét felső és fehér alsó, fény, száraz tapintású (enyhén görbül és törékenyek), anélkül, hogy égő. Illat és az íz jellemző, jellemző fehér gomba. Szárított fekete gombák (gombák csőszerű -. Aspen, luteus, Mokhovikov stb) kell vagy fele, a különféle alakú és színű a sárgás barna-fekete, a nedvességtartalma 12-14% (a szakadási ropogós hang hallatszik), egy jellegzetes szag és íz bot nélkül.
Nem szabad eladni a fekete és a fehér szárított gombák szennyezett, túlfűtött, penészes, rothadt és sérült növényi kártevők, valamint a szárított lemez gomba mindenféle.
Az eladó gomba a piacon rendelni egy különleges hely (a gerinc, állványok, stb.) Kereskedelmi gomba különböző részein a piacon, valamint azokat a személyeket, akik nem tudják, hogy „pontos” nevet tilos. A kijelölt területek az értékesítés a gombát kell kihelyezni, plakátok színes képekkel és rövid alaktani leírás az egyes gombafajok esetében, jelezve, ehető, amely lehetővé tette eladó.
Tubular Gombák (szivacsos)
Fehér: tinóru, tiszta másolatot, siketfajd, katicabogár, ökörfarkkóró, podkorovnnk.
korovyatnik, Pechura, safecracker, betöltő.
Berozovik: podberozovik, podberoznik. Chernish, kolosovik, Leccinum, nagymama.
Boletus: Suillus, vajhal, maslyuha, Calis, zhestyak.
Boletus: osinovik, Krasnyuk, Krasnogolovets, tinóru.