Cikk -, hogyan kell meghatározni a minőségi sör
Hogyan állapítható meg, a minőségi sört?
Hogyan lehet megkülönböztetni minőségi sör? Meg tudod csinálni - „az íze és színe.” Tekintettel arra, hogy a sör a becslések szerint szakértők két fő jellemzője: a szín és a hab.
Hab - egy névjegyet sört. Rajta akkor meg mi az ital minőségét. Ha a hab folyadék, sok buborék, piros, unalmas nézni, ez a sör - nem első osztályú. Hab egy jó sört - kompakt és szilárd, buborékmentes és teljesen fehér.
Öntsük egy nagy pohár sör vagy egy pohár. Kitűnő sör kell egy hab magassága legalább 4 cm, és gondoskodik arról, hogy legalább 4 perc. Ha a hab alatt vagy nyom nélkül eltűnik, kevesebb idő alatt, akkor ez nem egészen tökéletes. Próbálja óvatosan fújja a habot. Ha a hab eltűnik, az azt jelenti, hogy a sör rossz, ha a „hajlított”, akkor jó. És még egy tipp. Tedd az érme tetején a habréteg. Ez nem süllyed - egy másik mutatója jó minőségű. Ezen kívül a hab kell „bot” a falakon. Ha ezek után iszik sört a üvegfalak a nyomait hab, rendben - iszik sört. Ha a pálya nem, meg kell gondolni, és hogy ez egy igazi sört.
Sör van osztva a sötét és világos. De szinte minden márkájú sört saját színe. European Brewery Convention (EBC) használ, hogy értékelje a szín a sör különleges előírások - 9 üveg lemezek különböző színárnyalatú. Szakembereink jódot vízzel hígítva, amíg, amíg nem kap egy árnyalattal közel a szín a sör, és a fajsúlya jód határozza meg a színt.
A „szín” nem csak azért fontos jellemzője színárnyalat, hanem az átláthatóság, a jelenléte vagy hiánya színű. A legsúlyosabb követelmények világos sör. A színpaletta legyen tiszta, világos, aranysárga. Nem szabad vöröses, barnás vagy zöldes árnyalattal. És mégis - meg kell ragyog.
De barna sör nem ragyog, legyen barna vagy akár átlátszó. És mindez, hogy a sör. De itt van, hogy meghatározza a színét -, hogy ez jó - nem nem profi.
A legnagyobb érték értékelésekor sör azonban nem látott, és illata. Amikor megpróbáljuk sör „íz”, akkor érzékeljük, ha nem a nyelv, hanem elsősorban az orr, ha a be és kilégzés illat borkóstoló ital. Az ok egyszerű: az emberi szaglás sokkal érzékenyebb, mint a sokrétű és ízét. Ha azt szeretnénk, hogy értékelje a minőségi sör szaga, meg kell határoznia, milyen harmonikus kombinációja minden szagok, hogy be és ki, szaglás sör és ízét.
A jellemző szagokat a következő definíciók alkalmazásával: komló, tiszta, friss, fény komló, élesztő. virágos, romlott sör (savanyú, állott).
By the way, a szagló szerv nem az orr - ez csak egy csatorna a levegő hozzáférést a szagló nyálkahártya. Nagyon kicsi, így a levegőt fogott csak egy nagyon kis számú szagokat. Ha azt szeretnénk, hogy illata feltűnőbb kell többször egymás lélegezni keresztül az orr, száj lélegzik ki.
De szaga, és amikor isznak sört: drink mozgás a szájban is küld illatok a szagló membránok. Ugyanez héj érzékeli azokat szagokat, amely felszívódik szájnyálkahártyán és úgy érezzük, hogy már lenyelte a sört. A legmagasabb felfogása illata, az úton, abban nyilvánul meg, abban a pillanatban, amikor befejezi az italt.
Próbálja ki, mint ez a „szippantás” sör -priyatnye értelemben azt jelenti, hogy a sör, amit iszik, jó, és ha a szaga, mint te, akkor ez a sör.
Már csak négy alapvető íz érzés: édes, keserű, savanyú, sós.
Azonban a legtöbb sört tartalmazó különböző kombinációi mind a négy ízeket. És a „finom sört” alkotják komplex érzelmek mind a négy, és az érzés nem pillanatnyi, és feszített időben. Fokozatos átmenet édes savanyú, sós, keserű, így kellemes érzés, valamint a teljes felület, ha mind a négy csoportban ízlelőbimbók munkát. A legkisebb disszonancia - és íz a varázsa eltűnik.
Kóstoló sör „íz”, akkor használja a nyelv, az arc, az ég, az ajkak. Azonban csak a nyelv ad egy ötletet az íze - az ajkak, az ég adhat nekünk csak tapintható és termikus képviselete az ital. De ez nem elég, a hőmérséklet, konzisztencia, viszkozitás, fanyar, zsírosság érezhető -minden szóbeli nyelvi ez nem vesz részt.
A világos sör érvényesül finom hop keserűség - kitermelő kell szinte láthatatlan. Miután ivott egy világos sört kell hagyni a nyelv bystroischezayuschy ízét hop keserűség. Utóíze jó világos sör szinte nincs. Minőségi világos sör jellemzi olyan kifejezések, mint íz „tiszta”, „teljes”, „kiegyensúlyozott”, „kifejezést”.
Barna sör, éppen ellenkezőleg, legyen kedves, és nem hagyja el a hop keserűség - az íze még teljesebb, így a sör úgy tűnik, hogy több „sűrű”. Elfogyasztása után egy barna sör hagyja csak maláta ízű, nem keserű utóíz. Íz jó barna sör leírása szerint „unalmas”, „üres”, „maláta”, „édes”.
Egy nagyon fontos jellemzője a sör nem csak íze, hanem a célba, vagyis az íz marad a szájban után egy ideig az ital ártalmas. By the way, tartós érzése keserű utóíz jelzi az alacsony minőségű sört, mert ez okozta a rossz minőségű sör előállítása során használt termékek vagy megsérti a technológia.