mézeskalács
„Drágám kenyér”, az úgynevezett Oroszországban az első mézeskalács, vált ismertté, a IX században. Ez volt a keveréke bogyó leve, rozsliszt, méz, méz volt jó fél kezeli. Fűszerek és fűszerezés kezdett hozzá később a XII-XIII században, amint a lakókocsik fűszerekkel hozták azokat Indiában és a Közel-Keleten. Előállítása mézeskalács - egy igazán kreatív folyamat, amely mézeskalács készítő legjobb lehetőségeket; Nem csoda, mézeskalács technológia mindenkor számos titkot és misztériumok kapcsolatban
A név „répa” Oroszországban ment adjuk hozzá a mézet a cookie-kat égő fűszerek - szárított gyömbér gyökér.
Puha, illatos mézeskalács cookie jelképévé vált a karácsony.
Azt mondják, hogy a gyömbér gyökér helyettesítheti egy egész gyógyszertár. A megfázás és emésztési problémák, fejfájás és fájdalom az izmokban, akkor is, ha több száz különböző betegségek segíthet, mint egy darab friss gyömbér gyökér és szárított por.
A mézeskalács adni ezt a fűszer a tészta sütés előtt. Ebből a termék íze javul, ez lesz vékony, nemes és gyönyörű. Éppen ezért a mézeskalács volt olyan széles körben népszerű a világban, lett egy igazi ünnepi csemege.
Dough jelen mézeskalács előre elkészítjük, belül lejáró egy vagy két napig. Szintén por szárított gyömbér, a különböző adalékanyagok a választás - csokoládé, kakaópor, őrölt fahéj, a bors.
Mézeskalács, ellentétben más cookie-kat, nem válnak sűrű és ropogós, amikor kivesszük a sütőből. Tehát nagyon nehéz megmondani, hogy ő készen áll, különösen azért, mert a sütési időt, így sok múlik a sütőt. Általános szabály, hogy ha a torta emelkedett, és enyhén pirított a szélén, ez kész. Hagyjuk a tepsiben néhány percig, ami alatt kezd válni ropogós (ha a sütemény még lágy, visszaküldi azt a sütőben néhány perc). Nagyon gyakran, amikor sütés mézeskalács elveszíti a formáját, de ez könnyű korrigálni, termés, amelyet szükség esetén a sütés után.
Nagy lapos darab mézeskalács hűteni kell, és el kell tárolni egy sima felületre, különben torz lesz formában. Lehet, hogy ez sokkal kényelmesebb süteményt sütni a nap előtt díszítő. Ha ezt teszed, hagyjuk teljesen kihűlni, majd csomagolja pergamen vagy műanyag csomagolást.
Nürnberg Németországban az úgynevezett „világ fővárosa mézeskalács,” mert a központi helyen, az északi kereskedelmi útvonalakat. Ez az, ahol a szakterületen a főzés megjelent mézeskalács elegáns formák és dísztárgyak. Itt, a mézeskalács tésztából formázott királyok és királynők, malmok, levelek, szív és az állatok. Amikor kiszálltam a mézeskalács formák, gyakran festett arany festékkel és értékesítik a piacokon és vásárokon.
Ezek mézes süteményeket
- Jelenleg mézeskalács tésztát készített kizárólag mézzel és tejfölös (cukor hozzáadása nélkül vagy a melasz, és anélkül, mesterséges sütőpor);
- minden esetben ki kell egészíteni a 4. cikk szerezni egy jó mézeskalács lazítás. kanál vodka, brandy vagy rum 1 kg liszt;
- ha a mézet cukor helyett (szacharóz), próbálja cserélje ki azonos mennyiségű természetes cukrot természetes fruktóz (gyümölcscukor); - Csak a vaj, hogy ezeket a sütemények (nem margarin és a növényi olaj);
- Jelenleg mézeskalács tésztát csak sör (nem nyers);
- jegesedés sütemények csak lehet jelen (a felvert főtt tojásfehérjét, nem a víz, és előnyösen nem szacharóz és fruktóz). Még jobb máz mézeskalács főzött karamell állapotból méz, kevert át forralás kis mennyiségű (körülbelül 10%) a savanyítószer (áfonya gyümölcslé vagy más savas gyümölcs és bogyós, citrom, stb., Vagy lehet hozzáadni enyhén erős citromsav-oldattal ) - egy ősi hagyományos módon, és ő a legjobb.
