másodlagos erjedés
Jelenleg egyes sörgyárak már teljesen felhagyott a másodlagos erjedés, de akár 10-12 évvel ezelőtt, a második erjedés (vagy egyszerűen tovább) szerves része volt a főzési folyamat. Azt javaslom, hogy megértsük, miért viszonteladási szüksége. és hogy szükséges-e egyáltalán.
Az erjesztés a cefre.
Az elsődleges erjesztés.
Elsődleges erjedés zajlik a Fermentortartály vagy fermentor. Ez egy szükséges lépés, ami nélkül nem lehet sem a sört. Szakaszában az elsődleges fermentációs feldolgozás történik cukrok alkohollá és szén-dioxid. Ehhez használja a különböző élesztőtörzsek. A különbség élesztőtenyészethez megtalálható itt.
Az elsődleges fermentációs szakasz viszonylag gyors és csak az utolsó néhány nap. A fermentálás befejezése és a pusztulás aktív élesztő sapkák lépésben befejezettnek tekinthető.
Másodlagos erjedés.
Befejezése után lépésben nagy fürtök sörcefrét eltávolítjuk a csapadékot túlfolyással a fermentorba a másodlagos fermentáció. Amikor a csapadék eltávolítását, a sörcefrét elkülönítjük a mosogató az alsó holtpont élesztősejtek, a hop pellet, valamint gabonamag-részecskék és a tanninok.
A másodlagos fermentlevet csökkenti a kapcsolatot mindenféle szennyeződést, amely lehetővé teszi, hogy könnyítsen a sört gyorsan, és az íze is sokkal tisztább.
Miután a sört kivonják az iszap, akkor marad a fermentor másodlagos erjedés egy ideig. Itt határidők eltérnek egymástól. Valaki azt mondja, hogy a viszonteladási óra tartson legalább 5-6 hétig, mások azt állítják, hogy 2 hét több mint elég. A világos jele annak, hogy a másodlagos erjedés befejeződött, tisztázni kell a cefre.
Wort pontosítás, érthető befejezése után a másodlagos. Zavaros cefre színe van lebegő élesztőt benne. Élesztő élete során elnyelik a cukrot, termelő CO2, ami felveszi őket, megszabadítjuk a gáz, élesztő aljára. Mivel a méret az élesztő sejt nagyon kicsi, azt látjuk, a pára vagy zavaros cefre. Miután minden fermentált cukor és az élesztő nem más, feldolgozandó lesüllyednek az aljára. Megtisztul és tisztázása a cefre - a színpad a másodlagos erjedés befejeződött.
Tercier erjedés.
Tercier fermentáció fordul elő, főleg miután a hordó vagy palack. Ez úgy történik, hogy csökkentse az iszap után kapott másodlagos erjedés. Tercier fermentációs vitatható, mivel otthoni sörfőzés ritkán használják kénytelen szénsavval. Természetes karbonizáció előfordul, általában a másodlagos vagy után-fermentáció fermentált közvetlenül a palackban.
Szükségem van a második erjedés?
Befejezése után az elsődleges fermentációs, a csapadékot kicsapjuk élesztőben, valamint a szuszpenzió komló és más részecskék, így például tannin, átadhatók a sört nem kívánt íz és ízek. Használt háztartási műanyag vödrök és kannák a fermentációs sört, van egy viszonylag nagy alsó felülete, ahol ez fog kicsapódni. A nagy felületű kapcsolatot iszap és a fiatal sört növeli a sebességet átmenet aromaanyagok az iszapból a sör, ami viszont arra, hogy az gyors eltávolítását sört a csapadék és túlfolyó a másodlagos erjedés.
Ezen felül, miután az eltávolítása üledék a sör, az élesztő képes mosás és használja őket a következő játék, így jelentősen pénzt takaríthat meg ugrásszerűen. Élesztőt lehet használni 3-6 alkalommal, de ez nem mindig lehetséges. De az élesztő regenerációs fogunk beszélni egy másik alkalommal.
Másodlagos ipari méretekben.
