Problémák a másodlagos erjedés alexandrebrew s blog
Amikor befejezte erjesztökádban aktív szakasza fermentáció (mint mondják, a fő erjedés), akkor nyilvánvaló, hogy jelentősen csökkent a gáz pezseg a víz csapdába. Ebben az esetben a buborékok alkalmanként továbbra is megjelenhet, de ez fog történni viszonylag ritkán. Mi van, ha ez történik, egy hordóban? A végén a fő erjedés élesztő már „megette” szinte az összes tápanyagot, a cukor cefre és majdnem egy finom sört. Most fokozatosan rendezni az alján, és a sör lesznek kevésbé. Ebben az esetben az élesztő megeszik néhány nagyon kellemetlen, hogy a sör ízét anyag, amely ekkorra eredményeként kialakult különböző biokémiai folyamatokat. Élesztő süllyedés sok tényezőtől függ. Mi továbbra is beszélni róla. Most fontos megjegyezni, hogy amikor a hűvös szobahőmérsékleten (19 ° C) bizonyos élesztő két hét után a fő fermentáció fekszenek az alján szinte maradék nélkül.
Mi az a másodlagos erjedés
Másodlagos erjedés - fontos technológiai eljárás hazai sör. Befejeződése után fő (aktív) a fermentléből öntjük egy másodlagos fermentor - ugyanolyan tisztán tisztítani és fertőtleníteni a fermentációs tartályban, pontos másolata az elsődleges fermentor. A fő kérdés ebben az esetben a megvalósíthatósági ilyen túlfolyó sör és időtartama a másodlagos erjedés.
Térjünk át a szakirodalom egy cikket az első elem «Hogyan Brew Your First Sör» Palmer írja:
„Expozíció sört fermentor összesen két vagy akár három hétig része lesz hosszú az út minőségének javítása sört. Azt is ad elég időt a nagy mennyiségű csapadék palackozás előtt, és az eredmény egy tisztább sört. "
„Egyszerű al nem kell önteni a másodlagos fermentor a kivonatból.”
„A két fermentációs szakaszban van szükség egy jó megértése az erjedési folyamatot. Mindenesetre, a túlfolyó sör káros hatással lehetnek szempontjából kölcsönhatás az oxigén és a fertőzés veszélye. "
A válasz arra a kérdésre, hogy a megfelelő időtartam a második erjedés rejlik inkább a következő lépéseket, amely azt tervezi, hogy sörfőző szénsavval (szénsavval) a sör. Vagy ő lesz hozzá speciális élesztő fermentációs (együtt tápláló cefre) palackban vagy hordóban, vagy éppen csak extra cukor - primer, vagy telíti a sör szén-dioxidot egy henger. Vagy éppen ellenkezőleg, megpróbálja kihasználni a maradék cukrot, a szál sörélesztő és az, hogy marad a fő erjesztés és érlelés - másodlagos erjedés.
A koncentráció élesztősejtek és karbonizálási sör
Ha élesztő hozzáadása nem feltételezhető, és CO2 palack hiányzik, azzal a problémával, időtartamának a második fermentációs közvetlenül kapcsolódó probléma a rendelkezésre álló az élesztőt egy másodlagos fermentorban. Az a tény, hogy az élesztő az alján a fermentor, látta sörfőzők, akik használják a másodlagos fermentor. Lehet, hogy ez zavaró. Van annyi, hogy felesleges a WC-csészében kell önteni. De valójában, ha megnézi mikroszkópon keresztül a csapadék, és a tényleges folyékony fázis (sör), nagyon tiszta 2 hét után, a másodlagos erjedés, akkor semmit sem lát. Sejtek NO. Természetesen sok múlik a verseny élesztő - amely jobban illenek, néhány rosszabb a sör hőmérsékletét, nem tudom megítélni, a sokféleség, de nem is kell. Tudom, hogy bizonyos körülmények között az én élesztő végére a második héten a teljes fekszenek az alján.