Pickles és paradicsommal
Friss uborka és a paradicsom sós a hordók és elárasztott suhotarnyh polietilén fóliával, amelynek kapacitása 50, 100 és 200 liter az 200 uniós hajóknak hüvelyek, amelynek kapacitása 293 dm3. Engedélyezett pácolás uborka cementes kádhoz vagy doshnikah osztó pajzsok. Piros paradicsom só megengedett utasítások feldolgozására csak üvegedényben vagy hordóban legfeljebb 50 liter. Az egyes rekeszekbe halmozott uborka bizonyos méretű és bizonyos fokú érettségi a paradicsom.
Gyártási folyamat savanyúság és a paradicsom tartalmazza: készítmény a nyersanyagok és fűszerek, paradicsom vagy uborka csomagolás és a fűszereket egy tartályban, hogy a sós, sós szakadó nyers fermentációs uborka vagy paradicsom, tárolási savanyúság vagy paradicsomot.
Elkészítés: uborka és paradicsom mossuk, rendezve minőségű, lejárat, kalibráljuk a méret. Mossuk ki a fő nyersanyag (uborka vagy paradicsom) közvetlenül megelőző sózás. Ne tárolja a mosott uborkát vagy paradicsomot. Fűszerek főtt egyszerre. Petrezselyem, zeller, kapor, tárkony és egyéb fűszerek vannak sorolva eltávolításával sárga, gyenge vagy sérült leveleket, akkor kétszer mostuk, majd leöblítjük a zuhany alatt a víz nyomása 0,2-0,3 MPa.Ukladka uborka vagy paradicsom és gyógynövények a hordó. Készül nyersanyagok és fűszerek helyezzük előre elkészített hordók, segítségével gyártósorok. Ebből a célból, az alján a hordó van elhelyezve a harmadik a tömeges fűszerek recept. Ezután a hordóba töltik térfogatának felére azonos méretű uborka vagy paradicsom fokú érettség, enyhén rázzuk sűrűbb burkolata. A tömörítés után zöldség tegye a második harmadik tömeg fűszereket és egy hordó töltött uborka vagy paradicsom, hogy a felső, majd a köteget a utolsó harmadában a fűszerek, hogy a zárókupak szorosan nyomódik az alsó a felső réteg. Előállítása sóoldattal mossuk. A nátrium-klorid oldattal (sóoldat) öntéséhez uborka és a paradicsom elő felhasználás előtt egy nappal. Ebből a célból, közönséges só oldjuk tiszta vízzel. Készítsük el a lé sós egy speciálisan felszerelt állomások. A tartály tetején szolgált sót, és az alsó alatt víznyomás, amely áthalad a réteg só, és a telítettség a koncentrált oldat átfolyik a csövön, a másik sós zománcozott tartály telepítve a hegyen. Ezután, hozzáadjuk a ivóvíz, a koncentrált sós állítjuk be a kívánt kontsentratsii.Fermentatsiya uborka és paradicsom. Az erjedési folyamat az uborka és a paradicsom jellemző azonos lépésben, hogy káposztasavanyító. A fő szakaszában a fő szerepet tartozik a tejsav rúd alakú baktériumok. Az erjesztés befejezése 3-6 hét.
A fermentációs eljárás a paradicsom van nyújtva idővel annak a ténynek köszönhető, hogy azok tartalmaznak szolanin - rendelkező glikozidot antibiotikus tulajdonságokkal és korlátozó első időszakban a fejlődés tejsavbaktériumok. Tárolás: Sós uborka és a paradicsom csomagolt dobok kapacitása 120 liter, sózott piros paradicsom - legfeljebb 50 liter. Tárolt ecetes vagy sózott zöldség hőmérsékleten nem magasabb, mint 4 ° C és a relatív páratartalom 85-90%.
