kuvasz
Kvasz - hagyományos frissítő ital a szlávok, amely alapján készített erjedési gyakran keksz, rozskenyér, rozsliszt és malátából (árpa vagy rozs).
Ízesítő tulajdonságokkal határoztuk kuvasz savat a benne lévő - tejsav, ecetsav, szénsav, részben az alkohol, valamint a pörkölés fokának kekszet használt.
Használata kuvasz dietetika elsősorban az a magyarázata jelenléte tejsav. amelynek mellett a képesség, hogy oltja a szomjat, nyugtató tulajdonságai, és a B-vitaminok fokozza a jótékony hatását az ital az idegrendszerre.
Otthoni főzés tartalmazza a különféle hasznos anyagok a szervezet számára:
- fehérjék (képződött kémiai reakció által a fermentáció, a napi szükséges tápanyag főtest);
- enzimek (emésztés elősegítésére);
- szerves savak (javítja az anyagcserét);
-B-vitaminok. PP-vitamin és E-vitamint vitamin H.
Tulajdonságok kuvasz és annak hatása a szervezetre
Természetes kuvasz otthoni főzés a hatásai az emberi test össze lehet hasonlítani a termékeket tejsavas erjesztéssel - joghurt, joghurt és kancatej. Tökéletesen szomjat, energizáló, ez segít, hogy javítsa a fizikai aktivitás és a mentális aktivitással.
Csakúgy, mint a tejtermékek, ez kuvasz javítja az emésztést, és létrehoz kedvezőtlen feltételeket patogén flóra a gyomorban és a belekben.
Kvasz pozitív hatással van az emberi szervezetre:
- emel vitalitás;
- javítja az anyagcserét;
- aktivitását szabályozza a gyomor-bél traktus;
- megakadályozza a patogén mikroorganizmusok;
- jótékony hatással van a szív-érrendszerre [2].
Hogyan készüljünk az otthoni főzés
Előállítási eljárás (érlelési) kuvasz - eljárás a fermentált tej és az alkoholos fermentáció cukros anyagokat, amelyek keményítő-származékok.
Kvasz könnyen elvégezhető otthon, a folyamat nem igényel sok időt, vagy a drága termékeket.
Az alapvető összetevők, hogy házi készítésű kenyér kuvasz - kovász / élesztő, keksz / maláta / liszt, cukor, víz.
Készítésére használt kuvasz rozs, árpa, búza, hajdina és a zabpehely; rozs vagy búza kétszersült; rozs vagy árpa maláta.
Szintén készítésére kuvasz jellegzetes ízek használt zöldségek (répa, tök, retek, torma, gyömbér), gyümölcsök (alma, körte, barack, citrom) és gyümölcsök (mazsola, ribizli, málna, áfonya, cseresznye, meggy, homoktövis, Viburnum, hegyi kőris ); ha szükséges, adhatunk Aromás növények (borsmenta, komló), és méz. Gyümölcsök és bogyók lehet használni adalék anyagként a kuvasz, és ennek alapján a független ital (azaz, amely csak a bogyók és leve hozzáadása nélkül kenyér vagy liszt).
Használhatja szinte bármilyen növényi termék, öntsünk meleg forralt vízzel, és idősebb, legalább napi kuvasz. A fermentációs eljárások okozott az a tény, hogy a bogyók és gyümölcsök mindig a felszínen vad élesztők rész mindig megkapja az élesztő sört a levegőből. Nezlakovye kuvasz (alapanyagok, amelyek zöldség, gyümölcs, gyógynövényteák) elsősorban a népi gyógyászatban.
Az első napokban az érés olyan folyamatok kuvasz intenzív termelés tejsav; akkor kezdi uralni ecetsav erjedés, ezért fontos, hogy időben önteni a kész ital, nem adnak neki egy savanyú túlzottan.
A „kor” A kuvasz is növeli az alkohol mennyisége. Aránya az etil-alkohol a kész kuvasz 0,4-0,6% [1].
A recept a kuvasz
Szárító a kemencében a kenyeret szeletek 5-6 cm, öntsünk forralt vízzel hűtjük, 80 100 g keksz hozott 1.75L vízben. Hagyja 1-1,5 órára, hogy átjárja a meleg helyen, időnként megkeverve. A kapott sörcefre kiürítik, majd újra kekszet öntsünk forró vizet (1,25 liter 100 g morzsákat). Ismét hagyjuk 1-1,5 óra. Szekunder és primer kell csatlakoztatni, adjunk hozzá 75 gramm cukor, 4 g élesztő és 4 g menta.
