Sózás olajbogyó, ízlés útmutató
Később, az oszmán hódítás, a Krím-félszigeten, valamint a kilakoltatás a görög kolóniák a félsziget, a termesztés és feldolgozás olajbogyó hagyomány fokozatosan esett elhanyagoltság. De az elején a XIX. az Advent a Nikitsky botanikus kert a félsziget ismét terjedni kezdett olajfaligetek. Egy nagy szerepe van a bevezetés a kultúra az olajfák a félszigeten játszott Count Mikhail Semenovich Vorontsov. Hála neki az olajfa népszerűvé vált, és sok tekintetben neveltük céljára olajtermelés és pácolás gyümölcsök. Az egyik terület déli parti olívaolaj értékesítésére - Kerch halászat, ahol azt használják morzsoló szárított beluga. Fish szerzett kifinomult ízlés és hosszú ideig anélkül, hogy elrontaná.
Most, sok ilyen ligetek maradt fenn, például a Alupka, Partenit, Miskhor, Nikita. Életkoruk mintegy 200 éves, de ők is gyümölcsöt. A kis ipari méretű konzerv olajbogyó a Nikitsky botanikus kert, valamint a személyes használatra privát krími ingatlanok. A jaltai piacon a helyi háziasszonyok mindig lehet vásárolni a krími sós olajbogyó ömlesztve.
Jelenleg 4 fő módja, hogy távolítsa el a keserűség olajbogyóból. Hajlandóság határozza meg olajbogyó íze.
1. A liquor. Ez a leggyorsabb módja. Olívaolaj oldatot öntött folyadékot egy ideig a 16 óra és 2 nap. Majd 2-3 napig áztatjuk tiszta vízben annak helyébe gyakran (minden 2-3 órában), hogy megszabaduljon a lúg. Ezt követően, az olajbogyók pácolják egy hétre.
2. Az erős brines. Ez a módszer a leggyakoribb, de hosszabb időt igényel. Minimum - 1-2 hónap. Attól függően, hogy a koncentráció a sós sózás folyamat zajlik, vagy anélkül fermentációt. Annak megakadályozása érdekében fermentációs sóoldattal cseréljük minden 1-2 napon. A fermentációs eljárás sóoldattal változás csak kétszer havonta, majd fokozatosan növelni a sókoncentráció a fermentáció megállításához. A fermentációs tejsavbaktériumok fermentáció során jó ízt. A sóoldattal módszer jó egy teljesen érett olajbogyó.
3. A sót. A legegyszerűbb módja, hiszen elegendő, ha megváltoztatjuk a só 1 alkalommal egy héten. Olívaolaj kapunk ezzel a módszerrel „szárított” - ráncos, és intenzív keserűség ízű komponenseket, így azok kevésbé hangsúlyos olajbogyó ízét. Ez a módszer jó nagy érett olajbogyó. Ha ezt a módszert az olajbogyó kell áztatni tiszta vizet naponta kap ételt.
I sós a második módszer, amely olyan erős sós. Ezen túlmenően, a kedvéért kísérlet I. része pácolt olajbogyó egy zacskó sót, de beszélni az eredmény, hogy még túl korai. Megmondom erről később.
Tehát, sózás olajbogyó sós lében.
összetevők:
A sós:
- Friss, érett olajbogyó - 1 kg
- Víz - 2 liter
- Salt - 6 evőkanál. l.
- Olaj (napraforgó vagy olíva) - 1 verem.
- Fokhagyma - 2-3 fogat.
- Előállítása aromás növények (rozmaring, kakukkfű, stb ...) - 2 evőkanál. l.
- Limon (vagy peel) - 0,5 egység.
1. Minden olíva késsel kell hornyolt, hogy megkönnyítse a kilépési keserűség.
2. Hideg vízzel oldjuk fel és öntsük sós lében olajbogyó úgy, hogy teljesen fedi le azokat. A sós víz az olajbogyó lebegnek, így jó lenne, fedjük le őket egy fedővel vagy fóliával van süllyesztve úgy, hogy teljesen befedik sóoldattal. De nem tettem, csak elárasztják a sós és az összes.
Néhány lehetővé teszi a megjelenése jelei fermentáció, vagyis az erjedés - buborékok, penész. Azt sózott olajbogyó erjesztés nélkül, így az első jele staleness lé én megváltozott. Szóval 2-3 naponként cseréltük sóoldattal.
Összesen sófürdőbe ahol gyakori elvitt pontosan két hónap. 60 nap után kapok egy finom olajbogyó legkisebb jele nélkül a keserűség. Ebben az időszakban, azt cserélni egy-két alkalommal a sós vízzel, és hagyjuk pár napig tiszta vízzel.
Az időszak végén az áztatás az olajbogyót elvesztik fekete színű, és vált barnás színű.
Két hónappal később, az olajbogyót kell megszabadulni a felesleges sót. Ehhez meg kell ázni 3-5 nap egy egyszerű, tiszta vizet minden nap, és mosás újra feltöltése vízzel. A víz, az olajbogyót teljesen kiszorítják, így nem kell lefedjük vagy fóliával.
Gazdagítása, az íze olajbogyó áztatás után, meg kell pácoljuk keverékében olaj (olívaolaj vagy napraforgóolaj) és gyógynövények. Ehhez meg kell olajat keverni gyógynövények, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a reszelt citromhéjat, és öntsük ezt a mártást olajbogyó. Hadd főzetet 3-5 napig a hűtőszekrényben. Hajlandóság meghatározásához az ízét.
Ha mindent jól, a málna nem egyenlő az íze, hogy minden boltban konzerv olajbogyó. Olívaolaj saját főzés csemegék a világos nappali természetes ízét!
Store olíva jobb a hűtőben, változó őket egy edénybe, és kiterjed minden növényi olaj - attól függően, ízlése - olívaolaj vagy napraforgó.
Ossza meg ezt a receptet a barátaiddal: