Kések - szól késélező kések

Élezése kések: az összes titkokat és finomságok

Minden háziasszony, nem is beszélve a szakmai szakács tudja, hogy a folyamat a főzés a konyhában lesz egy unalmas testmozgás nélkül jó szélű kés. Sharp és tökéletesen élezett penge lehet, mint az első tiszt a hajón. Egy éles késsel biztosítják a gyors és biztonságos működését.

Még meglehetősen tompa kés lehet, szívesen emberi bőr, ha a penge megcsúszik, hogy elég gyakran előfordul. De a helyes élezés kések - nem könnyű, mert ehhez szükség van egy jó kés, egy jó csiszolószerszám és a nagy részét a türelem. Ebben a cikkben megtudhatja mindent arról, hogyan kell helyesen élesíteni egy kést, és milyen eszközök állnak rendelkezésre ehhez.

Nézzük sorrendben, először beszélni a kést. Meg lehet márkás és jó minőségű, de még mindig tompa idővel. Gyakorlaton alapuló, ez biztos, hogy azt mondják, hogy nem minden a tulajdonosok tudják, hogyan kell helyesen élesíteni.

A fő mutató az az acél keménységének. Az optimális keménység a kés kell tartományban 45-60 HRC. A tömör acél leomlanak és lágy ránc volt. Keménység függ az index dőlésszöge a kés, azaz A keményebb a kés, a élezési szög nagyobbnak kell lennie.

A keménysége kését, akkor megtekintéséhez magad - kiad tű kép mentén a pengét. Keménység jó lesz abban az esetben, hogy ő erős nyomás alatt elég felszínes és könnyű - diák szabadon. Ha beszélünk a minősége a termelés a penge, csak „szemre” nem adja meg. Minőségi nagyban függ a nyersanyag nem jellemzőinek és integritásának termékek és gyártási technikák.

Kiválasztása egy sor: kerámia vagy fém kések

a készítményben a kerámia penge tartalmaz egy szilárd anyag, mint például cirkónium-oxid. Az élesség a fém penge tart körülbelül egy hónap, és a betegség súlyosságától kerámia pengével tart 10-szer hosszabb. Bár, ha tudod, milyen a helyes használata a kés, élező nincs szükség;
egy anyagból, például kerámiából nem porózus. Így, az íze a vágandó nem kerül át egy másik. Ha megvágja fokhagyma, bors, egyszerűen öblítse le a kést a víz alatt, és bátran folytassa a más termékek;
sűrűségű kerámia pengével szerkezete, valamint a minimális porozitása azt sugallja, hogy jobb higiéniai biztosított, és a készülék könnyen mosható;
kerámia kés tömeg könnyebb, mint a fém, így a terhelés a váll és a kar leereszkedik;
kerámia kések nem oxidálja, rozsda, nem mágnesezett, és ellenáll a karcolások.

Most beszéljünk hátrányai:

törékenység - kerámia késsel vágott, fagyasztott hús és a csontok nem sikerül, mert ez csak nem tervezték ilyen célokra. Ha a fém penge fog esni a padlón, de lehet hajlítani, és a kerámia - letörnek a hegyét;
kerámia kések nem egyetemes, és ezért csak a megfelelő konkrét intézkedések a konyhában;
költség kerámia kés valamivel magasabb, mint a fém;
élesíteni a kést egyedül így nem szükséges, van egy speciális eszköz erre.

A készülék élesítésére kések. grit bar

Válasszon egy méltó csiszolószerszám elég nehéz, és néha nehezebb, mint választott egy kést. Ma a piacon megtalálható egy csomó eszközök csiszolás, élezés és csere. Ez lehet bárok, csiszolószalagokkal, Musatov, elektronikus és mechanikus ceruzahegyező stb Ebben az esetben, a kés élezése bármely ilyen eszközök megvannak a maga sajátosságai. Természetesen egy professzionális eszköz elég drága, de nem érdemes megmenteni. A rossz minőségű bar nem biztosítja a megfelelő szintű élesítés, és károsíthatják is a késeket.

