Kacsa húsok, hogyan kell főzni a pekingi kacsa, ami bor kacsa

előző ◈ a következő

Kacsa hús tele fehérjék, így az orvosok javasoljuk, hogy tartalmazza azt az étrendben a fizikai és ideges kimerültség. Amellett, hogy a jótékony tulajdonságait kacsahússzállítmányainak és finomabb. Az a tény, hogy a szakács kacsa, a kínai emberek tudják a legjobban, mert a kínai ételeket ettől a madár gyakori, mint bárhol máshol a világon. Főzni pekingi kacsa, és több lehet készíteni a kacsa, akkor olvassa el az oldalon. Azt is megtudhatja, milyen bort kacsa előnyös és miért.

A leghíresebb kacsa fajta a világon az angol neve „pekingi kacsa” (vagy pekinka), amely azonnal jelzi az eredetét. A kínai nagyon korai és sikeres minden háziasított kacsát, valamint jön az egyik legnépszerűbb módja a főzés. Többek között a jól ismert récefajok - a nagy és kevésbé zsíros pézsmarécét (ami Oroszországban az úgynevezett indo-kacsa, pulyka, bár van eredetét semmi) és mulard (Peking és pézsma hibrid). Azt is nagyra értékelik a francia Rouen (származtatott alapján pekinok) és shalanskie (leszármazottai pézsma kacsák). Mindezek a változások természetesen különböznek íze, de általában, szakácsok értékelik a kacsa intenzívebb (szemben a többi baromfi) íz és sűrű test, amely megfelel az összes főzéssel.

Főzni egy kacsa mell és comb

Kacsa húsok, hogyan kell főzni a pekingi kacsa, ami bor kacsa

Ha kacsa nem teljesen megsült, a legjobb része az, hogy - ez a lába és a mell. Hús lábak kissé sötétebb és kövérebb, de mellhúsa tartják a legjobbnak. Valójában, a „magret de kacsa” - egy francia neve mellek kacsák felvett libamájpástétom (általában musky vagy mulard). Mielőtt főzni a mell és a láb kacsa zsír nem vágva tőlük, és megsütjük „vér”. Ironikus, az egyik legnépszerűbb ételek az étterem kerültek napvilágra, a korai 1960-as Gera, csak dicső libamáj. Mielőtt ez a kacsa étterem csak egészében, de miután egy séf rájött sült mell külön, az összes főnökök azonnal nyilvánvaló előnye, hogy a megközelítés: olyan könnyen elkészíthető bármilyen hány adag és készség ellenőrzés könnyebb.

Roston sült kacsamell, mellesleg, lehet vágjuk vékony szeletekre és adjuk a saláta - jól megy a friss zöldségek, diófélék és bogyók.

Lábak a zsírréteg - ideális alapot confit, egyfajta kacsa pörkölt, hogy takarékos francia burzsoázia már régóta felhalmozását a télre. Konfitált egyszerűen kent kenyér vagy burgonya sütni vele, de a leghíresebb a kérelmében - Cassoulet, amelyben a szilárd tuluztsy hozzá bab és több féle kolbász. Teljes rész Cassoulet képes eltartani egy egész iskolai osztály. Tökéletesen segít túlélni a durva és szeles tél Dél-Franciaországban.

Főzés kacsa Peking és szecsuani

A világ elég éttermek pekingi kacsa készül ugyanúgy, mint az éttermekben Peking, így nem szükséges, hogy megy ez Kínában. De az étteremben, hogy menjen - otthon főzött pekingi kacsa szinte lehetetlen megfelelően előkészíteni a kacsa alaposan meg kell szárítani egy speciális kemencében sütés előtt - csak úgy, kiderül, hogy nagyon éles. Tálalás előtt főzzük vagy pincér vágott vékony hússzeleteket bőrrel táplált hoisin mártással és mártással, zöld hagymával és különleges sütemények.

Duck szecsuani

Valamivel kevésbé ismert kívül Kína szecsuani kacsa, mert főzni még nehezebb: nap tart csak sózás, majd dohányzás tealevelek és a kámfor és egyéb manipulációk. Még Kínában, ez egy finom étel kerül felszolgálásra szinte kizárólag a lakomákon és a nagy ünnepek.

Mi mást főzni finom kacsa

Az a tény, hogy még főzni egy finom kacsa, legalább tudja, a kínai és a francia.

Franciaország saját címmel étel - „préselt” kacsa. Ő készített egy név egy étterem Tour d'Argent, ahol mindenkinek, aki elrendelte az étel, hogy ki a kártya sorszáma a madarakat. Tíz évvel ezelőtt, a számozás haladja meg az egymillió - Tour d'Argent étterem nagyon régi. A recept bizonyítja takarékosság a francia haute cuisine: kacsa-kész vágjuk közvetlenül az asztalnál, majd nem maradt a vágás után, nyomja az ezüst egy különleges sajtó és az így kapott levet hozzáadjuk a mártást.

Egy másik fontos tál kacsa haute cuisine - kacsa narancs és narancs mártással. Ellentétben a pekingi és a „kicsavart”, aki szigorúan meg kell felelnie a receptet, ez az étel a szakácsok a maga módján: aki kitölti kacsa narancs sütés előtt, hogy valaki daubed cukormáz, és valaki önti szósz kész madár.

Mi bort kacsa Peking

A tökéletes pár egy klasszikusan készített kacsa Peking - piemonti Dolcetto, amely lehetővé teszi, hogy összehozza a fontos dolgok - szószok, palacsinta, zöldségek és édes kacsa.

Ritka kacsa szolgált fehér és piros, hogy egy megfelelő halmaza követelmények a következők: a viszonylag magas savtartalma és tannin, hogy megbirkózzon a zsíros húst. Mivel a kacsa gyakran elő bogyós gyümölcs hangok a aroma bor nagyon fontosak lesznek.

Bővebben