Balzsamok Phanagoria legenda és a modern technológiák - Cikk
Balzsamok Phanagoria: legenda és a modern technológia
Balzsamok és gyomorkeserű - az egyik leghasznosabb találmánya az emberiség. A frissítő hatása, gazdag aromája és gazdag íz, amelyet kötelesek gyógynövények.
Származás balzsamok
Nehéz megmondani, melyik országban fenntartják a jogot, hogy hívják magukat haza balzsamok, tekintettel arra, hogy megjelentek az ősi időkben, és az egyes ókori államokban valaki az orvosok, amikor valami találták az első recept, szolgált az alapja a további számos variációk egy témára . Köztudott, hogy a gyógyszer tinktúra és balzsamok készült Kínában, ókori Görögország és ókori Róma, amely azonban ez teljesen természetes: a kínai ősi időkben szerzett hírnevet, mint egy komoly gyógyító, valamint a másik két állam, az egész leginkább a történelem általuk vívott háborúk és a helyi gyógyítók keresett sokféle hatékony eszköz a sebek kezelésére.
Aktív kereskedelem keleti országokban létrehozott egy igazi fellendülés Európában fűszerek, ami azonnal talált alkalmazás elkészítéséhez balzsamok. Hozzájárulását a technológiai fejlesztések tették a szerzetesek, akik a középkorban is ismert, nem csak a papság, hanem a történészek, filozófusok, alkimisták és az orvosok. És részben köszönhetően a meggyökeresedett hagyomány használni balzsamok, mint egy tonik.
A dicsőséges hagyománya a főzés és a balzsamok voltak Taman, ahol a VI században. e. Görögök alapított település Phanagoria. A legenda szerint az egyik első, aki ültetett szőlő itt volt borász orvos Phanagoria. Ő gyűjtötte a helyi gyógynövények és megszárítjuk alatt lombkorona előtt haza. Egy nap erős szél söpört fű és felborult pithoi amelyben bor tárolására. Szerencsére egy élte túl, de van egy italt oregánó és orbáncfű. Eleinte a gyógyító félt, hogy a fű elrontani a bor, de a végén meglepte a szokatlan illat és íz. Tehát Phanagoria felfedezett új tulajdonságai gyógynövények és új recepteket, és a bort a Taman-félszigeten gazdagodik újabb hagyomány.
Balzsam és keserű - mi a különbség
Ezzel párhuzamosan a „balzsam” széles körben használják a „keserű”. Mi ezeket italok különböznek egymástól? Úgy véljük, hogy balzsamok sokkal korábban gyomorkeserű. Ez megerősíti azt a tényt, hogy a „balzsam” van görög gyökerei: görögül azt jelenti balsamon terápiás szer, vastag illatos levet a gyanta és más növényi anyagok feloldjuk az illóolajok. Ami a gyomorkeserű, akkor szerint az Encyclopedia Britannica, ők meg Franciaországban közepén a XVI században, és a keserű szó maga azt jelenti: „keserű.” Ők nevezték így, mert a markáns keserűség az íze. Ahogy balzsamok, keserű alapján készült alkohol, de lehet nem csak az alkohol, hanem a rum, valamint a bort - attól függően, hogy a recept és a hagyomány. A nagy multinacionális családnak gyomorkeserű egyesült gyomorkeserű, vermutot és likőrök. Ahogy balzsamok, anyaguk növényi kivonatok, levelek, gyökerek és fűszerek, a legnépszerűbb, amely - üröm, tárnics, cinchona, ánizs, gyömbér, narancshéj. Grass ragaszkodnak külön, majd csatlakozott desztillációval egy alkohollal bázis.
Ami a komponensek összetételére és gyártási technológia, a nagy különbség a Balsa és gyomorkeserű sem. Ez a különbség valószínűleg tárgya jellemzői a fogyasztás és a preferenciák a neveket: például Oroszország, beragadt a neve „balzsam” (korábbi neve - balsamon) és a hagyományos kifejezés „gyomorkeserű” Európa számára. Egy másik részlet: köszönhetően íze tulajdonságai gyomorkeserű nem csak használják, mint egy tonik, de benne van a koktélok. Ez a hagyomány származott országokban forró éghajlat, fokozatosan bővítette földrajz. Angostura, Picon, Suze, Fernet Branca, Branca Menta, és természetesen, Campari - koktélok ezekkel gyomorkeserű klasszikussá vált csapos art. A régi Európa, a hűvösebb éghajlatú országokban, keserű hagyományosan használják gyógyászati célokra: a német Storns-Dorfer és Anderberg, holland Boonekamp, lengyel Angielska gorzka magyar Zwack Unicum, avstriyskie Maurer és svéd Bittner. Mindegyik gyomorkeserű - saját érdekes története, több mint száz éve, és egy különleges recept, amely a gyártók nagyon büszkék, ápolja és adja át generációról generációra.
