Hogyan kell főzni a tökéletes sertésborda egy barbecue, világ konyha, konyha, érveket és tényeket
Sajnos, a húst a csont, már nem tetszik annyira lelkesen, mint korábban. Bár a hűtő tele élelmiszer-tartalékok, amelyek között lehet, a báránycomb, és sertésborda, lélegzet ugyanakkor soha nem áll ...
És most élvezik gyötrő csontok - „viszi őket ... és rágni szaftos hús, ami tartja őket”, ahogy helyesen megjegyzi Jennifer MakLagan könyvében, „Főzés a csont” - egy ritka csemege a mi korunkban. Úgy véli, hogy a húst a csont „megfelel egy primitív, égető vágy, hogy enni a kezét.” Gyanítom, hogy rág a csontok - egyike a kevés tisztán tapintható örömöket hagyott nekünk egy civilizált nyugati konyha.
A bordák természetesen nagy bizonyítéka vonzerejének és élvezet, hogy megkapjuk az evés őket. Ha nem kap az örömben, majszol sovány húsdarabokat, a bordák volna ugyanarra a sorsra, mint a disznó fülét, méltatlanul elfeledett második felében a huszadik század.
De ez nem csak a tapintható: a hús főtt a csont, egyre lédús, és ellentétben más részein, tarja körül zsír márvány válás, ami azt jelenti, hogy gyöngédség és juiciness.
Főzés otthon a legalkalmasabb kis borda, ahonnan a mellkas kezdődik - ezek állnak a legközelebb a gerinc és mögött találhatók az ágyék izom.
Megszoktuk, hogy gondolni, mint barbecue bordák klasszikus, de a barbecue-Britanniában és Amerikában - két nagy különbség. Amerikában étel főtt hosszú és lassú, míg a brit megsütjük mindent a magas hő. Az utóbbi esetben, a jobb félre bordák, és megteszi a legjobb kolbász és aludt is!
Forrni vagy ne forraljuk fel - ez itt a kérdés
Sok ősi recept ajánlott forralni a bordák, sütés előtt, enyhén tompítsa a kemény kötőszövet. Azonban sok rajongó barbecue éves tapasztalattal nem elégedett ezzel a módszerrel, amely kimondja, hogy „a forrázás hús emberiség elleni bűncselekmény”, és úgy vélik, hogy ily módon, akkor kap egy finom „disznó leves”, de ennek semmi köze az ízét bordák, mint olyat.
Új szakácskönyv „Ginger disznó”, közzétette a hentesek Yorkshire (érdemes megvenni csak azért, mert a recept kolbász tekercs - és az összes) bátran tárgyak, így a rajongók recept, amely felhívja a pre-szakács a bordák egy fél órát, mielőtt pácoljuk, és megsütjük. A kapott folyadék egészen a szagát sertéshús, ami nekem megkérdőjelezik a bölcsesség egy ilyen megközelítés, és annak érdekében, hogy elkerüljék a „merevség” Azt hiszem, csak válassza ki a húst a bordák.
Ki találta fel a barbecue?
A francia változata a szó származik a kifejezés «barbe et queue» - re szakálla farok. Továbbra is csak hogy megtudja, mikor ez a francia bull viselt szakállt.
A spanyol változat: grillezés első elfogadták a spanyol konkvisztádorok, hogy meghódítsa az amerikai kontinensen. Így indiánok főzni a húst magát az úton. A probléma az volt, hogy az ilyen húst gyakran fertőzött rovarok. Ezért az indiánok tenyésztették közelében a hús szárítására füstös tüzek. És az a tény, hogy kiderült, az úgynevezett „barbakoa”.
Olasz változat: A név származik a latin barbár. Barbara (úgynevezett mindazon idegenek nem latinok) abban különbözik, hogy a nyársat állati tetemek egészében.
Haiti változata a „barbecue” szóból származik „pad” - mert a hús a grill. A szemlélődő ember, nem mond semmit.
Az amerikai verzió. kezdete óta a fejlődés a kontinens húst kevés volt, ez a módszer a készítmény teszi kevésbé merev és ehető.
Kétségbeesetten amerikai változata: grillezés találta felderítők. És ennyi.
Hogy honnan tud menni? Hogyan repülni jó?
