Bécsi szakács megfelelően és enni élvezet
Egészen a közelmúltig azt gondolták, hogy a bécsi sütemények készült leveles tészta. De az utóbbi időben, az összes kis méretű muffin, ami általában teát szolgálnak fel, az úgynevezett bécsi. Recept az ilyen cikkek egyszerű, de az eredmény attól függ, hogy az árnyalatok.
Egy kis történelem
Amíg 1815 Európa nem tudja, mi a bécsi sütemények. Csak egy kicsit később, amikor a bécsi kongresszus gyűjteni, miután a Napóleon felett aratott győzelem, beszél róla. Rengeteg királyok, jogdíj, diplomaták különböző soraiban - az összes meglepte a szokatlan pékáru, amelyet a bécsi konyha. Ő volt feltűnően eltér a divatos (és domináns) idején - a francia.
Bécs Masters bemutatott finom, elegáns, és még az alacsony kalóriatartalmú édességek. Péksütemények annyira fogott valamennyi európai ország vezetik a gasztronómiai tudás tartották a „bécsi iskola”.
Bécsi tésztát zsemle
Mi a különbség a szokásos bécsi tészta vagy pelyhes keksz? A még különböző péksütemények minden más? Úgy véljük, hogy a vizsgálat a bécsi recept kellene egy kicsit a vaj, a tojás és a tej vagy tejszín, ami a bécsi érzékeny, kövér, illatos. A tésztát lehet készíteni, mint a szivacs módszerrel (amikor az első felében Liszt vándorlás) és bezoparnym (azonnal, amikor az összes fermentált tésztából). Ha bezoparnym módon menteni egy kis időt.
Hozzávalók a tésztához
- Tej - fél liter.
- Sütőélesztő - 25 gramm.
- Salt - tk.
- Margarin (vaj) - 100 gramm.
- Búzaliszt - négy csésze (körülbelül 700 g).
- Cukor - 1 csésze.
- Tojás - 5 db.
- Savanyú - 100 ml (fél pohár).
- Napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanál.
előállítási eljárás
Minden hozzávalót (kivéve a tej) kell tenni az asztalra úgy, hogy azok szobahőmérsékleten.
- Oldjuk fel az élesztőt meleg tej (1 evőkanálnyi). A tej legyen meleg (emberi test hőmérséklet - körülbelül 37 fok).
- Adjuk hozzá a cukrot és a fele (100 ml), meleg tejet.
- Tedd a kovász meleg helyen erjedni 15-20 percig. A kovász kell növelni a hangerőt, lesz egy csomó buborékok.
- Tedd egy mély edényt három csésze liszt (liszt rostált át finom szitán oxigén dúsítás). Készíts egy jól közepén egy kanállal.
- Add tejföl, maradék tejet (tej hőmérsékletét dolzhka lennie 37 fok, nem több). Keverjük jól össze.
- Hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, tojást (akkor külön a sárgáját, és habverővel fehérek). Keverjük jól össze.
- Óvatosan öntsük az előkészített starter mix.
- Adjunk hozzá olvasztott (de nem forrásban lévő) margarin (vaj)
- Nos összegyúrjuk a tésztát: ez nem lehet tömb, a kezek mögött kell lennie.
- Fedjük le egy ruhával, vagy film, hozott egy meleg helyen fermentáció (lehet helyezni egy nagyobb tartályba meleg víz).
- Egy órával később, hogy az első obminku: zsír kezet napraforgóolaj, jól keverjük össze.
- Második obminku tenni a következő másfél óra.
- Hajlandóság tésztát definíciója: a tésztát lassul a növekedés, csökkenni kezd kissé.
- A kész tésztát ki rá egy vágódeszka, hogy egy hosszú kolbász későbbi vágás.
Előkészítése sütés
Vezetése tömege egy kolbász tésztával levehető lapos darab. Form egy kerek labda, varrás lefelé hozott tüskés liszt vágó lemez, megszórjuk egy kevés liszttel. Azt hagyjuk próbanyomat 5-7 percig. Sütés kell elkészíteni az alábbiak szerint: tisztítani az előző sütés, mosás, tedd, hogy száraz, kent napraforgóolaj.
Egy olajozott tepsibe (szilikon mat) állítjuk elő, hogy golyó. Ahhoz, hogy a bécsi megfordult, hogy elterjedt a labdákat szüksége lépcsőzetes. Tehát egy mennyiségének növekedése nem fog érintkezik egymással, és propekutsya egyenletesen.
Sütés hagyjuk fél órát meleg helyen hangszigetelő hogy bécsi mennyisége megnőtt. Ha nem, akkor a nyers. Tíz perccel a vége előtt a szigetelés bécsi kell kenje a tojás (vagy sárgája) vékony ecsettel, hogy jó színű (a mázas) felületen. Meg kell, hogy egy tepsibe előmelegített 260-280 fokos sütőben. Süssük húsz percig - harminc.
Hogyan díszíteni a bécsi?
- Adjunk hozzá mazsolát a tésztába egy kis (fél csésze ezt az összeget).
- Készíts egy jól minden bun, hogy betöltse az olajat, tedd darált diót.
- Kenjük bécsi vajjal, és megszórjuk a cukorral.
- Sütés után azonnal meghintjük porcukorral.
Fegyelmezetlen képzelet szakácsok lehetővé teszi, hogy egy fotót péksütemények különböző helyekre.