Beszéljünk többet az egyes eszköz:

minőségi bar kerül néhány tíz dollárt. A vállalatok, amelyek már bizonyították, hogy a szakmai őrlőkő különböző számú csiszolószemcsétől per 1 köbméter mm Ez a szám megegyezik a szám, amely szerepel a csomagoláson. Minden ország elfogadta gabona rendszer, például FERA, finomság, ANSI és mások. A minőségileg élesíteni egy kést, akkor kell legalább 2 bar. Szükség van a legtöbb élezés, és más köszörülés penge. Ideális esetben a penge élezett több rúd. A hazai gyártók a rúd nem jegyekkel, így meg kell választani véletlenszerűen;
Musatov - ezeket az eszközöket használják, hogy módosítsa az élvonalbeli a kést, segítségével Musatov támogatta az éles penge nélkül élezés. Vizuálisan, ez az eszköz hasonlít a fájlt, jelölje és a vásárlás Musatov lehet bármely boltban, ahol árulnak késeket. Általános szabály, hogy a segítségükkel végzett egyengető konyhakéssel ami rendszeres használat. Ez a dolog nagyon hasznos, de ha a kés már nem az eredeti élesség, Musatov nem helyes, meg kell őrölni;
csiszolószalagokkal, gépek nemez és köszörűtárcsákat. Ezek professzionális eszközöket, amelyekkel a késélező és csiszoló pengék. Csináld meg a gyárban vagy a speciális gyűjtőhelyeken élezésére késeket. Ez úgy történik, a szakmai dolgozók, akik rendelkeznek a szükséges tudással és tapasztalattal. Ha még soha nem tapasztalt termelés kések, akkor ne is próbálja jobb tökéletesítheti penge a tárcsa, mint fennáll annak a veszélye, hogy csak fáj. Edzett acél, meghatározott hőmérsékleten és ellenőrizetlen fűtés a penge alatt élezés egy kört, helyrehozhatatlan károkat okozhatnak a pengét. Köszörülés a növény teszi a penge hihetetlenül éles, de ez tart kevesebb vagy kézi élezés segítségével elektrotochilki;

mechanikus élező. Ezek az eszközök általában használt őrölni, vagy egy konyhakést háztartási olló. Az előnyök egy ilyen szerszám olcsósága és könnyű használat, de a minőség élezés eredmény nem a legmagasabb. A penge éles elég gyorsan, de ugyanolyan gyorsan elveszítik az élességet. Mechanikus hegyező célszerű használni Konyhai kések, csak és sport- és vadászfegyverek pengék kell más módszereket;
elektromos sharpeners. Nemrégiben elektromos ceruzahegyező egyre népszerűbb. Mechanikai társaik elektrotochilki abban különböznek, hogy a minőség és a grind zatochat konyhai kés, kés sport és vadászat. Ezek automatikusan észleli a szükséges őrlési szög és használt egyenes és hullámos penge, valamint a csavarhúzó, olló. Sok éven elektrotochilka támogatni fogja a lapátok jó állapotban vannak, és képes arra, hogy gyorsan talpra erősen tompa pengével. A modern elektromos sharpeners alapulnak egyedi rendszereket, amelyek kiváló minőségű csiszolás és polírozás, valamint szerkesztésének kések különböző célokra. Ezek az eszközök általában megtalálhatók neves kávézók és éttermek, de ma már nyilvánosan elérhető.

Még egy ilyen változatos eszközökkel, amelyek alkalmasak a fogyasztói felhasználás, jó eredményeket lehet elérni a segítségével professzionális bárok és elektrotochilok.

Hogyan élesíteni a kés

Meg kell érteni, hogy egy jó élezés bármilyen penge a sáv minimum fél óra. Élezése a kovácsolt hosszú kést a fenntartásához az ideális geometriai alakzat lehet, hogy egy teljes 30 óra. Készítsünk ezt előre.

És végül, beszéljünk, milyen szabályok vannak élező kés. Kezdeni, hogy meg kell őrölni, durva bar és tovább, amíg amíg a sorja a pengét, hogy van, A fémszalag a széle és a teljes vágóéi. Aztán, kívánatos, hogy módosítsa a blokk egy másik, kisebb szemű, ha van ilyen.

Célszerű, hogy gondoskodjon a köszörűkő egy stabil felületre (például egy asztalra). Szóval fenntartása felett a folyamatot. A karcolások elkerülése érdekében zárja valamit a malomkő. Minél hosszabb a sáv, annál jobb - például 1,5-2-szer hosszabb, mint a penge. Indítsuk el a folyosón a bárban egy kés élvonalbeli előre. A mozgási iránya a kést legközelebb kell lennie a merőleges, tekintetében a széle.

