Molekuláris konyha közötti kapcsolat a tudomány és a főzés
Minden, amit eszünk kell lennie nem csak hasznos, hanem finom. Végtére is, az élelmiszer-hoz nekünk örömet. Mi már sokszor mondtam, hogy az egészséges táplálkozás is nagyon ízletes. De kiderült, hogy lehet még az eredeti. Az utóbbi években egyre növekvő népszerűsége a molekuláris konyha. Ez egy konyha, ami a határon tudomány és a főzés. A felülvizsgálat ezért Estet portálon úgy döntött, hogy megtudja, mi ez a jelenség, és mi valószínűleg kapcsolódnak tudományos kísérletek vagy még kulináris élvezeteket.
A történelem a megjelenése molekuláris konyha
A „molekuláris konyha” teszi sok ember zavarba. Valójában minden nehéz, mint amilyennek látszik első pillantásra. A korai 90-es években a múlt században, a felesége fizikus és önmagában egy profi szakács Elizabeth Thomas szemináriumot szervezett szentelt bevezetése a tudományos fejlődés a szokásos ételt. Ettől a szeminárium kezdődött minden.
Ezt követően, voltak más szemináriumok, amelyek játszott fizikus, addiktív főzés Nichols Kürti. Ő történeteit elkezdték végrehajtani több szakács és molekuláris konyha megkezdte fejlődését, és belépett a széles piacot.
Mi molekuláris konyha
Molekuláris konyha - egy új megközelítés, hogy a készítmény az ételek eléggé ismerős, előállítására, amely felhasználja a modern technológia, a fizikai és kémiai fejlesztés. Chef molekulyarschiki így ismerős ételeket, új, vibráló íz, valamint megváltoztatják a formák és módszerek szállítás. Ugyanakkor, hogy megtartják mind az íz és hasznos elemeket, amelyek szerepelnek a termékek.
Molekuláris módszerek a főzés ételek
Ha megnézzük a molekuláris konyha az étterem, emlékeztetni kell arra, hogy valahol a konyhában, és a laboratóriumban. Speciális felszerelés és a különböző összetevők, továbbá az élelmiszer-zavart okozhat még a profi szakácsok. Eljárások közül a felkészülés és az edények típusának akkor azokat a fő:
- Espuma.
- Szferifikáció és zhelefikatsiya.
- Emulgeálás.
- Vákuum technológia sous-vide.
- Alacsony hőmérsékletű módszerrel.
- A transzglutamináz enzimet.
Következő lépésként részletesen tájékoztatja Önt minden ilyen módszerek a főzés molekuláris gasztronómia.
Espuma - bármilyen étel molekuláris konyha, elő hab formájában. Ez az úgynevezett fémjelzi molekuláris konyha. habok előállítására technológia lehetővé teszi, hogy ki semmit, még a hús és a dió. Valójában Espuma - mártás, de nem terheli a zsír, vagy valami furcsa. Mint mondják róla mester az ilyen típusú főzés - egy kis ízelítőt a súlytalanság.
Szferifikáció és zhelefikatsiya
Ezek a két közötti hasonlóságokat a készítés kocsonyás gömbök és gélek. Érdekes, hogy valójában semmi új. Mindannyian tudjuk, hogy létezik egy mesterséges fekete és piros kaviár, ami nem más, mint a szférák. Az egyetlen különbség az, hogy ez a technológia használható trükk belül gömbök és gélek zárt érdekes és egyedi ízek a molekuláris konyha étterem.
emulgeáló
Emulgeálás folyamat miatt előfordul, hogy a szétválasztása több nem elegyedő folyadékok. Az egyik első emulzió tejet. Az elosztott víz cseppek a tejzsír. Ez a folyamat gyakran használják előállítására eredeti ételeket újratöltés.
Vákuum technológia sous-vide
Egy másik érdekes technológia főzés. Ez abban áll, az a tény, hogy a termékek kerülnek a vákuum-csomagot állítunk elő egy speciális vízfürdőn stabil átlagos hőmérsékleteknek hosszú ideig. A főzés során a termékek nem kedvük tulajdonságokkal, hanem éppen ellenkezőleg, egyre telített. Főleg azért, mert a húst állítunk elő.
transzglutamináz
Egy furcsa és ijesztő neve valójában nem hordoz veszélyt az emberre. Transzglutamináz - olyan enzimek képesek ragasztó izomszövet. A fenti enzimek felhasználásával állítjuk elő az összes számunkra ismerős hamis rák botok, amelyeket készült surimi hal. A molekuláris konyha használják őket, hogy a hús és a halételek új érdekes faj. Például be egy teljes szelet készült hátszín, ragasztott enzimek.
alacsony hőmérsékletű módszerrel
A készítmény bizonyos ételek molekuláris éttermek konyhai használatra szárazjég és a folyékony nitrogén. Ha az első lehet vásárolni otthoni használatra, nehéz megbirkózni a második otthon. A szakmai molekuláris konyha ez még mindig könnyebb. Például, folyékony nitrogén alkalmazásával, hideg habos egyedülálló a hasonló struktúrát szuper könnyű habként. Chef nevezte a tökéletes fagylaltot.
