Spanyol manchego, sajt sommelier
Ma kínálunk visszautazni a napfényes Spanyolországban és próbálja meg a helyi sajtok.
Manchego (spanyol manchego.) - Spanyol juhsajtjainak a La Mancha régiót.
Manchego tartani legalább 3 hónapig. Ez félkemény sajt, festett aranysárga színű. A hús egy kis lyuk. Az íze változik enyhe vagy súlyos, időtartamától függően az öregedés.
Manchego készült La Mancha régióban kizárólag teljes juhok tejét helyi fajta. Ez a gazdag félkemény sajt érik 3-6 hónapot természetes barlangokban, így az íze kapunk elég fűszeres. Manchego sajt fej kissé hasonlít egy hordó és a súlya körülbelül 2 kg. Az átmérője körülbelül 25 cm, vastagság -. 12 cm-es Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gyártás során a sajt csomagolva egy külön szivacsok ehetetlen felszíni rányomott mintát „halszálka”. sajtolás hagyomány maradt fenn, amikor a sajt volt csomagolva ruhával fű esparto.
Továbbá, Manchego tömörített fa deszka, mimellett az alsó és a felső oldalán a lenyomata marad emlékeztető búza. Ez adja a sajt egyedi megjelenés. Húsa fehér vagy halványsárga, és a héja színe a világos barna a sötét szürke. Az íze függ Zár: puha, finom és friss; vagy egy erős, testes, fűszeres jegyzeteket a gazdák.
A manchego különleges sós ízű. Ez krémsajt, egy leheletnyi fűszert. Manchego levelek jellegzetes utóíz, mint bármely más kecskesajt. Manchego halványan emlékeztet Fet, bár ez nem olyan sós és édeskés. Csakúgy, mint a bor, Serrano sonkával és az olívaolaj, azt a különböző manchego földrajzi jelzés (OEM). Ez a tanúsítvány - a garancia arra, hogy a gyártási folyamat nyomon, csak bizonyos juhok tejét, és azt az időszakot, és helyét vyzrevaya szigorúan meghatározott (a sajtot tartani legalább 2 hónapig természetes barlangok).
Attól függően, hogy az életkor, háromféle sajt manchego:
- Fiatal (freskó);
- Átlagos (curado) - érik 3-6 hónap;
- Idős (Viejo) - megérik 1 év.
Manchego gyakran fogyasztják spanyol kekszet, lazac vagy bárány. Ez a sajt is szeretnék szolgálni dulce de Membrillo - szilárd paszta birs manchego is jól megy a sör vagy bor Rioja. Spanyolországban hagyományosan manchego szelet sajtot szétterítjük pirított kenyér dörzsölte fokhagymás paradicsommal. Mint például croutons meghintjük olívaolajjal.
Egy hasonló sajt népszerű mexikói és spanyol nyelvű régiójában az Egyesült Államokban, ahol a származás és a gyártást nem szigorúan szabályozott. Ez a sajt, mint a Oaxaca, jobban megfelel a olvadás. Mindkét fajta gyakran használják az ilyen jellegű élelmiszerek, mint például a kesadilyas.