Nagyon fontos, hogy fenntartsák szögben közel 90 °, egységességének biztosítása élezés a kés, és adja meg a kiváló vágási tulajdonságokkal. Síkja közötti a bár és a munkafelület kell tartani szög 20-25º. Meg kell próbálni, és tartsa ezt a szöget során élezés állandó. Ehhez óvatosan emelje fel a fogantyút, elérve a pontot, ahol a penge kanyarokban. Amikor élezés a penge, amelynek célja az kivágása, a szög különböző lehet. Fontos, hogy nem változott.

Elérése előtt a bárban, meg kell, hogy egyszerre éri el a csúcsát a kés. Legyen óvatos, nem bontják meg a penge, mint megkarcolhatják a oldalfelület. Ilyen mozgások kell ismételni többször mindkét oldalán a pengét. Ne nyomja le a bárban, hogy gyorsítsák fel a munkát, így ha nem nyer semmit, és élezés nem gyorsul, de akkor elveszíti pontossággal. Tartsa a penge a bárban finoman és egyenletesen megváltoztatása nélkül a szöget. Egy óvatlan mozgását lehet küldeni a lefolyóba az összes munkát. Pontról ez a képesség, amire szükség van több, mint egy kés - készség jön a gyakorlat.

kés köszörülés

Ön már tudja, hogyan kell élesíteni a kést, de ez nem a vége a munkát, mert akkor a penge kell csiszolni, hogy tartósan megőrzi a képélesség. A penge csiszolt, hogy megszabaduljon a sorja - mint élezés tartós, és a kép felülete lesz tökéletesen sima. Mozgás közben csiszolás ugyanaz marad, csak a bárban kell választani a minimális gabona.

Elvileg egy átlagos felhasználó, aki szembesül egy ilyen eszköz csak az otthon vagy hobby tehet anélkül, hogy információt csiszoló és polírozó késeket. De a kés köszörülés rejlik a válasz a kérdésekre, mint például: „Miért van néhány kés, jobb, mint a vágott és már folyamatosan élezés?”, „Miért van ez a kés elvágja a termék, mint a vaj, munka közben egy másik kést, meg kell tenni annak érdekében?” És stb

Polírozó és csiszoló kések befejező cikkek után a késpenge van kialakítva az üllő és a durva súrolószert. Köszörülés a kést végezzük több szakaszban történik:

durva csiszolás;
Átlagos csiszolás;
befejezni csiszolás;
polírozott kés.

A 20. században. Ismertté vált előállítási módja rozsdamentes acélból. Ezt megelőzően a csiszolás használtunk korrózióvédelem rozsdamentes acélból készült. A lényeg az, hogy a több sima és kevésbé karcolások rajta a Emery, annál kisebb a valószínűségét a rozsda. Ezen túlmenően, a megfelelő őrlés kockázatok ugyanabban az irányban, adta a penge egyenletes matt. Csiszolása is felülírja a kockázatok szinte láthatatlanná, és adott ezáltal fényvisszaverő.

Termelés magas minőségű korrózióálló acél pengék kell végződik penge polírozás, ami nagyban javítja a korrózió-ellenállás miatt a termék a nagyon sima felület. Az ilyen cselekvések végrehajtása az összes gyártó, akik értékelik a jó hírnevét.

Ezek a kések büszkélkedhet páratlan élességet a penge és a vágás, ami megmarad sokáig. Az emberek Japán, természetüknél fogva, amely minden erejüket a munkaerő és a törekvés a szépség, a gyártás kések és tökéletességre törekszünk. Sokan ismerik a népszerűsége a japán kések az egész világon, különösen a konyhában. Ezek a kések vannak a munkájukat, a világ számos séf.

A japán csak nagy jelentőséget tulajdonítanak a csiszolás és polírozás a penge, annak ellenére, hogy jobbnak más országokban a acélgyártás ötvözetek. Amellett, hogy kiváló teljesítményt, a japán kések nagyon szép, és a műalkotás.

Ellenőrzési eszközök, a szint a kés élezése

Nem számít, milyen célból van szüksége egy kést: vadászat vagy főzés. Ez mindig az aktuális élességet. Szélű penge - nem csak egy asszisztens az üzleti, hanem a velük együtt dolgozni biztonságosabb, mint egy életlen penge. Itt szabad kezet ad a képzelet, de nem megfeledkezve a biztonság, mert éles penge nem megbocsátani a hibákat. Amellett, hogy az éles penge profil is fontos. Sok kés nagy látószögű élezés nem tud megbirkózni a vizsgálatok száma, nem Tochi. Kezdeni, nézd meg a fény az élvonalbeli - éles penge nem vakító hosszúságú. Ha tükröződés, ezért az élvonalbeli egy tompa javításokat. Lásd még a penge lehet a segítségével egy optikai eszköz.

