grúz konyha
Ez a rész hiányzik hivatkozások információforrások.
A konyhában a West Georgia jellemzi használata tortilla mchadi kukoricaliszt csiszolás és különleges egy speciális fajtája a köles - köles, amelyet kenyér helyett leves, hús és főzelékek. Cornmeal pontosan ugyanazt Cook kása Gomi, evett forró sajttal belsejében. A Nyugat-Grúziában, a legtöbb hús diéta baromfi. főleg pulyka és a csirke. Liba és kacsa Grúzia készül ritka. A zapadnogruzinskie konyha használja élesebb szószok; Így adzhika összetétel legfeljebb 25% a chili paprika. mivel a kelet-Georgia mártások 5% [1]. Szellemek ide churchkhela falatozás, aszalt gyümölcs, gyümölcs.
A konyhában kelet-grúziai inkább elterjedt kenyér. Ami a húst, majd a kelet-Georgia, valamint a fő grúzok hús - marhahús - és enni a bárányt, fogyaszt sok állati zsírok. Snack erős alkoholtartalmú italok segítségével pácolt és savanyúság (mzhaveuli).
A növényi eredetű összetevőből álló
A szerkezet a sok grúz ételek közé bab, padlizsán, káposzta és karfiol. cékla, paradicsom, sok diót. Ez az úgynevezett alapvető zöldségek. Leggyakrabban, a bab és padlizsán főtt különféle fűszerek és diófélék, ezáltal sokféle lobio és ételek a padlizsán (badridzhani). Egy par mezőgazdasági termények és használata vadnövények - csalán. rang (bab), porcsin. mályva (fiatal hajtások és levelek), valamint a fiatal tetejét növényi kultúrák - cékla, karfiol.
Ültetés bab soraiban
Hideg tál bab (lobio), ételek fiatal csalán, répa levelek, spenót (ispanahi) nevű pkhali. Padlizsán készített dió és fokhagyma, padlizsán, kivéve, ahol a paradicsom, hagyma és más zöldségfélék. A gombák legelterjedtebb és kedvelt Heath Soko (laskagomba) is alkalmaznak, gomba, West Georgia egyik legnépszerűbb és ízletesebb gombák tsezarskitsy gomba.
Forró ételek egyike a legnépszerűbb Kuchmachi - főtt csirke zúza (néha sertés zsigerek - máj, vese, tüdő) földimogyoró mártással alkalmazott ketsi - speciális serpenyőben, ami a klasszikus formában készült tűzálló kő, vagy egy speciális agyag.
Szintén az előételek között nagyon népszerű különböző padlizsán (badridzhani), a sült cékla és szárítjuk som (chogi).
Dzhondzholi - erjesztett virágzat Colchic Staphyleapinnata -is egyik kedvenc savanyúság Grúziában. Miután 4-6 hétig kovász őket szorítani, propalaskivayut víz és ízesített olaj, borecet, hagyma, koriander.
A mindennapi grúz asztal mellett, a főételt, feltöltött tál savanyúsággal mzhaveuli - zöldpaprika, zöld paradicsom, káposzta, suluguni és zöldek - petrezselyem, koriander, bazsalikom, tsitsmati, metélőhagyma, tárkony, stb ...
Grúz levesek készülnek kevés növényi alapon, de a következetesség sokkal sűrűbb. Ezt úgy érjük el, hozzáadásával tojás. A tojások melegítéssel nem hajtogatott, vannak keverve bármilyen savas környezetet, amely a használt ecet, savanyú gyümölcslevek és joghurt. De egyre gyakrabban a szerepe a savas használt gélesített és aszalt szilva püré tkemali. A savas környezet jelentősen növeli az emészthetőségét élelmiszer. Ezt alkalmazzák akár a tojás, vagy a sok hús és zsír. A leghíresebb grúz konyha levesek kharcho. chikhirtma. khashi és shechamandi joghurt (matsvnis Soupy). Hashi nagyon kövér és gazdag húsleves marhahús főtt le, a hashártya és a gyomrot. Külön szolgált dübörgött fokhagyma és a szárított lavash.
Grúz ételeket kínál a különböző akut és savanyú szószok. A főbb nyersanyag a savas gyümölcslé és cellulóz elvezetését tkemali. kökény. gránátalma. szeder. som vagy borbolya. Juice főtt egy harmadik fél vagy, és adjunk hozzá gyógynövények és fűszerek. Is gyakori összetevője mártások koriander, a fokhagyma és a diót. A különleges ünnepi szósz tartják bazhu, nagyon fűszeres mártásban dübörgött dió fokhagymás borecet, tálalva hús és hal. Tól tkemali készül édes-savanyú pita tklapi. Ez egy pita nem több, mint 3 mm vastag, és száraz formában tárolják. A megfelelő pillanatban hígított forró vízzel vagy húsleves. Van egy kötelező eleme a jól ismert leves kharcho [2]. Koriander mártással-dzmari szolgált főtt fehér hal. Az elnevezés „Kinjo” - koriander és a „dzmari” - ecet. Ahhoz, hogy ezt a mártást zúzott koriander, só ízlés és öntsük borecet.
Listája mártások és fűszerek grúz konyha
Tejtermékek és élelmiszerek
Joghurt nagyon népszerű a kaukázusi és a grúziai különösen. Arra használják, mint egy teszt komponens KHACHAPURI. mártások és levesek.
