Pizza Secret - a technológia! Master-osztályú olasz pizzaiolo

Chef-műsorvezető adta Tiziano Kazillo, a márka vezető producer Italmill lisztet, a tanár az Akadémia olasz pizzaiolo.

Az egyik fő hibák pizza szakértő úgynevezett túlzott engedékenység túl erős liszt

Justin azt mondta, hogy a pizza - egy egyszerű étel, de annak előkészítése sok árnyalatok, amelyek jelentősen befolyásolják az eredményt. Nincsenek titkok valójában nincs: ez volt az a tudás, a folyamatok, amelyek előfordulnak a erjedő tészta, compliance technológiák és azok adaptálása az adott körülmények között.

Az egyik fő hibák pizza szakértő úgynevezett túlzott engedékenység túl erős lisztet. A tésztát egy ilyen termék van tárolva hosszú ideig, és ez kényelmes - lehet, hogy egy üres néhány napig. Van egy mínusz - a tészta igényel néhány napig érleljük. Gyakran pizzériák nem adnak teszt erre, a végén sült kemény, emészthetetlen pizza evés, hogy a vendég sokáig szenved nehéznek a gyomorban.

Az elméleti része a mester kapott az üzletet. Tiziano készített klasszikus tésztát focaccia és pizza, majd igazolták a készítmény egy ritka és érdekes terméket - skrocharelly, római pizza lapát. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult és hosszadalmas - gyúrás két lépésben történik, akkor egy speciális lisztkeverék.

Tiziano Kazillo hangsúlyozta a kiváló minőségű berendezések, elsősorban - keverők. Meg kell egy kétsebességes, mert a tészta skrocharelly rekordot tartalmaz nagy mennyiségű víz - 80%. Kis sebességű egység a folyadék mennyiségét a tészta egyszerűen nem „drive” termékek lesz kényeztetve.

Skrocharelly méltóság - nemcsak újdonság és nagy íze, hanem az olcsó

Minőségileg gyúrt tésztát és tapasztalt kell sütni, amíg főtt - az összes vizet el nem távozik, hanem ez lesz ropogós, könnyű tésztát.

Klasszikus pizza tészta

Liszt Italmill Blu - 1000 g-

Víz - 550-600 ml

Természetes élesztő Enerpizza - 30 g