Kémia és Élet
Egy édesgyökér egy üzletben? A legegyszerűbb, de nem a legkényelmesebb megoldás - medvecukor bálákban. Néha kivonat, amelyet a gyökér, bepároljuk és a szilárd állapotban és alkotó ezt a keveréket a blokkok sötétbarna vagy fekete. Figyelemmel a feltételeket, a kivonatot tartjuk akár tíz év. Az is lehetséges, hogy elpárologtatjuk az ammóniát, és, hogy egy barnás-sárga por beteges édes ízű. Ő jól habzik. És végül, ha szükségünk van az édesgyökér gyógyászati célokra, akkor lehetséges egy koncentrált kivonat glycyrrhizin.
Miért hívják ezt? Édesgyökér használják főzéshez, mert édes, amint azt az orosz név a növény. A második cím, édesgyökér, jött a Nyugat. A nyugat-európai nyelveket növény nevű édesgyökér, lakritze, réGlisse, lakritsi. Ezek és más hasonló nevek görög eredetű γλυκυρριζ # 940; (Glukurrhiza), ami azt jelenti, "édes gyökér". Ezért is a latin nevét Glycyrrhiza.
Miért édesgyökér édes? Nem azért, mert sok cukrot, és mert a gyökerek tartalmaznak akár 23% triterpenoid glycyrrhizin, glicirrizinsav vagy (20β-karboxi-11-oxo-30-norolean-12-én-3β-il-2-O- β-D-glyukopiranuronozil-alfa-D-glükopiranozid-uronsav), amely 50-szor édesebb, mint a szacharóz. cukorá van, természetesen szintén van: a glükóz, fruktóz, maltóz és szacharóz, a sok cellulóz és keményítő. Ezen túlmenően, a gyökerek és rizómák tartalmaznak pektinek és szerves savak (borostyánkősav, fumársav, citromsav, borkősav és almasav), kumarinok, flavonoidok, gyanták és tanninok, alkaloidok és illóolajok, amely egy sajátos szaga medvecukor. Összetétele illóolajok bonyolult és bizonytalan, és csak egyet említünk komponense ezt a keveréket - aromás észter atenol (ánizs kámfor) édes íz és ánizs-szag. Atenola a gyökerek egy kicsit, de az ő jelenléte érezhető.
Édesítőszert és ízesítő. Használja medvecukor étkezési célra kezdődött az ókorban. Az első fennmaradt egyiptomi krónikák nyúlik vissza, az év 2044 BC. e. számolt be, hogy a fáraók rágott édesgyökér leheletfrissítő. Regaled őket, és a rómaiak, és a katonák Hannibal, és a Buddha és a Rettegett Iván. Egyes országokban természetes medvecukor népszerű eddig: ásni a gyökér, mosott, vágott és rágni. Még mindig jól oltja a szomjúságot.
Édesgyökér - nélkülözhetetlen eleme elkészítésekor savanyú alma és bogyós gyümölcsök. A recept szerint, pácolt szükség édesítésére, és a cukor hordókban erjedni hiba nélkül, különösen, ha a pincében fülledt és nedves. Édesgyökér nemcsak cukor helyettesítésére, de megtartja a terméket, mert van egy baktericid és fungicid hatása. Mint ilyen, ez is könnyen számos országában használják.
Édesgyökér - a legnépszerűbb íz a sok élelmiszer, honnan vodka fagylalt, akkor használják, ahol szükséges édesség cukor nélkül, beleértve a klinikai táplálkozás a cukorbetegek. De visszaélés édesgyökér cukorpótlókként nem, mert a gyökerek - a gyógyszer.
Orvosi édességét. Ha a „medvecukor” okoz számunkra édesipari szövetség, az „édesgyökér” a legtöbb gyógyszertárakban. Édesgyökér használják gyógyászati célokra több ezer éve. Ez elsősorban köptető és köhögéscsillapító, és enyhe hashajtó, továbbá, az édesgyökér segít a bőrgyulladás, a betegségek a gyomor és a belek, megnövekedett nyomás. Azt is gyorsítja a felszívódást sok gyógyszer, de egy része a növényi, hogy egy ilyen intézkedés, amely maga nem rendelkezik.