Ami a sajtokban, Georgia, sok hazai fajták az évszázadok során váltak nemzeti. És az ilyen sajtok, mint Imeretian és suluguni. Köztudott, messze túl az ország. Együtt, ezek a két faj 80% -át a teljes előállított országban sajt [3] [4]. A lé sajtok [1] elsősorban szét Georgia. főtt vagy korsó burdyuchnym módszer. Sőt, lehet, hogy külön-külön vagy adalékanyagként az első és a második tanfolyamok. Grúz forralt tej sajtok, sült tészta, áztatott, tartani mézet vagy növényi olaj, füstölt és még köpni vagy pörkölt egy serpenyőben. Ez a grillezett sajtos jól alkalmazható, például, hogy a bort.
Grúz sajtok [3]
- Imereti sajt (chkinti Kweli / imeruli Kweli) - egy fiatal, enyhén sózott sajt
- Suluguni - pácolt sajt a régió Mingrélia
- Tenili - kulináris büszkeségét Meskheti. készült sajt juhtejből
- Hood (Gudis Kweli) - juhsajtjainak a régió Tusheti. lejáró juhok tömlők
- Nadugi - krémes túró, hasonlóan az olasz ricotta
- Tushino sajt
- Kartuli Kweli (grúz sajt) - készített sajt tehéntejből, juh-, kecske- vagy bivalytejnek vagy ezek keveréke
- Kobe (kobiysky) - hasonló gyártási technológia oszét készült sajt juhtejből faluban Stephantsminda
- Dambalhacho - sajt
- Chogi - zsírtartalmú sajt juhtejből, érlelt táskák báránybőr
- Chechili - készített sajt sovány tehéntej formájában vékony kötelek
- Kalta - kemény sajt a szárított nadugi
Egy különleges étel khinkali (nagy és nagyon lédús gombóc) locsolják fekete bors. Khinkali enni a kezüket. Khinkali általában szolgál a fő és egyetlen étel az asztalra, és a lakoma, népszerű nevén „hinklaoba” - „Festival khinkali”.
Az ünnepi ételek a leghíresebb - sacivi. hideg fűszeres pörkölt, főleg pulyka vagy csirke, dübörgött dió. Szintén része a kész Gocha - Pörkölt disznó sütőben. Skewer (grúz „mtsvadi”) készített általában friss bélszín, hanem az előre pácolt húsok. Ez az étel, mint a csirkék dohány ismert az egész posztszovjet térben. Vannak Grúzia ő képére kocsonya, akinek a neve muzhuzhi. Jellemzi hozzátéve, hogy a húslevest borecet. Preservirovannyh különleges fajta nyers kolbászt Georgia nevű kupaty. ezeket először felforralunk, majd sült. Chashushuli (vagy akut) - aromás, fűszeres étel hús (marha- vagy borjúhús), párolt paradicsom. Abhazuri - szelet birka csomagolt zsír rács.
A konyha rachintsev népszerű Rachinskaya sonka (Rachuli Lory) gyártott sonka. A helyi ételeket is használják adalékanyagként töltelék a lobiani és mchadi.
Hús és főzelékek
Chanakhi - egy étel, a kapott sárgás hús zöldségekkel agyagedények egy kemencében vagy kemencébe. Között a hétköznapi ételek egyike a legnépszerűbb odzhahuri - grillezett húst burgonyával és chakapuli - fiatal hús, párolt gyógynövények és fűszerek. Chakhokhbili - étel készítésének marha vagy bárány, de a legtöbb baromfi (általában csirke). A legmegfelelőbb az ifjú hús jó kövérség, kövér.
Hagyományos grúz péksütemények változhat. Ezek közé tartozik Tonis Puri Puri shotis (formájában egy hajó). Grúz kenyeret hagyományosan sült egy nagy, kerek sütő Tone. Az itt használt kovásztalanok kukorica tortilla (mchadi), sült a kemencében (az úgynevezett Bukhari) egy speciális kerámia (kő) edények (ketsi), valamint a meleg kenyér, pita kenyeret. Néha kenyeret helyettesítő, friss kukorica kása Gomi. Édes sütemények legismertebb kada. Nazuki édes zsemlék, hogy sütött a falu Surami jól ismert az egész országban.
Édes ételek közé Mandula (gozinaki) - édesség pirított dió és megvastagodott méz churchkhela - mint göndör gyertya termék dió és főzött Vinogradov gyümölcslé, kada - zsemle származó sült liszt tekercs, vajat és a cukrot, pelamushi - vastag zselé szőlőlé, amely fogyasztják hideg, Baty-butts - kukoricapehely formájában a kis golyókat megöntözzük cukorszirup.
Alkoholos italok Grúzia
Grúziában, a széles körben elterjedt a bor és a sok fajta bort. A leghíresebb bor - piros: Hvanchkara. Saperavi. Mukuzani. Kindzmarauli. és fehér: Tsinandali, Tvishi, Rkatsiteli. Ahogy rövidital kering chacha - főzetet szőlő törkölyt maradt a bortermeléssel.
Alkoholmentes italok Grúzia
„Víz Ishino” népszerű szénsavas italokat a posztszovjet térben, köztük a leghíresebb „tárkony”. Georgia is termelnek üdítőital „Natakhtari” gyári és „Zadazeni”. Szintén népszerű ásványvíz „Borjomi”. "Nabeglavi". „Sairme” és „Likani”, a legnépszerűbb, amely a „Borjomi” és „Sairme” export.