juice konzervipari
Konzervált gyümölcslevek a következő módszerekkel.
Pasztőrözés gyümölcslé. Hermetikusan zárt lé pasztőrözzük át 73-85 ° C-on Attól függően, hogy a pasztörizálás hőmérsékletére melegítjük, a típusát gyümölcslé és csomagolási folyamat időtartama 10-60 perc. Időtartamának lerövidítése a pasztőrözés 4-5 alkalommal lehet elérni, hogy a folyamatosan működő Pasztőrözők, forgás bankok és gyorsabb hevítése során.
A pasztőrözés után a tartályt a levet lehűtjük intenzíven.
Hot tölteléket. A gyümölcslevek igen aktív savasságát, és így szolgálhat egy közepes fejlesztésének instabil fűtési mikroflóra - penészek és élesztők. A baktérium a savas környezetben nem fejlődnek, és a veszély a gyümölcslevek nem képviselnek.
Ezt szem előtt tartva, néha konzerv lé melegtöités. Erre a célra, a lé fűtött hőcserélőkben folyamatos 30-40 másodpercig 90-95 ° C-on, és öntött forró egy előre sterilizált három - és desyatilitrovye palackok, amelyek azonnal hermetikusan zárt. Juice palackban hűti lassan, és ezáltal egy sterilizáló hatást.
Ezt a módszert alkalmazzák, elsősorban tartósítására szőlőlé-félkész. A hátránya az, hogy egy hosszú fűtés a termék, amely ad okot melanoidinképző reakciót. Ennek eredményeként, a lé néha kap egy kellemetlen ízű főtt és elsötétedik. Ezek a hátrányok előfordulhat melegítés után azonnal, és jóval később a tárolás során a gyümölcslé.
Ezeket a hátrányokat el lehet kerülni aszeptikus konzervipari gyümölcslé fiolánként és tárolja félig-lé nagy tartályokban a hideg légkörben a szén-dioxid.
Aszeptikus konzervipar számára. Ez a módszer abból áll, a fűtés a lé hőmérsékleten 120-135 ° C-on 15-20 másodpercig, majd gyors hűtéssel 35-50 ° C-on, és kitölti a konténerek steril körülmények között. Fűtés és hűtés gyümölcslé előállított csöves vagy lemezes hőcserélők, folyamatos működésű. Csomagolás végezzük egy zárt rendszerben, a légkörben túlhevített gőzt. Csomagolás (konzervdobozok és fedelek) peoep oasfasovkoy sterilizáljuk túlhevített gőzzel 210 ° C-on
Aszeptikus konzerv gyümölcslevek és püré termékek program keretében VNIIKOP következik. Juice áramlik egy gyűjtemény, amely melegítjük 60-70 ° C-on, és a 3 szivattyú átnyomjuk triplex hőcserélő, amelyben az első melegítjük 130 ° C-on, majd lehűtjük, hogy 20-30 ° C-on A lehűtött lé van csomagolva A dobozokat töltőanyag amelyeket azután lezárunk a hegesztőgép.
Steriiszűrést. A gyümölcslé lehet szabadítani a mikroorganizmusból szűréssel egy lemezen vagy az EK NF gyártott, préselt cellulóz és azbesztet, és nagyon apró pórusokat. Szűréssel a szűrő prések, amelyben a munka megkezdése előtt gőzzel sterilizált 45-60 percig. A kezelést vetjük kristálytiszta lé, mivel a szuszpendált szemcsék könnyen eltömítik a szűrő pórusait rendkívül kicsi. Az élet a lemezek maximum 6 órán át. A használat után, a lemez elégetik, mivel ezek a mikroorganizmusok letétbe.
A szűrt levet azonnal be kell csomagolni tartályokba aszeptikus körülmények között, hogy elkerüljük újra szennyeződés a mikroorganizmusok a termék. Létesítmények aszeptikus töltése steril, szűrt termék használt borkészítés. Tömítő konténerek termék ilyen berendezés tett egy üvegezett kamrában található egy elszigetelt szobában, amelybe betápláljuk már szűrés steril levegőt. A levegő nyomása a szobában, ahol a telepítés valamivel az atmoszférikus fölött, köszönhetően a levegő túlnyomást hozunk létre, amely megakadályozza, hogy a belépés a készülék külső szűretlen levegő.
Sterilizálja a palackok mostuk egy automata mosógép, majd levegőn vannak tolva a kén-dioxid, amely lehet cserélni szűrt steril levegővel. Előkészített konténerek azonnal töltött és lezárt. Takarmány palackok mossuk a telepítési és eltávolítását a megtöltött palackok útján előállított átjárók, a szigetelő egységet a környező tér.
Steril szűrés és az aszeptikus töltés kiküszöböli a pasztőrözés gyümölcslé, és így biztosítja a teljes megőrzése a természetes íz és illat gyümölcslé.
Tárolása a légkör CO2-lé. Szén-dioxid elnyomja a tevékenysége mikroorganizmusok. Az ő jelenléte is élesen lecsökken az enzimaktivitást. Ennek alapja az tárolására gyümölcslevek, szénsavas gáz lezárt üvegbélésű acéltartályok, tartályok (tankok), amelynek kapacitása 15 000 l vagy annál nagyobb.
A szén-dioxid koncentrációja, amely megőrzése a lé 1,5% volt (tömeg juice). A oldhatósága a gáz, mint ismeretes, egyenesen arányos, hogy parciális nyomása a folyadék feletti, és a növekvő hőmérséklettel csökken. Annak érdekében, hogy a kívánt telítettség (1,5% CO 2), a következőket kell fenntartani szén-dioxid nyomás függvényében tárolási hőmérséklet gyümölcslé.