Isten Cookery Nagy-Britanniában és a világ Harold McGee áll a hosszú, lassú főzés bordák, süssük őket a sütőben 6-8 órán át 95 és 80 ° C - «minél alacsonyabb a hőmérséklet a hús, annál kisebb a nedvesség elpárolog,»mondja«, de ugyanakkor ez hosszabb idő kell oldani a kötőszövet. " A bordák főtt hőmérsékleten 60C, akkor nagyon lédús, de ez több napot vesz igénybe, hogy egy szelíd hátránya - ily módon ez a módszer egy kompromisszum a kívánt időben és textúra hús.
Kár, hogy a készülék nem teszi lehetővé, hogy olyan alacsony hőmérsékleten, de ez „nagyon egyedi” bordák Jamie Oliver elő egy kicsit gyorsabb - 4¼ órán át 135 ° C. Nigel Finger, épp ellenkezőleg, könyvében „ünnepe” kínál főzni őket 200C egy órát.
A bordák Jamie bizonnyal több lédús és Nigel - több csábító ropogós héja.
Két legyet egy csapásra
„Hús biblia» Leytsa kínál ravasz harmadik módszer, hogy van valami közös a recept McGee, tanácsadás előkészítése első borda párolt, és a végén a hőmérséklet növelése érdekében. Cook bordák közepes hő át 170C-on 2 órán át, majd hagyjuk lehűlni, a pác, majd befejezni a főzés nagy hő-ig egy ropogós. Így, megölt két nyulat - a kinyert húst, és ugyanabban az időben gyengéd és borított ropogós héja.
Pácok és polírozza
Van egy módja annak, hogy a hús puhább -, hogy előkészítse a pác. Grill Guru Leyts javasolja használni ananászlé - tartalmaz bromelain - egy enzim ismert a tulajdonság, hogy egy lágyító hatása a hús. Bár ez működik, nem vagyok biztos benne, hogy egy trópusi íze - ez pontosan mire van szüksége az bordákkal.
Jamie Oliver egyesíti folyékony pác és száraz polírozás. Ő nem kiváló vörös paszta édeskömény, füstölt bors, szárított kakukkfüvet, barna cukor és a fokhagymát, majd csökkenti a bordák keverékében almalé és ecet, majd dörzsölje a fűszereket, és hagyjuk, hogy pác egy éjszakán át.
A főzési folyamat is bonyolult - sült bordák nem terjed ki a 1,5 órán át, majd a fóliát együtt almalé annyi újra, majd ismét, nem terjed ki a 15 percig, így azok „száraz”, és további 1,5 órán át, mely idő alatt a Azt kell, hogy folyamatosan locsolni a pác.
Talán azt fogja mondani, istenkáromló dolog, de véleményem, fűszerek, fedél a bordák, túl éles - ha nem egészen értem igazán eszik sertéshúst, és nem valami mást is.
Ami engem illet, én inkább a pác fokhagyma, szójaszósz, ketchup, mustár, ecet Angol - ebben az esetben az íz és édes Picante, és elnémítja az ízét bordák.
Ideális BBQ bordák
A bordák egyik legnagyobb örömöket a hús szerelmeseinek. Főzés lehet elég egyszerű, és összetett pácok ez az étel nem szükséges.
4 ember kell:
2 sorban a kis vagy közepes méretű bordák cellulóz
1 evőkanál. l illessze Marmite, 1 evőkanál. l angol mustár, 1 ½ óra. l. füstölt paprika, 2 evőkanál. l ketchup, 2 és fél art. l barna nádcukor
1. Kapcsolja ki a széleit a görbe lefelé úgy, hogy a szélesebb vége felfelé nézzen. Egy vékony kést, hogy tisztítsa le az átlátszó membrán egy vékonyabb rész, hogy megkapjuk egy láb számára, amely képes megragadni. Húzza magához, a film együtt játszott a csontokat.
2. Keverjük össze a hozzávalókat a pác, és óvatosan dörzsölje a bordák. Tedd őket egy sekély tál, és hűtőszekrényben 4 órán át, alkalmanként fordult, hogy az összes élek borított pác.
3. A sütőt előmelegítjük 150 ° C. Szorosan csavarja az edényt fóliával és főzzük 2 és fél órán keresztül, amíg a hús megpuhul, öntsük hozzá a zsírt, nem megfeledkezve párszor ebben az időszakban. A poslednie15 perc, távolítsa el a fóliát. A bordák szabadon kell elválasztani egymástól.
4. Melegítsük a grill forró, rács bordái maradék pác, és gőzzel, hogy egy ropogós barna kéreg.
Alapján anyagok guardian.co.uk