Ha azt szeretnénk, hogy ellenőrizze a kést az élezés minőségét és az élesség, és tudod használni a következő tippeket:

A vizsgálati papíron. Ez a leggyorsabb és legegyszerűbb teszt, hogy ellenőrizze az élességet a penge -, hogy egy papírlapra. Vegyünk egy kézen közönséges A4-es lapot, a másik, hogy a kést. Most próbálja meg csökkenteni a papírcsíkot a szélén a lap le vagy vágja ki a lapot félbe. Az éles perem könnyen vágni a lapot két részre. Blunt a penge lecsúszik a papír szélein, nem megérinteni, vagy törni, szabálytalan alakú darabok. Ezt fel lehet használni, hogy teszteljék és kávé levél, amely vékonyabb, és ezért a legjobb élezés a kés;
paradicsom-teszt. Ez a teszt alkalmas minden penge, bár, mint általában, használják fel a súlyosságát konyhai kések. Meg kell, hogy egy érett paradicsom és anélkül, hogy erőfeszítést vágva a széle a növényi szeleteket. Ha a kés vág egy vékony szelet, könnyedén és erőfeszítés nélkül megy át a bőrön, így jól megkeményedett. Nem élezett kés lecsúszik a lekerekített paradicsom, nem fáj. Ebben az esetben, és így darab zöldséget, meg kell próbálni, és áttörjük a paradicsom;
teszttel haját kezébe. Ebben az esetben a földi teszteket saját kezét, és ez volt a haja. Annak ellenére, hogy kétes, hogy nagyon hatékony szintjének ellenőrzésére élezés a kés. Töltsön ellen haj növekedését, valamint a kéz késsel, de nem érte el a bőrt egyidejűleg. Nem nehéz kitalálni, hogy egy éles késsel vágjuk le a haját. Életlen penge hajlik körül a szőrszálak nélkül kivágták őket. A teszt nagyon jó, de van néhány árnyalatokat. Ő az a veszély, hogy az emberek, akik hajlamosak a sérülés. A vizsgálat után a kéz nélküli szőrszálakat fog kinézni vonzó. És valóban fennáll a veszélye egyáltalán maradni anélkül, hogy a haj, ha úgy dönt, hogy teszteljék a teljes gyűjtemény kések;
teszt hüvelykujját. Alkalmazni egy ilyen vizsgálat, szükség van a gyakorlatok és a tudás jellemzője a késpenge. Könnyen és finoman csúsztassa pad a hüvelykujját az egész penge a kés, de nem a szélén, mert tudod vágni magad. Egy éles penge lesz egy egyértelmű szélét, a tompa megérinteni több lekerekített. Ezen vizsgálat eltarthat egy ideig, hogy tapasztalatot szerezzenek. Így lesz képes megkülönböztetni a valóban jól élezett késsel. Ez a képesség jól jön az élet későbbi szakaszában.

Összefoglalva az eddigieket, a kés élezés kapjuk dolog nagyon nehéz. Szakmailag élesíteni a kést, meg kell türelem és figyelmesség, mint munka tönkreteheti egy rossz mozdulat. elmélet ismerete a helyes kések élezési nem elég, csak a gyakorlatban fog jönni, és jelen képességét. Ezen túlmenően, az üzlet - nem olcsó, mert jó bár érdemes egy csomó pénzt, és a rossz minőségű bar nem adja meg a kívánt eredményt. Egy másik lehetőség, hogy használja elektrotochilok. Ezek az eszközök biztosítják a jó minőségű élezése és fenntartani egy hosszú kést vágás tulajdonságait.

Költség elektrotochilok magasabb, mint a bárokban, de akkor menteni egy hosszú folyamat élesítés. És néha az összértéke több bár különböző szemcseméretű, ennek következtében magasabb lehet, mint a költsége egy elektromos jármű. Az elektromos sharpeners mentse el energiát, időt, az idegek és tartsa a lapátok jó állapotban az elkövetkező években.

„Kés élezés» olvasható 7545 idő (s)

Bővebben:

Megfelelően élesíteni acél és kerámia kések kézzel.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő