Hogyan válasszuk ki a élesztő
Hogyan készülnek
Élesztőgyártással - komplex folyamat, amely több szakaszban történik. Kiemelve az in vitro tenyészet gombák, ők ültettek a táptalajban. A előfeltétele a fejlődését élesztők jelenléte hő, nedvesség, szénhidrátok és folyamatos hozzáférést az oxigén.
Élesztő oldatot néhány napig élni az életüket, és amikor megérik, akkor öntjük speciális konténert a cukorrépa megoldás. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a tenyésztési folyamat hozzáadott különböző tápanyagokat.
Miután élesztők érik, és növekszik a jelen élesztő telepet, és ezt az oldatot mossuk, szűrjük, majd akár nedves préselt brikett, vagy szárítjuk és granuláljuk. Tehát kap préselt élesztőt és a szárított élesztő.
sajtolt élesztő
Friss préselt élesztő egy termék az aktív állapotban az élesztő kultúra. Ilyen élesztő hívják él. Fermentációs folyamatok és a kémiai reakciókat őket megjelenése óta nem állnak meg egy percre.
A távú tárolás szobahőmérsékleten nem több, mint nap, és olyan hőmérsékleten, 0 és 5 0 ° C - nem több, mint két hétig. Éppen ezért, ha vásárol egy sajtolt élesztő az első helyen kell figyelni, hogy megfelelő időpont a gyártás.
Hozd szembenézni a kelt tészta és intenzíven összegyűlnek egy légi orrát. Kvalitatív élesztő kell illata tiszta és friss, alig észrevehető savanyú kenyeret, vagy egy könnyű aroma pörkölt magok. Ha ehelyett az orr élesen ütött valami savanyú vagy állott, ilyen terméket kényeztetve.
Színes sajtolt élesztő változhat halvány krémszínű szürkéspiros sárga, de a színük szükségszerűen egységes. Ha a felső réteg az előgyártmány észrevehetően könnyebb, mint a többi az összeg az ilyen élesztő vagy szárított, vagy (nagyon veszélyes!) Fertőzünk penész.
Előfordul, hogy a gyártó a régit és az új élesztő, azzal jellemezve, magasabb páratartalom. Ez a trükk félreérthetetlenül jelzik érzékelhető egy része a brikett szalag és foltok különböző színtelítettséget.
Próbálja megszakítani a kiöntött darabokat, és nyomja meg az ujjaival. Minőségi élesztő egy közepesen szilárd állagú, ezért leomlanak, és nem tapadnak meg a kezét.
Elkényeztetett termék lágy lesz, amikor megszorította elkenõdnek és ragaszkodni az ujjait.
száraz élesztő
Vizsgálja és illata a szárított élesztőt nem valószínű, mivel általában lezárt csomagban. Próbálja meg rázza a csomagot, annak tartalmát kell laza és nem lehet mozgatni belsejében formájában egy vagy több agglomerált csomók.
Leggyakrabban száraz élesztő csomósodott miatt felesleges nedvességet, hogy esik a csomagban miatt nyomásmentesítés. Mielőtt a választás, ellenőrizze alaposan a csomag sértetlenségét élesztővel.
tárolása száraz élesztő idő 1 év vagy több. Annak ellenére, hogy egy ilyen hosszú élettartamot, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy a felvonó élesztő minden hónap tárolás csökken mintegy 5%. Ezért próbálja kiválasztani a legtöbb friss terméket.
Mi élesztő jobb?
Ha nincs vágy sokáig bütykölni a vizsgálat, hagyja abba a választás a száraz élesztőt. Ha bárhol a legtöbb természetesség, vásárolni tömörített „élő” élesztőt.
Nehéz azonosítani a függőség lift és maltóz aktivitását típusú élesztő termékeket. A legtöbb esetben, a támogatási intenzitás az összegyúrt tésztát függ a frissesség az élesztő, amelyből részt.
Az tagadhatatlan előnye, száraz élesztő megnyomása előtt eltarthatóságát. Légy tudatában annak, hogy jelentős különbség a tárolás szempontjából, préselt és szárított élesztő miatt nem csak az utolsó száraz, hanem az a tény, hogy a termelési adunk nekik különböző stabilizáló adalékokat. A sajtolt élesztő nincsenek ilyen adalékanyagok.
Mintegy tárolására. Friss tömörített élesztőt hűtőszekrényben hőmérsékleten 3-5 0 ° C, megrázta őket egy papírlap. Kerüljük a műanyag zacskók! Élő élesztő kell „lélegezni”.
Ideális feltételek tárolási száraz élesztő egy lezárt csomagban, és a hőmérsékletet 15-18 0 C.
Te finom süteményeket és jó étvágyat!