Beadva élesztő cefre hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 fokot. Szobahőmérsékleten sört erjedésnek 8-12 órán át, majd leszűrjük, hűtőszekrényben tároljuk. További yadronosti inni kuvasz a fermentációs hozzá a mazsolát.
A következő tétel erjesztett kuvasz, hogy továbbra is az alján a bankok az előzőtől.
Ha már van egy kezdő, kuvasz folyamat nagymértékben egyszerűsödik:
- vízbe öntjük jar, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre;
- öntsük a cukrot, keverjük össze;
- Öntse a kovász
- Azt, hogy egy pár kekszet és a mazsolát.
Ellenállni kuvasz egy napos ablakpárkányon a nyáron, vagy meleg helyen a konyhában télen 2-3 nap (12-órás expozíció, vagy akár naponta sört nem hiszem finom) - és ez finom és egészséges ital nélkül színezékek, tartósítószerek, mesterséges aromák, egy mágikus kenyeret íze kész!
A főzés során, sok variánsai „szennyeződés” A kuvasz (bakteriológiai szennyezettség), de a valóságban, az otthoni főzés amely csak egy kis számú baktérium (egység), nem jelentenek veszélyt az emberi szervezetre. Ez annak köszönhető, hogy a savasság a kuvasz - savas környezetben kedvezőtlenek a baktériumok fejlődését (beleértve a veszélyes kórokozók - baktériumok a tífusz, kolera, anthrax). [3]
Transzfúzió után kuvasz palackban erjesztéssel nem áll meg; azoknak, akik szeretik az erős ital palack, tárolja őket a hűtőbe, akkor ajánlott felvenni egy pillanat alatt.
Mindenki tudja, hogy a gabona kuvasz készít hagyományos orosz étel - okroska. De a sört is használják a készítmény a kevésbé népszerű hideg levesek - cékla és botvinya.
Kvasz lehet használni nem csak egy frissítő italt. Telíti kuvasz hajtva több réteg puha rongy / géz, akkor lehet, hogy a tökéletes maszk. van tonik, táplálkozási és gyógyító tulajdonságait.
A főzetet eltér sör
A kiindulási anyagok azonosak a sör és kuvasz - miért itassunk kuvasz hasznosnak tekinthető, étkezési, és a sör - nem? A különbség abban rejlik, előállítási eljárásait italok sör gyártási technológia-fermentációs folyamatok megelőzhető és az alkohol fermentáció vezet; előkészítésében kuvasz jelentős szerepet játszik tejsavas erjesztéssel készül. A kuvasz tejsavas erjesztéssel folyamatok játszódnak le olyan gyorsan, hogy gátolja a fejlődését az alkoholos erjedés, és így készen kuvasz, ellentétben a sör, benne egy kis része az alkohol.
kár kuvasz
Kvasz nem ajánlott terhes és szoptató nők, valamint 3 év alatti gyermekek miatt az alkohol a benne lévő (bár joghurt, például egy alkohol-frakció elérheti 0,7%, de nem nem korlátozzák a az erjesztett tej ital nem jelzi).
Ne igyon kuvasz súlyos betegségek - májcirrózis, gyomor- és nyombélfekély, gyomorhurut, cukorbetegség.
Kvasz, amely megjelenik a boltok polcain - ez helyettesíti a jelen kuvasz ( „kuvasz ital”). És az íze és összetétele ilyen „kuvasz” messze van az eredeti, és természetesen, nepolezen egészség, valamint minden iparilag előállított édes szénsavas víz.
A kereskedelemben kapható „főzet” egy vizes szén-dioxid (egyszerűen - szóda) és az adalékanyagokat - a szimulátor kuvasz íz (a legtöbb, a jellegzetes ízét a italt ad malátakivonat), édesítőszerek, ízanyagok és színanyagok. Tehát „kuvasz” vásárolt a boltban egy műanyag palack, nem jobb, mint az egészségügyi Coke vagy Sprite.
Cook otthon és ital ízletes és egészséges természetes ital - kuvasz!
Egészség, kedves olvasók, és az egész családnak!
1. Könyvtár technológus vendéglátás. - M. Economy, 1977. pp. 111, 246.
Ez enciklopédia az egészséges táplálkozás a szellemi tulajdon a terület tulajdonosának
Filozófia Szépség és egészség.
Forduljon orvoshoz, ha bármilyen egészségügyi gyakorlat!