Szobahőmérsékleten, a lé kell tárolni jelentős nyomást a szén-dioxid, amely kapcsolatban van a műszaki nehézségek: a tartályt ki kell bírnia a nagynyomású telítéséhez a gáz szüksége karbonizáció juice szivattyúk vagy keverés oszlopon, amely a gyors és egyenletes eloszlását a gáz a gyümölcslé.
Azonban, megfelelően alacsony hőmérsékleten való tárolás juice telítési szén-dioxiddal helyettesíthető létrehozásával gáz „párna”. Ha több mint leve levegő helyett a tartályban a szén-dioxid, és a hőmérséklet -1-2 ° C-on, majd a mikrobiológiai folyamatok nem fordulnak elő.
Alacsonyabb tárolási hőmérsékleten nem használjuk, hogy elkerüljük a jég kialakulását.
Betöltés tartályok juice elő az alábbiak szerint. Mielőtt a szezonban, integritásának ellenőrzésére a zománc és a tömítő szelepek és csapok. Ha a tartály tárolja szőlőlé majd erősen intergrown kristályok fogkő kezelésével eltávolítható tartály 2-3 napon 1,5% -os oldatával marónátron vagy 3% -os sósavval. A belső felületét a tartály sterilizált 6% -os vizes oldatát a mész vagy 2% -os maró alkálihidroxid, majd alaposan mossuk hideg és meleg víz. Jó eredményeket kapunk antiforminom sterilizálás tartály, amely egy 1% alkalikus oldat, amely 1 liter 1000 mg aktív klórt. Sterilizása csapok és szerelvények a tartály etil-alkohol felhasználásával - finomított.
Annak érdekében, hogy eltávolítsuk a levegőt betöltése előtt lé tartály megtelik vízzel, majd a víz kiszorul a szén-dioxiddal.
Frissen préselt gyümölcslé, mielőtt beteszi az tartályok egy szűrőn keresztül, centrifuga, majd áthalad a rendszer folyamatosan működő hőcserélő, amelyben a levet először pasztörizáljuk át 90-92 ° C-on I percig, majd lehűtjük -1-2 ° C-on gyors hűtés Ezt úgy érik el kezelésére gyümölcslé ultraohladitele. Ultraohladitel három vízszintes hengerek keverők sorba. A hengerek kettős falak, a tér között, amely forr ammónia (közvetlen hűtés). A gyümölcslé átnyomjuk a szivattyú.
Hűtött juice megy közvetlenül a tartály, amelyben nyomás alatt tárolják a CO2 49- 98 kN / m 2 (0,5-1,0 atm) hőmérsékleten -1-5- -2 ° C-on Ilyen körülmények között a lé jól konzervált sokáig (több mint egy év). A tárolás alatt a hőmérsékletet, és követjük a szén-dioxid jelenléte a üres teréből a tartály. Mivel bizonyos mennyiségű gáz (körülbelül 10 térfogat%) oldjuk a lé, adunk a tartályba a szén-dioxid-palackokból.
A tartályok tárolására félkész lé, általában szőlő. Tárolás után a végső gyümölcslé kezelt (centrifugáltuk és szűrtük), kis konténerekbe csomagoltan és pasztőrözött.
Franciaországban, alma és szőlőlé tartályokban tárolják nitrogén atmoszféra alatt, anélkül, hogy mesterséges hűtés.
Karbonálást gyümölcslé. Telítettség levet szén-dioxid javítja az ízét a termék. Szénsavas lé lesz kellemes frissítő tulajdonságait, könnyebben oltja szomját. A szén-dioxid növeli az ital illata, ad neki egy buborékos. Az emberben, CO2 hozzájárul a váladék a gyomornedv és a bélmozgást. A szén-dioxid egy része a vérben, és fontos szerepet játszik a metabolikus folyamatok a szervezet; gátolja a oxidatív folyamatok a lé, és gátolja a mikroorganizmusok növekedését.
Formálási szénsavas lé a következő. Amelyet a hagyományos lé-ra hűtjük 2-4 ° C-on, majd elgázosított. A oldhatósága a gáz a lé hőmérséklet csökkenésével növekszik és egyre növekvő nyomást.
Betöltése előtt akratofor színültig öntsünk forró vizet, hogy kiszorítsa a levegő, és sterilizálja a belső felületén az eszköz. A vizet ezután kiszorították akratofora szén-dioxidot, és töltse meg a kapacitás gyümölcslé. Ezzel egyidejűleg, a kabát egység engedélyezett hideg sóoldattal, miközben a hőmérsékletet 4 ° C-on
Jó eredményeket értünk el a karbonizáció levet vákuum szaturátor folyamatos intézkedéseket, amelyben a lé áthalad egy gáztalanító keresztül, majd egy karbonizáció oszlopon. Szénsavas a készüléket leve tartalmaz legfeljebb 5 és 1 liter CO2.
Szénsavas juice újra hidegen szűrjük, és öntjük palackok, amelyeket azután lezárunk kronkorken JCC. Ahhoz, hogy a habzás elkerülése lé előállítására izobár töltési segédanyagokat, amelyekben a nyomás a palackban a töltés közben tartjuk ugyanaz, mint akratofore vagy szaturátoroszlop. Üvegek szénsavas lé pasztőrözött egy nyugodt állapotban.
Oszd meg barátaiddal