A kocsonyás masszát
A mai poszt lesz korotushechnym - futott bystrenkomu blog örülök, hogy végre rendbe a példáját program, amellyel írok ide (az elmúlt két hónapban úgy döntött, hogy viszket az idegeimet). És én még szeretnék cherkanut kis cikk-bölcsőt között jogs körül a konyhában egy csoszogó cseresznye és eper likőr alapú készítmény ezt, és ez egy barack szeder - ez az eper az idei szerencsés. Gyermekágy, ez pontosan hasznos, akik részt vesznek konditerstvovaniem bár nem ipari léptékű, de ez így elég gyakran elkezd gondolkodni, hogyan lehet optimalizálni a munkát. És itt egy kis életet hacker zselatin ...
Én nem túl sokat akar menni a dzsungelbe, és Bloom keménységű zselatint, mivel nem minden gyártók általában jelölve azok zselatin erejét. Mindig használjon hagyományos por zselatin. Nem, hogy a közvetlen elvi kérdés, de tetszik, hogy vannak olyan non-stop közelmúltban üzlet az én ház, melyben mindig ott van. Sheet bár cukrászok és a szeretet, az én esetemben azt nem kell külön megrendelni az interneten keresztül, és ha hirtelen véget ért ...
Annak érdekében, hogy ne szórakozz minden alkalommal áztassa zselatin, én alkalmazkodni magát tartani a hűtőszekrényben egy kocsonyás tömeg. Ennek lényege egyszerű: Csak egy darab a masszának súlyát, oldjuk fel önmagában, vagy az anyagra, amely zselatinizálásához (ha annak hőmérséklete elegendő), és nincs előre felszívja.
Előkészítése egy ilyen tömegaránya szabványos zselatin vízfelvétel a duzzanat - 1 rész zselatin, 6 rész víz. Meg kell, hogy több csomagot, felöntjük hatszoros mennyiségű hideg vízzel, hogy egy jó megduzzadnak, oldjuk fel a mikrohullámú és küldje el a hűtőszekrényben. Ott fog élni a rövid élet, mindig készen arra, hogy főzni a különböző finomságok.
Az arányok a zselatin alkalmazása
Ez itt a tömege 1: 6 - egy félkész termék, hogy gyorsítsák fel a készítmény a különböző zselék és habok. És már a kész termék szoktam használni egy ilyen arányban zselatin, attól függően, hogy mit akarok:
1:40 (1 g zselatinnal 40 gramm bázis) - sűrű, zselés rezinovatoe
1:60 - zselés szabvány aránya
1:80 - lágy zselé
1: 100-120 mousse tejszínhab, zsíros túró, mascarpone, puding, különböző csokoládé
Néha én használni egy nagy részét, de ez már nagyon egyedi, hiszen figyelembe veszi, hogy milyen csokoládét használunk, és mennyi folyadékot képes megkötni (fehér kötődik kevésbé keserű - more - Megemlítettem egy cikket a ganache ). Persze, ha megy, hogy készítsen egy egyszeri díj pépesített gyümölcsöt zselé, nincs sürgős kiszámításához minden egyes gramm. Azt hiszem, el lehet hanyagolni, kerekítés tsiferki kényelmét. És csak abban az esetben, ha azt szeretné, ellenőrzött megismételhető eredményeket textúra, meg kell gyakorolni a osztás, szorzás, kivonás és kívül. És minden esetben, ne feledje, hogy a különböző gyártók lehetnek ingadozások, és ha a feladat, hogy a felelős - jobb, ha mindent.
Nos, végre itt egy példa, hogyan számítják ki a szükséges számú tie-dye sütemény vagy egyéb desszertek. Például, azt kell 260 gramm zselés réteg bogyó püré.
260/60 = 4,3 gramm zselatint. Ez átitatott 4.3 * 6 = 25,8 (kerekítve 26) gramm vizet. Vagy egyszerűen megkapja 4.3 + 25.8 = 30,1 (kerekítve 30) gramm zselatint tömeg. 260-30 = 230 gramm bázisok bogyó püré + cukor (plusz perc a többi összetevő, ha azok egy részét).
Share This története
Galina Hello!
Azért jöttem, hogy a blog, és a csodálat minden. Minden élvezni
Én egy kezdő szakács, és a kérdés egy kicsit off topic:
Ha nincs lehetőség vásárolni professzionális berendezések (mint például a konyhai-támogatás),
Mit tanácsol a hagyományos keverő (szeretnék tejszín és fehérje) és turmixgép.
Köszönöm előre is a választ
Irina, nagyon köszönöm! Sietek szíves és komfort))) Azt a legegyszerűbb keverő, amely legalább 10 éve a szokásos keverő Bosch. Blender I merülő Phillips, valószínűleg 7 éves, úgy, hogy a típusszám nem is segít. Túl akarok lenni a tulajdonos egy jó álló mixer, de eddig semmi. De habcsók, és mályvacukrot, és tejszín - az összes ostor, kiderül.
Galina! Köszönöm a választ. További sok sikert. Nagyon szerettem a blog: világos, nagyon szép és finom. Kezeli azonnal viszketés tenni valamit)))