Hogyan készítsünk egy puha marhahús

A legfontosabb dolog, bármilyen hús részleg, és válassza csak a friss, fiatal húst. Jobb, hogy a hús a fiatal (legfeljebb 3 éves), tinó. A szín a vásárolt húst, hogy élénkvörös. Ha marhahús kezd sötétedni, az azt jelenti, hogy a hús állott.

Amikor kijött a boltból, gondoskodjék arról, hogy a hús a hűtőben, úgy, hogy ne menjen tönkre. Ha főzni a húst nyolc vagy több órával később megvette, akkor távolítsa el a marha a fagyasztóban (előre csomagolt egy műanyag zsákban). De ne felejtsük el: ha a hús fagyasztott, biztos, hogy olvadás hideg vízben.

Mielőtt elkezdené a szakács marhahús (nem számít, milyen recept választja), először pácolt azt. Ez a leginkább bevált és a legjobb módja annak, hogy a marha puhább és szaftosabb.

Egy egyszerű pác a hús előállítására könnyű

Ehhez vegye a citrom és tisztítsa több nagy izzók, majd továbbítja azokat egy húsdaráló egy citrom (így az íj többet ad, mint amennyi szükséges a pác levet). Ezután gézen vagy szűrőn nyomja össze a levet.

Adjuk hozzá a illatos fűszerek (paprika, őrölt szerecsendió, szegfűbors, koriander, kakukkfű, bors, mustár, chili). És két evőkanál száraz mustár. Egyszerű pác kész.

Helyezzük a marhahús szeleteket a pác, és hagyjuk ázni a pác. Pimelinsavat tartalmaz a lé, mustár és puhítja a hús, részlegesen elpusztítja a szálakat. Annak érdekében, hogy csökkentsék a pácolás ideje néhány perc, vágott marha vékony csíkokra. Ha ez a recept kell lennie a nagy darabokban - páclében egy óra.

Levek a hús (marha)

Lemon pác éles. 1- 2 óra. A só kanál 1/2 közegben citromlé, 2 órán át. Spoon (nélkül tetején) a piros erős paprika. Keverjük össze sóval, citromlével és a piros paprika. Éles keveréket alaposan dörzsölje a húsdarabok sütésére, és hagyjuk állni egy órát.

Lemon fokhagyma pác. 1 citromlé, 1 - 2 közepes hagyma, 1 teáskanál .. fekete bors, 2 - 4 gerezd fokhagyma, 1/2 teáskanál .. só, 0,5 csésze vizet. Keverjük össze a citromlevet, hideg forralt vízzel. Add apróra vágott hagymát, borsot, zúzott fokhagymát sóval. Elkészített letört húsdarabok pác öntsük hideg és a bal, 2 - 2,5 óra.

Lemon pác hagymával. 1 nagy citrom, 1 nagy hagyma, 3 - 5 nagy gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 2- 3 babérlevél, 1/2 teáskanál ... őrölt fekete bors.

Készítsen oldatot frissen készített citromlé, vékony vágott hagymát gyűrűk, zúzott fokhagyma só, darált levelek és őrölt fekete bors. A keveréket alaposan összekeverünk húsdarabokat vagy szárnyasokat őket egy tálba, és határozott kézzel. Páclében a hús alatt enyhe nyomás 2 - 3 óra.

Pác kemény húst. 0,5 liter vízzel, 0,5 liter 3% -os ecet, 1 óra hosszat keverjük. Teáskanál só 1/2 órán át. Spoon cukor, fekete szegfűbors, fekete bors, babérlevél, szegfűszeg ízű, borókabogyó íze. Fűszerek forralt víz 8 - 10 perc, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, hagyjuk forrni, majd szűrjük és a hideg. Hús öntsük a pác, és tegyük egy hűvös helyen 2-3 napig. Ez pác lehet tölteni a húst nagy játék, valamint a kemény húsa idős állatok vagy tetemek az öreg madarakat.

Pác shish kebab. 2 db. hagyma, 1 órán át. l. Koriander mag 2 órán át. L. só, 1 órán át. l. őrölt fekete bors, 2-3 evőkanál. l. borecet. Készítsen oldatot finomra vágott hagymát, só, őrölt fekete bors, őrölt koriander mag, hozott íz és hígított borecet. Keverjük az előállított húst a pác keverékét kezek és tamped. Főző fedél és hagyjuk állni, hűvös helyen 2,5 óra és 12 nap.

Pác vörösbor. 0,5 kg. marhahús, vörösbor - 1,5 csésze sárgarépa - 1 db. hagyma - 1 db. petrezselyem - 1 csokor, babérlevél - 5 lap, szegfűszeg - 4 rügyek, rozmaring - ízlés szerint. Hámozott sárgarépa és a hagyma durvára vágott. Apróra vágjuk a petrezselymet, babérlevelet törni a kezét. Egy serpenyőben hozzáadjuk a húst az összes fenti, plusz - rozmaring és szegfűszeg. Öntsünk bort és fedett küldésére hűtőszekrényben 12-18 órán át.

Pác szójaszósz és a bor.

0,5 kg. marha, szójaszósz - 200 gr. olívaolaj (vagy növényi) olaj - 200 c. citromlé - 5-6 evőkanál. kanál, fokhagyma - 1 fej, őrölt fekete bors, só - ízlés

Fokhagyma szorítani a sajtón keresztül, vagy lereszeljük. Keverjük össze a sót és a borsot. A szójaszósz öntse az olajat és a citromlevet, hogy elküldi a fokhagymát és a borsot. A kapott elegyet a húsdarab a serpenyőben, és küldjön a hűtőben, 3 - 4 órán át.

Pác szójaszósz, gyömbér és a bor.

0,5 kg hús, szójaszósz -2 evőkanál citromlé - 1 evőkanál kukoricakeményítő - 1 evőkanál Száraz vörösbor - 1 csésze, gyömbér (őrölt) - 1 tk Fokhagyma - 1 gerezd.

Hús mossa és vágjuk vékony szeletekre. Keverjük össze az összes pác összetevői és öntsük át a húsból. Hűtőszekrényben 3-4 órán keresztül. Fry a húst a serpenyőben, felmelegítjük 180 ° C, így egy barna olajat kapunk.