Feature technológia
De térjünk vissza a technológiával. És balzsamok, gyomorkeserű és gyártásánál összetett technológiák, beleértve az infúziót összetevőket, szimpla vagy dupla lepárlás, külön exponáló, keverés, szűrés és a végső expozíciót. Ha élnek nem csak növényi kivonatok, hanem az állati termékek, rum vagy konyak, citromlé vagy rózsaolaj, fekete tea és gyümölcslé. Összetettségét figyelembe véve a gyártás, a legtöbb gyomorkeserű és balzsamok vannak kis mennyiségben termelt és egy kis tartományban. A komplexitás abban rejlik, hogy az a tény, hogy az összes felhasznált összetevők, csatlakozva nem zavarhatja előnyös tulajdonságait egymást, hanem inkább erősíti, mert minden egyes italok, ráadásul egy frissítő hatása, vannak bizonyos jelek.
Ezzel szemben a keserű és a csípős még gyomorkeserű, ami általában nem tiszta formában, balzsamok is kiváló erre aperitivnogo dizhestivnogo vagy ital. Ezeket ki lehet egészíteni egyéb alkoholmentes italok, kávé vagy tea, desszertek, vagy használt koktélok.
A mai napig, „Fanagoria” balzsam termel két sor: „Fanagoria” és a „Red Glade”, amely lehet megvásárolni minden kiskereskedelmi «Fanagoria - természetes borok”, valamint az általános kiskereskedelmi.
Balzsamok „Phanagoria” palackozott kizárólag kerámia edények (termelő saját kerámia üzlet), vagy egy üveg sötét üveg hogy megvédje őket a napfénytől és ne hasznos tulajdonságai növények.
És még egy dolog. Tekintettel arra, hogy a szó balzsam angol elsősorban azt jelenti: „nyugtató, gyógyító szer” (Sze orosz „kifejezés balzsam a léleknek”), az export a címke balzsam „Fanagoria” ezt az italt is nevezik Bitter.
Érdekes tények a balzsamot
A közepén a XVIII században, Riga gyógyszerész Kunze alapján készült egy régi recept csoda balzsam. Amellett, hogy a infúziókat gyógynövények, virágok és gyümölcsök balzsam benne málna és áfonya gyümölcsitalok, perui balzsam, konyak illóolaj, almalé, méz, vanília és egyéb összetevők, amelyek több mint negyven. 1752-ben, a cím alatt „Kunze” Balsam javasolták a Katalin II, mint egy tonik. Empress értékelik balzsam értékelik, és megadta a gyógyszerész a jogot, hogy a termelés. Kezdve a 1752 300 ezer palack „Kunze” évente küldött Oroszországba. Később balzsam átkeresztelték „Riga”.
A Szovjetunió termel mintegy 60 féle balzsam. Nevük, akkor meg tudja ítélni, hogy milyen széles volt a földrajz, az ezek előállítása: „Baskíria”, „fehérorosz”, „Vyatka”, „Gobustan”, „Gorno-Altaj”, „Golden Altáj”, „Szibéria”, „Dagesztán”, „Jenyiszej "" Mashuk "" Riga "" Szamarkand "" Ussuri "" Mordvin "" Debrianskaia "és" Scifo. " Arra készültek, hogy a nemzeti recepteket.
Ital receptek alapján balzsam
- Balzsamok „Fanagoria” - ízlés szerint.
- Kávé likőr - ízlés szerint.
- Forró kávé - 1 csésze.
- Tejszínhabbal.
- Reszelt csokoládé, keksz hosszú.
A fűtött üveg öntsük balzsamot és ital, add kávét. Top borított egy réteg tejszínhab és díszítsük csokoládé és keksz.
Avalanche (az angol lavina -. Avalanche)
- Balsam "Fanagoria" - 45 ml.
- Száraz vörösbor - 120 ml.
- Méz - 2 evőkanál. l.
- Lime juice - 10 ml.
- Fahéj kibír.
Keverjük össze a hozzávalókat egy edénybe, és a hő, forralás nélkül majd öntsük egy pohár forró ital és díszítsük fahéj kibír.
- Balsam "Fanagoria" - 45 ml.
- citromlé - 10 ml.
- Narancslé - 10 ml.
- Víz - 90 ml.
- Cukor szirup - 20 ml.
- Kör citrom, narancs.
Keverjük össze valamennyi összetevő egy edényben, és a hő, nem forró, majd öntsük egy pohár forró italok esetében. Felfűzve a nyárson szelet narancs és citrom és díszítse a poharat.
Hot husky (meleg eszkimó koktél)
- Balzsam Red Glade - 50 ml.
- Lingonberry vagy áfonyalé - 250 ml.
- Friss menta - 3 gallyakból.
Melegítsük fel a lé egy forrásponthoz közeli hőmérsékleten, és öntsük egy pohár forró italok vagy üveg. Balzsam, hogy felgyújtották a halom, és öntsük a forró levet. Mash néhány mentalevél, hozott inni magát díszíteni az üveget egy szál menta.
Gyors tónusos koktél. Mix balzsam „Fanagoria” Red Glade vagy szódával (ásvány) víz - kapott ital nagyon hasonlít a Coke, anélkül, hogy elveszítenék előnyös tulajdonságait.