- Ezek a sütik nélkül állítjuk elő kémiai szétesést elősegítő anyagok (nátrium nélkül adalékanyagok, ammónium-karbonát, stb).
Nagyon jó eredményeket kapunk a mellett, hogy a mézeskalács különböző porrá őrlik, szárított gyümölcsök, valamint a finomra reszelt dió - kísérlet a táplálékkiegészítők és a cookie-k felülmúlni az összes többi ízlés szerint!
Szintén a Mézeskalács tésztát tud hozzáadni apróra vágott késsel (vagy darált) napon szárított gyümölcsök (mazsola, aszalt sárgabarack, füge, aszalt szilva, stb) -, hogy több finom süteményeket.
Liszt leminősítése (csak a hazai bruttó) jobb eredményt mézeskalács. Mézeskalács termékek jól kell sütni, hogy egy kanyart, de ne süssük sokáig, különben az ízük romlik - mézeskalács tészta egyik bystrovypekaemyh. Mézeskalács nélkül méz jó, hogy nem kell főzni. Mézeskalács tészta összehasonlítva más típusú tészta - a legegyszerűbb, hogy előkészítse és nagyon gyors a sütés.
A legfontosabb dolog - minden mézeskalács tésztát óvatosan kell promyat egyenletesen oszlatja el a termékeket úgy, azaz amíg el nem éri a teljes homogenitás. Aktív kezét tésztadagasztási eltarthat 10-20 40 percen keresztül. A jobb promyato tésztát, annál lágyabb és dús lesz mézeskalács.
Főzés mézeskalács puding módon (az egyetlen módja igazi mézeskalács főzni!)
Tedd egy serpenyőben méz, cukor, öntsük a víz és a hő 70-75 ° C-ra, a fele átszitált lisztet és finoman porított fűszerkeverék és gyorsan stabil fából készült spatulával vagy kanál. Ha, öntéssel lisztet a forró szirupot, és hagyja 1-2 percig Nem diszpergált, képződnek csomók, amelyek nehéz lesz keverjük.
Gyúrjuk a tésztát, biztos, hogy megfelelően hűtsük le szobahőmérsékletre (tehát nem érez meleget - ez fontos), csak akkor adjuk hozzá a tojásokat, zsírtartalmú tejföl (100-300 g 1 kg liszt - a tészta állagát) és a sütőport, a lisztet maradékok és gyúrjuk, amíg a tészta, amíg van egy puha állagú (attól függően, hogy az összeg a tésztát gyúrjuk, erőteljesen 10-20-40 perc). Tojás a tésztát képes kétszer annyi, vagy nem ad, illetve megváltoztatásával a dózis víz.
Lehetetlen mix egy nagyon kemény tésztát, mivel ez lesz a rossz, hogy menjen fel, és kész termékeket kapunk kielégítő megjelenés és íz - nehéz. Nehéz a penész egy lágy tésztát, sütés az szétteríti, és alaktalan pogácsát kapunk, minta nélküli. A késztésztához legyen rugalmas, nem tapad az asztalra, a kezüket, és könnyen képez. Kicsi és vékony sütik sült hőmérsékleten 220-240 ° C-on 8-15 percig, és a nagy cikkeket és mézeskalács - hőmérsékleten 180-220 ° C, és egy kicsit hosszabb.
Promyatoe tésztát azonnal faragni, és elkezd sütés azt, különben nem fog késni és kifogásolható termékeket kapunk.
