A legjobb receptek hychiny ország -
Mintegy Balkar hagyományos sütemények burgonyával és sajttal mondja Elena Kardanova, szakács „Aragvi” moszkvai étteremben
Hychiny - ez balkarskoedomashnee étel: vékony sütemény töltött burgonyával és sajttal. Miután ihgotovili származó kovásztalan tészta: víz, liszt, só - egy másik köznép byloneizvestno vagy nem érhető el. Idővel, a termékek váltak megfizethető, és most hychinychasto készült kelt tészta, keverve a tej.
A Kaukázusban sokan pohozhihpo jelenti piték: Kabardinian deleny, hychiny Karachai, Dagestani csoda azerbajdzsáni kutaby. A különbségek az árnyalatok. Delen, például csak izdrozhzhevogo tésztát készítünk, és olajozott tejfölös - üzletek nem vpityvaetsyav tésztát, és nem oldódik. Karachai hychiny eltérően Balkar, pufók -Ha több tésztát, mint a töltés, és kisütjük forró olajban. A zhehychiny - vékony, szinte, mint a palacsinta, sütemény, sült száraz serpenyőben bőségesen olajozott után.
Hychiny, azt hiszem samoerasprostranennoe étel itt Kabardino-Balkaria. Úgy főzött otthon, vrestoranah és kávézók, eladni az utcán, parkokban, a pályán - egy szóval, hychinyvezde. Egyél sok közülük. Két dolog - ez csak a minimális, és általában elmúlik popyat sütemény egy időben. Az én családom egy köteg magassága 15 cm uletaetmgnovenno - és mi volt a két felnőtt és három gyerek. Eszünk őket joghurt, kislymmolokom (Ön szerint - kefir), Kalmyk tea (sóval és vajjal). Néha stavimna asztal húst, de csak a kiegészítő, mert valójában hychiny absolyutnosamostoyatelny.
A feltétek mi neizvraschayutsya. Nem tudom, hogy mi volt eredetileg hozott, de amíg vissza tudok emlékezni (AMN 50 év), mi Nalchik mindig is tettek burgonyával és domashnimkabardinskim oszét vagy sós sajtot. Néha hychiny főtt túrós izelenyu, nagyon ritkán - a májban. Moszkvában, mi hychiny a borjú, de vNalchike én még nem találkoztam soha.
Szóval Először nuzhnozamesit kelt tésztát a tejjel. ÉN használ liszt vagy Kiszlovodszkba „Baysad” vagy „McPhee”. Ez lehet főzni a régi módon, ettől kovásztalan tészta, de onobudet kis gumi: élesztő lágyítja a tésztát, és adja meg a gyengédség.
Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Mert hychiny szüksége régi burgonya, száraz - molodoyslishkom vizenyős, ő a hychiny szó szerint folyik ki. Nuzhnootvarit burgonyát úgy, hogy lesz nagyon puha. Ezután hideg, majd prokrutits sajt egy húsdaráló az arány 50 és 50. jobb, ha a sajt maga sebesolenym, de ha talált csak friss, töltés legyen sót. A Nalchik, kakya és mondta, haza vagy kabardi oszét sajt, és a „Aragvi” suluguni- használni több rétegű, hanem kiválóan alkalmas. Általában orientiruytesna íze sajt - sajt hychiny kell róla.
raskatayteblinchiki tésztát -. átmérőjű és 25 cm középpontba tenni minden egyes töltési, nakroytevtorym, rögzítse az élek és újra-Roll - a vékonyabb, annál jobb. Mi vKabardino-Balkaria ügyességi hostess meghatározásához csak meg, hogy milyen finoman onaraskatyvaet hychiny.
Ezután tekercs torta naraskalennuyu száraz serpenyőben - ideális esetben, öntöttvas, bár Teflon jó. Kaktolko a tészta elkezd duzzadni, és aranyat, mint a sapkát a kávé, Pierce puzyrvilkoy hogy hychiny nem törik, és kapcsolja be. Két perc alatt kazhdoystorony - és kész.
Kész sütemények skladyvaytestopkoy, nem megfeledkezve minden gazdagon olajozott vaj: azokat vmasle úszni, és a szájban - olvadni. Moszkvában, persze, az olaj nem tetszik -, de ha csak a Nalchik valaki benyújtott hychiny mint ők Moszkvában, ott reshiliby hogy mentse. A több olajat, az édesebb a sütemény ivkusnee.
