Miért megállt erjedő cefrét
Borászok próbálják szigorúan tartsák be az általuk választott recept főzés bort. De ez még mindig nem teljes mértékben garantálni, hogy a folyamat sikeres lesz. Bélés is megtörténhet, és a leggyakoribb közülük - nem a bor fermentumokat. Ebben a cikkben fogjuk vizsgálni ezt a helyzetet részletesen.
Az erjesztés is nevezik erjedés. Ez egy olyan folyamat, amelynek során az élesztő cleave cukrot, található szőlő vagy más gyümölcs, és alakította alkohol és szén-dioxid. Az erjesztés kulcsfontosságú bor gyártási folyamat. Elsődleges erjedés nyitott tartályban elpárologtatott gázt, majd a bort kapunk, ami később csinál egy szükséges manipuláció. Attól függően, hogy a fermentálás kapunk, vagy annak látszatát annak, bort. Száraz bor által termelt fermentációs cukor teljes és félédes és félszáraz borok - részleges. Előállítása dúsított borok jár az alkohol hozzáadásával, és desszert borok készülnek, speciális technológiával, mert a természetes erjedés nem teszi lehetővé, hogy elérjék a kívánt alkoholtartalom és a cukrot. Ő kért megszakításával alkohol hozzáadásával erjedés.
Fermentációs lehet három fázisra bontható. A kezdeti szakaszban az úgynevezett „zabrazhivanie”. Abban az időben ez történik az élesztő körülményeihez való alkalmazkodás a tartályban, és az elején a tenyésztés. A második fázis, az úgynevezett „viharos fermentáció” jellemzi a gyors szaporodása élesztő egész térfogatát a sörcefrét, forgalmazásával a folyékony alkohol és szén-dioxid. A harmadik és egyben utolsó szakasza az úgynevezett „csendes erjedés.” Ebben az időben, a cukor átalakul az alkohol és az élő élesztősejtek fokozatosan csökken.
Számos módszer létezik a fermentáció használt otthoni borkészítés. Az első közülük, amely azt fogja említeni méltányosság. Ezt alkalmazzák csak az alábbiak előállítására száraz borok. Ennek lényege abban rejlik, hogy a cefre hozzáadjuk a hajó részvények, ezért nincs éles emelkedését élesztő, és ez előnyös a bor minőségét termék. Eredetileg töltött edényben harmadik a sörlé térfogat és a teljes térfogatát élesztő starter. Két nappal később a második a harmadik. Újabb három nap elteltével a maradék egyharmad a cefre.
A következő módszer a fermentációs a pépet. Ezt alkalmazzák előállítására telített vörös és a dúsított fehér borokat. Ebben az eljárásban, a fermentációs a szőlő bőr és magvak extraháljuk aromások enzimek és színezékek. Marc egy heterogén, szilárd, viszkózus massza, ezért kissé nehéz fermentáció. Ezen túlmenően, a szükséges hőmérséklet olyan anyagok felszabadulását szükséges 30 ° C, és még 36ºC élesztő nem aktív. Tehát, az ilyen típusú fermentáció fontos, hogy tartsa be a jövő bort egy szűk hőmérsékleti tartományban.
Folytassuk erjesztés pépet egy sapkával. Ebben az esetben, az erjedési folyamat zajlik egy nyitott tartályban, tele majdnem a csúcsra. Során gyors erjedés gázzal felületén a tartály rész ki szilárd tartalmat tartott felszínen. Ahhoz, hogy történt ecetsav zakisaniya fedőréteg „sapka” kell csökkenteni annak folyadék feletti 5-ször egy nap, 4 napon át. Ezalatt az idő alatt a cefrét telítődik szín, ami után öntjük. Másfelől, a pépet a sajtónak kiküldött. A kapott folyadékot összekeverjük a cefre és a fermentációt addig folytattuk, amíg teljessé.
Az utóbbi módszer, amelyeket az alábbiakban ismertetünk nevezzük alámerített süteményt. Ez a módszer csökkenti a fermentáció közben. A kapott kezdeti „sapka”, csökken a tartályba, és tartsa úgy, hogy a rácsos erjedés előtti teljes. Keverjük a sütemény lehet lényegesen kevesebb. Az utolsó két módszer fermentációs hajthatjuk konténerekben fedéllel, amely létrehoz egy gáz párna, ellentétes prokisaniya.
A százalékos alkoholt a végtermékben attól függ, a százalékos cukortartalom. 1g cukor kimenet 0,5gr alkohol. Élesztők aktiválódnak már 3% cukor összetétele a cefre, és meghal egy alkohol-tartalma 14-18%. Munka élesztősejtek lelassult, ha a sörcefre szén-dioxidot tartalmaz. Erre a célra az első 3 nap, a tanácsot tapasztalt borászok kell erjedő folyadék folyamatos keverés mellett, leengedjük a felhalmozott fedőréteg.
A fermentáció során fontos betartani a hőmérsékleti viszonyok. A különböző borok ez más. A termelés elit fehér és gyöngyöző borok fermentáljuk hőmérsékleten 14-19ºC 10 napig. A vörös, fehér és rosé bor, ez a paraméter 18-22ºC 6 napig. Feletti hőmérsékleten 25 ° C erjedés gyorsított ütemben, élesztő gyorsan szaporodnak, és meghal, és a bor anyag tele van nitrogéntartalmú anyagok elhalt élesztősejtek, így a bor zavaros, vagy savanyú. Ha a hőmérséklet meghaladja a 30 ° C bor anyag tartalom, akkor a cukor egy részét marad a cefre, fermentációs leáll, de gyorsan proliferálnak idegen baktériumok, és a termék romlott.
Lejártával, néhány esetben két hét, és a többiek - kevesebb, mint egy hónap, a bor abbahagyja a játékot. Amint a alkoholtartalom eléri a 10-14%, élesztő megszűnik. Ez természetes a fermentáció befejeződéséig. Figyeljük meg a folyamat végén lehet két módon - az üledék az alján, és a bort átlátszóvá vált. Most meg kell szűrni a bort és a palackozás szabadság érni. A bor fogyasztható, vagy betölt. Minden attól függ, a választás a borász.