De szárazjég főleg, hogy kiegészítse a légkör, és fokozza szájízt vendég környezet miatt különleges ízeket. Készül aromás öntjük darab száraz jég és tegye közel a vendég.
Molekuláris konyha otthon
A megnövekedett népszerűsége molekuláris konyha vezetett különböző éttermek. De ez még nem minden. Manapság, ha nem egyszerűen menni egy étterembe, és próbálja az ételek molekuláris gasztronómia, hanem felkészítik őket magad otthon. Molekuláris konyha otthon használatát igényli ugyanazokat az egységeket, mint a szakmai konyhában, de csak otthoni használatra tervezték:
De mint kiderült, meg tudod csinálni anélkül, speciális berendezések. Természetesen, mivel az étterem nem derül ki, de főzni dal, bemutatva kis fantázia, ez elég reális.
Receptek molekuláris konyha otthon
A készítmény az ilyen ételek, akkor nem kell külön egységek vagy alapos ismerete molekuláris konyha. Csak egy kis prilovchilis, és egy kicsit álom.
Akkor kezdődik a legegyszerűbb - a főtt tojást. Ehhez meg kell venni egy tojást, vagy néhány tojást, de nem több mint három, és tedd egy serpenyőbe a vizet. Öntsön vizet, amennyit csak öntsük a főzés a tojás. Ezután, ahelyett, hogy a lemez, tegye az edényt a tojások a kemencébe és két órán át 64 fok. Miatt ez a módszer a főzés kapsz egy teljesen más étel, ami más lesz gyengédség és íz.
Ha már elsajátította a tojást, akkor megy a multitask ételek készítésekor a molekuláris gasztronómia - paradicsomleves. Annak érdekében, hogy szüksége lesz:
- alacsony zsírtartalmú csirke húsleves - 350 ml;
- közepes sárgarépa - 1 db;
- szár póréhagyma - 0,5 egység;
- paradicsom - 3 db;
- fokhagymát - 3 db;
- sűrű paradicsompüré - 2st.l;
- agar - 20 g.
Zöldség kell vágjuk szeletekre, és öntsük a levest. Ezután add hozzá a paradicsompürét, és nyomja össze a fokhagymát. Fűszerek és só ízlés szerint, akkor választhat is kínálunk hozzá egy csipetnyi olasz fűszerek, egy kevés sóval és borssal. Ezután az edényt tedd a tűz, és abban, hogy a forraljuk forraljuk a keveréket 20 percig. Amikor a leves megfőtt, akkor vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
Miután lehűlt kell ostor turmixgépben simára. Törzs püré gézen vissza az edénybe, adjunk hozzá az agar-agar, és folyamatosan keverjük alacsony hő, hogy azt egy forraljuk. Ezután vegye ki, öntsük formákba, így neki egy kicsit hűvös, küldje be a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
Természetesen mondhatja valaki, hogy már használják a konyhában a zselatin és a molekuláris konyha semmi különös. De ne feledjük, hogy a fő jellemzője a molekuláris gasztronómia nem a modern technológia vagy kémiai-fizikai tudás, és a szakács a fantázia, és mentse a lehető legnagyobb mértékben a számos hasznos összetevőket. Ezért Estet portált kíván inspirációt és az egészség.
- Hogyan veszítsünk 6 kiló hetente: hajdina diéta 7 nap
- „Finom” böjt nap 5 választási
- 10 felbecsülhetetlen tulajdonságait cékla a test
- 10 érdekes tény a modern molekuláris konyha
- 10 táplálkozási előnyeit banán
- 10 előnyös tulajdonságait lenmag olaj egészségügyi
Körülbelül a kategóriában „Diéta és Táplálkozás”
„Diet and Nutrition” - részben az lesz az érdeke, hogy mindenki, mert cikkeket tartalmaz hasznos termékek (pl érrendszeri, vese, máj, szem), a diéta bármely szám típusát és a fizikai aktivitás szintje. Dukan diéta, Pomeroy, diéta cukorbetegség és az ízületi gyulladás - ez csak egy kis része a cikkeket, amelyek leírják az étrend és ezek hatása a szervezetben, az ajánlások és a figyelmeztetések. Szakasz „A táplálkozás” találhatók a fő oka a metabolikus hiba, és a fogyás, és hogyan kerüljük el őket; gyulladásgátló tulajdonságait a termékek; egyedülálló hatalmi rendszer, amely mindössze 3 nap felüdülést és átalakítja a bőrt - lehetetlen felsorolni az összes!