Ipari sörfőzde, és gyárts is speciális kúpos tartályok (CCT) az erjedés. Egy ilyen tartály egy edény henger alakú, amelynek alsó kúpos alakú. Ez a kialakítás minimalizálja üledék kapcsolatot a sört. Élesztő rendezi az aljára, csúsztassa a falak mentén a kúp alján. Alján a CCT egy speciális szelep, leeresztő iszap. Így, söripari nem csorognak CCT sört, de csak a csapadékot. Beer ugyanaz marad a másodlagos erjesztés azonos kapacitású. Használata CCT nagyon kényelmes és indokolható. CCT lehetővé teszi, hogy ne csak egyesíteni élesztő üledék, hanem használni, ha főzés a következő tétel, és a sör is érdemes a másodlagos erjedés marad egyedül. Vannak miniatűr CCT háztartási használatra, értékük tartományok 7-40 tys.r.
Érvek ellen másodlagos erjedés.
Perov és a fő érv ellen a másodlagos fermentáció oxidáció. Alatt túlfolyó fiatal sör egyik tartályból a másikba, és van egy locsolás a sör telítettség oxigénnel. A levegőztetés nagyon fontos, de csak abban a szakaszban a fő erjedés másodlagos erjedés a lépés is, ha egyszer kapcsolatba a levegő nem kívánatos. Oxigén hátrányosan befolyásolhatja a sör ízét, erről azt mondtuk a cikk szentelt sör oxidációja.
A második érv ellen - a fertőzés veszélye. Amikor öntöttek a másodlagos ház a sör kaphat a baktériumok és a vadon élő élesztő, melyek a savasodás sört.
A harmadik érv a sörfőző a másodlagos erjedés nagyon megkérdőjelezhető. Egyesek azt állítják, hogy az eltávolítása az iszapból, és öntsük a másodlagos - időpocsékolás, ha használ egy jó élesztő, víz megfelelően előkészített és meg kell felelnie a higiénia, az üledék kapcsolatot a sört egy pár hétig nem jár negatív hatással.
Érvek a másodlagos erjedés.
Támogatói másodlagos erjedés vezet érveiket.
Használata tömlők és túlfolyó nyomás alatt vagy egy levegőtlen környezetben, sör ellenáll oxidáció.
Ismét, tömlők és tömítő sör izolálás idegen testekkel való érintkezés, amikor a túlcsordulás, és ugyanaz, és a CTC fermentált sör csökkenti a fertőzés kockázatát.
Vagy az ellen a másodlagos erjedés? Az eredményeket.
Nos, itt az ideje, hogy számba vegyék a másodlagos erjedés.
Sört öntött egyik tartályból a másikba, akkor fennáll a veszélye a súlyosan fertőzött, vagy oxidálják a sört. Azonban az alacsony minőségű alkatrészek és lemondtak a másodlagos, szintén nagymértékben károsíthatja.
Ha biztos benne, a minőségi összetevők, az másodlagos ház nagyon is lehetséges, és nem vonatkozik.
Túlcsordulás a másodlagos erjedés is lehet eltekinteni, ha használja a CCT.
Azonban, ha nincs CCT és tárolása sört a fermentor zajlik hosszú időn keresztül, az eltávolítása az iszap után elsődleges erjesztés szükséges. Javasoljuk, hogy használja a tömlőt, és figyeljük a sterilitást. Ez minimalizálja az szennyeződésének sör és az oxidációt.
Nos, a csúcspontja minden vitás - a használata a CCT. Talán ez lesz a legjobb beszerzési. mert csökkenti a lehetséges kockázatokat, és növelik a kényelmet a sör. Másodlagos erjedés kerül sor az azonos kapacitású, de anélkül, hogy a betét.
Ön érdekel:
A régi időkben, amikor a sört főzött él és vándorol a hordókban, az emberek nem hiszem, hogy eljönnek a használatát CCT. Kúpos ezt.
Néha előfordul, hogy miután az elsődleges érlelését és palackozását, nincs sör szénsavval. Normális esetben, ha a palackok puha.
Kommunikáció a különböző fórumokon, azt vettem észre, hogy sok kíváncsi: Meg kell-e távolítani a sört az üledék. És amikor felveszi a vélemények eltérnek. Prev.
Élesztő Leírás Fermentis Safale S-04 angol ale törzs sörélesztő különbözik razbrazhivaniem gyorsan és a képesség, hogy rendezze a fajta.
Száraz ugratás többnyire amerikai és brit chip. Természetesen ez a megközelítés alkalmazandó sörfőző a világon, de a labda.