Ezek a tulajdonságok köszönheti édesgyökér szaponinok, flavonoidok, és természetesen, glicirrizin és annak hidrolízis termék enoksolonu. A felsorolt anyagok is mutatnak, gombaellenes és antimikrobiális aktivitás. Enoksolon - által elismert hivatalos orvostudomány antivirális gyógyszer, inaktiválja egyes törzsei herpeszvírusok, köztük herpes simplex Herpes simplex és herpes zoster H. zoster. Továbbá, enoksolon biztosít magas szintű prosztaglandinok a szervezetben, mert gátolják hasító enzimek. A prosztaglandinok gátolják a gyomornedv, azonban stimulálja a hasnyálmirigy és a váladék a váladék a bélben, így édesgyökér segít a gyomorfekély.
Édesgyökér is az a tulajdonsága, hogy víz visszatartása a szervezetben, ami az embereknél, ez visszaélnek, előfordulhat duzzanatok és a nyomás növekszik. Egyes szakértők azt javasolják, korlátozza a szintjét édesgyökér fogyasztás 100 mg glicirrizin naponta. Ha többet eszik, mint egy nap alatt - nem ijesztő, a nyomás nem ugrik azonnal. A hatás lesz észrevehető, ha minden két hétben napi felvenni több mint 50 gramm édesgyökér cukorka.
Édesgyökér cukorka. A szülőhelye édesgyökér édesség tekinthető Anglia megye West Yorkshire, Pontefract város. Hogyan, hogy elérje az édesgyökér - ismeretlen. Talán a növény került Angliába Crusaders vagy domonkos szerzetesek telepedtek azokon a helyeken, a XIV században. A Yorkshire túl hideg éghajlat és az édesgyökér ott virágoztak, de a gyökerek és rizómák alkotnak. Több évtizede ez benőtt a környező területeken. Az elején a XVII században a városban felállított termelés kis tortilla édesgyökér-kivonat, amit tett, mint a gyógyszer. 1760-ban, a helyi gyógyszerész, George Dunhill vegyesen hígított édesgyökér kivonatot cukorral, és egy kicsit gyógyító korong alakú nyalókák - gyógyír köhögés, megfázás, és enyhíti hasfájás. De cukorkák, cukrot tartalmazó Dunhill és felszólította őket édességet. Gyorsan népszerűvé vált, és hamarosan a gyárban a termelés édesgyökér cukorka helyezték a teljes termelést. Végére a XIX század helyi állományok édesgyökér kimerült, az utolsó termés Pontefract összegyűlt kontse1960 években. Most édesgyökér Spanyolországból importált.
Eltekintve édesgyökér kivonat és édesgyökér kandiscukor és más összetevőket adtuk: glükózszirup, sűrítőanyagok (liszt, zselatin vagy keményítő) és melasz. A készítmény magában foglalja a különböző édesgyökér cukorka ízek, beleértve borsmenta, ánizs és a babérlevelet, kókusz és más segédanyagokat. Vannak sós édesgyökér cukorka. Leggyakrabban az oldathoz ammónium-klorid, amely az édesgyökér sajátos fanyar íz és numbs a nyelv. Néha ez még hozzá néhány sót édesgyökér nátrium-klorid. Hogy a sós édesgyökér ízesítésű alkoholos italok. Azonban még a hagyományos édesgyökér cukorkák többnyire legfeljebb 2% ammónium-klorid, amelynek íze észrevehetetlen köszönhetően a magas koncentrációjú cukor.
A főzés során, az összes komponenseket összekeverjük, melegítjük 135 ° C-on, majd öntjük folyékony formában, meghintjük keményítő por. Amikor az megszilárdul, a kapott édességet permetezett méhviaszt sütött felületet, hogy fedezze a jegesedés vagy csokoládé.
Red édesgyökér. Ma már több száz fajta édesgyökér cukorka, amelyek különböznek a forma és íz: botok, spirál, édességet tabletochki párna, édes, só, bors, zselé, cukorka, csokoládé és adalékanyagok nélkül. Sokan, mint ők nagyon, de nem minden.
Azok, akik nem szeretik az édesgyökér, néha tanácsot többi íz ünnepe piros medvecukor. Ez valójában egy cukorka formájában készül el a hagyományos édesgyökér rudak, tekercsek, bogyó, gyümölcs vagy fahéj kivonatok. Az íze ezen édességek nagyon különböző, a szín is (van még egy görögdinnye, mangó, alma, cukorka), de nincs kapcsolatban a medvecukor. Nem csoda, hogy olyan, mint azok, akik nem szeretik az édesgyökér.