Fűszerek mézeskalács
Tipikus egy jó mézeskalács tésztát egy egész fűszerek keveréke: szegfűszeg, fahéj, gyömbér, ánizs, koriander, kardamom, szerecsendió, kis fekete bors, pirospaprika és só - az összes aprított por. Továbbá, adjuk hozzá a dübörgött keserű mandula, citrom és narancs héját. Jellemzően, 1 kg mézeskalács tésztát feküdt 1-2 órán át. L. keveréket, óvatosan eldörzsöljük perces por.
A kötelező jellege a fő Bármely alkatrész bármilyen mézeskalács. Ezek méz, rozs, búza, mandula, citrom, menta, málna, melasz, cukrot és egyéb sütemények. A nevek tükrözik néhány további technológiai eljárás (nyers, puding, törött) vagy a megjelenés (kézzel írott, nyomtatott, göndör, Zhemkov, azaz préselt, sajtolt stencil).
Orosz mézeskalács (kivéve menta és Vyazemsky) vonunk be mázzal, néha színes, rózsaszín, de többnyire fehér. Sok sütemények is domborított minta (Tula, Vyazemskaya Gorodets).
Különböző receptek mézeskalács
Az egyik a hagyományos recept: 175 g vaj 300 g cukor, és tegye egy serpenyőben, és olvasszuk alatt alacsony lángon, forralás nélkül. Fél csésze tej enyhén melegítjük, és adjunk hozzá 0,5 teáskanál szóda. Csésze átszitált lisztet és két evőkanál szárított gyömbér, egy teáskanál édes bors és egy teáskanál őrölt fűszerek (fahéj, szerecsendió, szegfűszeg) keverni, lassan hozzáadjuk az olvasztott vajat és a tej. Két friss tojás felvert habot, és hozzá a tésztát. Az elegyet óvatosan tekercs torta 7-8 mm vastag.
Mivel a stencil papír vágott halszálkás számok, férfiak, állatok, golyók, madár, csillag, megszórjuk liszttel és sütés sütemény bomlik. Süssük 180 fokban 15-20 percig. Mézeskalács hozott egy tiszta ruhával, és hagyjuk kihűlni.
Egy másik recept a következő:
- 1/3 csésze folyékony méz
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál szegfűszeg
1 teáskanál kakaó
1 teáskanál só (nélkül felső)
csipet őrölt gyömbér
120 g vaj
1 csésze cukor
2 tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
3 csésze liszt
- 1 fehérje
150-200 g porított cukor
néhány csepp citromlé vagy ecet
1 teáskanál burgonyakeményítő
ételfestékeket
Méz, fahéj, szegfűszeg, kakaó, gyömbért és a sót keverjük össze, és a hő egy forraljuk folyamatos keverés közben. Vegyük le a tűzről, hozzáadjuk a vajat, keverjük, majd lehűtjük. Beat tojást cukorral, és keverjük össze a méz és olaj keverék. Add átszitált lisztet és a szódabikarbónát, összegyúrjuk a tésztát, és hagyjuk egy napig a hűtőszekrényben.
Következő, roll a tésztát vastagsága 3-5 mm, késsel vagy mézeskalács formák. Süssük 180 fokos sütőben 7 - 10 perc, óvatosan eltávolítjuk a serpenyőben, várjon, amíg hűvös és díszíteni máz.
Előállítása a máz:
Szitál a porcukrot egy párszor. Beat fehérje fokozatosan adjunk hozzá porcukor, adjunk hozzá citromlevet és a keményítő. Ha szükséges, adjunk hozzá egy színes máz színeket. Máz azonnal tegye egy szűk táska, vágott egy kis kis sarok és díszíteni sütemények.