Pickles függően méretben kapható a következő tartományban. Uborkával. a legkisebb 3-5 cm hosszú, több mint 5,1-7,0 cm hosszú és 7,1-9,0 cm-csoport; Zelentsy kis (9,0-11,0 cm), közepes (11,1-12,0 cm) és a nagy (12,1-14,0 cm). Uborka hosszabb, mint 14 cm, és a sárgulás, szünet, bőrszerű magok fonnyadt, ráncos térhálósodás nem megengedett. Ne adjunk hozzá sót, mint az üvegházhatású uborka minden évfolyamon és fajta saláta a nyílt terepen.
Szerint a fiziko-kémiai jellemzői savanyúság kell felelnie az alábbi követelményeknek: tömeghányada só a sós az első fokozatú 2,5-3,5%, hogy a második - 2,5-4,5%; tömeghányada sav alapuló tejsav 0,6-1,4%, tömeg frakció teljes tömegére uborka Uborka sóoldattal legalább 55%. \
Mikrobiológiai mutatók végtermékben nem rendelkezik látható jelei mikrobiológiai romlás (dohos, rothadó).
savanyúság tárolási időszak a gyártás időpontjától hőmérsékleten -1 és 4 ° C-on, és a relatív páratartalom 85-95%, kevesebb, mint 9 hónap
48 pácolt Pio: az alapokat a termelés, tartomány, követelmények Min-woo, XP.
Pickles, gyümölcs és bogyós gotovyatzalivkoy nyersanyag oldatot tartalmazó ecetsavat és egy cukrot jelent. Levek termelnek enyhén savas (0,2-0,6% UKS a-te) és savas (0,61-0,8%). Mert pácok használja az alma, körte, cseresznye, meggy, cseresznye, szilva, som, szőlő, fekete és piros ribizli, egres. Jellemzők főzés pácok yavl Xia birtokukban 20-30 nap érett. Növényi pácok termelnek enyhén savas (0,4-0,6% UCL a-te) és savas (0,61-0,9%). A fő nyersanyaga savanyúság uborka, tök, paradicsom, karfiol, paprika, káposzta, hagyma, fokhagyma, cékla, zöldbab. A legnagyobb kereslet a uborka, konzerv és ecetes gomba.
Technológiai rendszer: osztályozás, mosás, előállítására bizonyos típusú FEC készítmény marinadnoy kitöltés (UKS-ta, só, cukor ot1,5 4%, fűszerek, keserű, édes paprika, dawr levél, szegfűszeg), megtöltése és lezárása konténerek, sterilizálás és hűtés közben. előállítására Pio elsápad.
a Min-woo követelmények: A minőségi növényi pácok vannak osztva felső és 1. osztályú termék. A pácolt prémium zöldséget kell egészben vagy apróra vágott, tiszta, nem gyűrött, nem gyűrött, nincs mechanikai sérülés. A szín egységesnek kell lennie, ahhoz közeli, sűrű szerkezetű, íze kellemes, enyhén savas vagy savanyú, mérsékelten sós ízt fűszerekkel, árnyékolás átlátszó. A pácok 1st Class zöldségek kevésbé sűrű test, kevésbé rugalmas és halvány crunch, töltse elborult. A teljes mennyiségű zöldséget pácolt egész - nem kevesebb, mint 50%, a vágás - legalább 55% -át a nettó tömeg a pácok. Gyümölcsök és bogyók pácok legyen egységes méretűek, a megfelelő forma, egészséges, sértetlen. A szín a gyümölcs egységesnek kell lenniük, közel a színe a friss gyümölcs töltelék - átlátszó, íz - savanyú, vagy édes és savanyú, jellemző gyümölcsök és bogyók a faj. Tárolás: A pácolt zöldségek és gyümölcsök tárolni egy zárt edényben, száraz, jól szellőztetett helyiségben hőmérsékleten 0-15 ° C, Sport-ti nem több, mint 75% -kal kevesebb, mint 2 .hraeyat (fém blokk) -3 (üveg) év függő látnia a tartályból.