175g sima liszt
1/4 teáskanál szódabikarbóna
csipet só
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
65 g sótlan vaj, kockákra vágott
75 g porcukor
2 evőkanál juharszirup, méz vagy melasz fény
1 tojás sárgája, megverték
Ez egy alapvető tészta receptje mézeskalács. amelyet a modellezéshez használt mézeskalács házak és egyéb építmények, hiszen dobhat ki vékonyra, és van egy sűrű textúra. Ha a tésztát egy nagy „építkezés”, csomagolja a kész tésztát fóliával, és tedd a hűtőbe, majd farag.
1. Szitálja a lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket. Dörzsölje a vajat a lisztet egy nagy tálba, amíg ez nem hasonlít morzsákat. Vagy vágja mindent egy élelmiszer-feldolgozó.
2. Adjuk hozzá a cukrot, a szirup és a tojássárgája a keveréket, és gyúrjuk szűk tésztát. Tekerjük a műanyag csomagolást, és tedd a hűtőbe 30 percre.
Ginger mézeskalács tészta
- 700 g liszt
2 teáskanál szódabikarbóna
4 evőkanál őrölt gyömbér
2 evőkanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
300 g vaj, darabokra vágva
350 g cukrot
4 evőkanál könnyű szirup
2 tojás
A nagy kapacitású (lehet a pan) Keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát, őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg.
Add az olvasztott vajat, és vágja a morzsákat keverékével lisztet és a fűszereket. Adjuk hozzá a cukrot, a tojás és a szirup. Ha a tészta nem kötődik, adjunk hozzá 1-2 teáskanál vízzel. Munkafelület enyhén megszórjuk liszttel, tedd a tésztát, és gyúrjuk, amíg sima. Csomagolja műanyag borítót, és hideg a hűtőben 30 percig. akkor főzni mézeskalács házakat ki ezt a tesztet.
Mézeskalács kakaó
Liszt - 1 csésze csúszdával
vaj - 100 g
cukor - 1/2 Art.
tojás - 1 db.
sütőpor - 1,5 tk ..
kakaó h -1. l.
gyömbér por - 1 tk ..
Őrölt fahéjat - 1/2 teáskanál ..
Só - egy csipet
A máz:
tojásfehérje - 1 db.
porcukor - 1/2 csésze
citromlé - 1 evőkanál. l.
Lisztet, sütőport, kakaó, gyömbér, fahéj szitál egy szitán keresztül. Adjunk hozzá apróra vágott késsel vajat morzsákat. Keverje hozzá a cukrot, adja meg a tojást, gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Roll egy labdát, csomagolja műanyag borítót, és helyezzük a hűtőbe 1,5-2 óra. Hűtött Roll tésztát lisztbe táblázat rétegben 7-8 mm vastag. Overlay papír stencil (göndör vagy felhasználása formák), és vágjuk a cookie-kat. Tegye a cookie-kat a lisztbe tepsibe. Süssük 15-20 percig 180 ° C-on
Hűtött fehérje habverővel keverőben egy stabil habot. Folytatva a habverővel, adja kis adagokban porcukor, citromlé. Beat további 15-20 másodpercig. Ha szükséges, a máz adhat ételfesték. Díszítjük cukormáz mézeskalács máz, és hagyjuk megszáradni.
festett mézeskalács
Kész sütemény lehet díszített különböző módon - a fehérje bevonattal, több színű zselés bab vagy zselé, színes Por Cake. Hogy előkészítse a máz fehérje, szükségünk van néhány fehérje hűtött tojások előtt verjük, amíg vagy kapjunk stabil súlyát. Ezután adja meg gondosan porcukorral, és ismét minden alaposan habverővel. Felveheti kakaópor, kurkuma, gránátalma, vagy répa juice a színes máz. Tedd a porcukrot fehérje tészta táska és díszítse sütemény.
Máz protein (real jegesedés)
máz felvert tojásfehérjét - ez egy igazi jegesedés)
Hozzávalók 270 g bevonat:
1 csésze kristálycukor,
2 tojásfehérje,
1 csésze víz,
aromák és élelmiszer-színezék.
Cukor és víz addig forraljuk, amíg a minta egy puha labdát. A fehérjéket egy felvert vastag hab. A kapott sűrű forró szirupot fokozatosan (folyamatosan csapkodó) öntéssel vékony sugárban előzőleg jól felvert tojásfehérje, megállás nélkül legyőzve tömeget.
Ezután a keverőt, hogy késleltesse (vagy habverővel) add aromák és ehető színezékek színezésére máz a kívánt szín és, keverés egy spatulával, melegítjük 60-65 °. Ezt követően, a termék máz ecsettel, majd szárítsuk meg. Máz még jobb lesz, és ízletesebb, ha ez a recept helyett cukorsziruppal, hogy használja a főtt a kívánt vastagságra mézet.
Mézeskalács ezzel mázas néz szebb, jobban megtartják a frissesség és kellemes ízű.
Saját recept sütemény gyömbéres mézeskalács -Home itt. Hívta őket Dogayskimi. Kiderült, nagyon finom.
Lambertz Contrella mézeskalács és más
Azok számára, akik nem szeretnek főzni, de szereti sütemények - lehet kapni kész. Nem az összes cookie finomak, de vannak lehetőségek, amelyek ízletesek, mint otthon! Kitűnő választás az új évet.
Lambertz Contrella - ez gyönyörű sütemények, főtt szerint a klasszikus recept fűszerekkel, az alsó része, amely csokoládéval bevont.
Szirup Mézeskalács és mások Monin
Monin szirupok termel névadó francia márka, amely ismert a vezető gyártó alkoholos és alkoholmentes szirupok a világon. Brand 1912 óta termelés közel a város Bourges, közel a főbb mezőgazdasági területeket - a fő szállítója a friss gyümölcsök és bogyók. szirup termelés volt a legfontosabb hangsúly a vállalat Monin 1945-ben, amikor a vezetői állásra vállalkozás vette leszármazottja az alapító - Paul Monin. Ez volt az ő vezetése alatt, a tartomány a márka hozzáadott különböző szirupok természetes alapanyagokból készült. hogy a villám szerzett kiváló hírnevét rajongók körében kávé italok és koktélok.
Monin szirupok, kizárólag természetes alapanyagokból egy egyedi technológia lehetővé teszi, hogy tárolja a késztermék összes előnyös tulajdonságait a természetes alapanyagok. Szirupok Monin - a "trendsetters" a mixology. Ők is vannak eladó az interneten.
A tartomány a francia márka messze a legkiterjedtebb és százötven egyedi ízét megoldásokat. A katalógusban a cég megtalálható mind a klasszikus ízek kávé italok (csokoládé, vanília, dió és egyéb szörpök), és nagyon egzotikus opciók (szirupok ízét kókusz, zöld menta, tiramisu, Blue Curacao, ánizs, grapefruit, Pina Colada, és így tovább. d.).
Van egy szirup és Mézeskalács - ez tökéletesen alkalmas adalékanyagok tészta, mézeskalács neki viszont illatos és nagyon finom. Szintén alkalmas sütemények és egyéb szirupok - például vanília, mandula, fahéj. By the way, a szirup nem feltétlenül adjuk a tésztához, hogy célja elsősorban az italok. Nagyon finom!
Észak-Amerikában a szó mézeskalács gyakran jár együtt buja kekszek és mézeskalács házat! Mindezek mézeskalács kapcsolódó tételek melegség és kényelem a téli ünnepek. Tapasztalja meg a meleg és a kényelem a kandalló, hozzátéve, hogy az ital szirup Monin „Gingerbread”, amely egy jól kiegyensúlyozott keveréke a gyömbér és a fahéj ízlés szerint - egy igazi mézeskalács.
ÍZ
Kifinomult illata fűszerek erős veszi fahéj, mézeskalács cookie íze.
ALKALMAZÁS
Kávé, desszert, koktélok és a kakaó.
Értékelés: 4.79 az 5-
Szavazatok: 54