Master - szakács - Főzőiskola
Pozitív szerepet cukros ételek az emberi táplálkozás akadémikus IP Pavlov meghatározása a következő: „Food indított élvezettel eredményeként az élelem- és véget kell velük, annak ellenére, hogy a szükségletek kielégítése, azzal a céllal, öröm az anyag igényel szinte semmilyen munkát az emésztő ... - Sugar”.
Mi nem beszélünk a cukor, mint az élelmiszer termék, valamint a különféle cukrokat - szénhidrátok, édes ízű.
Édes ételek általában teljes étkezés (késői ebéd vagy vacsora).
Néha ezek szerepelnek a reggeli menü.
Azonban, mivel a cukor kell téríteni kb 1/3 részét a napi szükséglet a szénhidrátok, mert a felesleges vezet zsírlerakódást, javítja a vér koleszterin szintjét, és más negatív jelenségek.
Ezért különleges értéket a desszertek, amelyek magukban foglalják a tej, a friss és konzerv gyümölcsök és bogyók, gyümölcsök és bogyós gyümölcslevek.
Sok desszertek jelentős forrása a vitaminok, ásványi sók, szerves savakkal, növényi rostok (ételek friss gyümölcsök és bogyók).
Az arány a cukor különböző gyümölcsök, egyenlőtlenül.
Nagyon fontos szem előtt tartani, azok számára, akik csökkent hasnyálmirigy tartozó funkció a váladék az inzulin hormon (cukorbetegek, elhízott).
Az a tény, hogy a fruktóz, ami majdnem két szor édesebb, mint a glükóz, nem igényel, ellentétben a glükóz, azok reakciókat a szervezetben részt vesz az inzulin.
Ezért megsérti szekréció ennek a hormonnak előnyös az a diéta élelmiszerek, amelyek gazdagabbá fruktóz, mint a glükóz, mint az alma, a körte és a fekete ribizli.
Pimelinsavat tartalmaz a gyümölcs, serkentik a váladék az emésztőnedvek, ezáltal javítja az étvágyat és emésztést elősegítő élelmiszerek és egyéb termékek (különösen, hús és hal). Savak növelik a mozgási aktivitás a bél, elnyomják a mikrobák növekedését, nem jellemző, hogy az emberi emésztőrendszerben.
Ez tartalmazta továbbá a gyümölcsökben szénhidrátok tartozik kiterjedt vegyületek külön csoportját a készítményen belül a sejtmembránok gyümölcsök.
Most ezek az úgynevezett növényi (vagy étel) rostok, mint korábban - „élelmi rost”.
Ezek közé tartozik a cellulóz (vagy cellulóz) - ezt a kifejezést gyakran rövidítés minden említett anyagok csoportja), pektin, hemicellulóz, és mások.
Növényi rostok, annak ellenére, hogy ezek nem emésztett az emberi gyomor-bélrendszer, és ezért nem szolgálhat a forrása a házban vagy energetikai anyagok fontos szerepet játszik a működését az emberi szervezetben. Ezek növelik a mozgási aktivitás a bél- és segíti a normális szétválasztása epe az epehólyag be a bélrendszerben.
Köszönhetően nagy kapacitással rendelkezik (adszorpció) koleszterin a felületén nedorasscheplennyh metabolikus termékek, valamint a káros és toxikus vegyületek, amelyek származhat élelmiszer, szálakból felgyorsítja kiválasztás ezen anyagok a szervezetből.
Ez magyarázza a gyümölcs azon képességét, hogy koleszterincsökkentő hatása, azaz, csökkenti a vér koleszterinszintjét, és így hozzájárulnak az érelmeszesedés megelőzésére és más kardiovaszkuláris betegségek kezelésére.
Ugyanez a tulajdonság a növényi rostok, különösen a pektin, alapját azok antitoxikus hatású, vagyis a képes csökkenteni a hatását mérgek a szervezetben, hogy azokat ki a test mellett az emésztetlen ételmaradék.
Növényi rostok találhatók az összes gyümölcsöt, de különösen gazdag eper, málna és fekete ribizli. A legfontosabb forrása pektin között gyümölcs - alma, szilva és fekete ribizli.
Következő biológiailag fontos összetevője a gyümölcs - ásványi sók (nátrium, kálium, kalcium, foszfor, stb) és nyomelemek (vas, cink, réz, stb).
Az összes gyümölcsöt tartalmaz sok kálium-és alacsony a nátrium-, míg a hús és húsipari termékek, hal, kenyér tipikus fordított összefüggés.
Ennek jelentősége a tény eléggé hangsúlyozni: nátriumsók elősegítik a víz-visszatartás a szervezetben, és a kálium-sók, ezzel szemben a eltávolítása folyadékok a szervezetből.
Gyümölcsök forrása is magnézium, vas, cink és más sók, részt vesz az építési számos enzim és szabályozása különböző anyagcsere folyamatok a szervezetben.
Különösen figyelemre méltó, hogy a gyümölcsök hordozó ekvivalens mennyiségű alkálifém (szemben a hús és hal, ellátásában a szervezet savas vegyérték).
Ezért a diéta, amelyben van gyümölcs, segít normalizálni a sav-bázis egyensúlyt a szervezetben - az egyik legfontosabb feltétele a jó egészség.
Gyümölcsök nyújt emberi test aszkorbinsav és provitamin (b-karotin).
Így, a gyümölcs - értékes forrása aszkorbinsav, béta-karotin, növényi rost, kálium, vas és más sók.
Ezek jótékony hatással van az emésztőrendszerre, serkenti a szekrécióját emésztőnedvek megkönnyítése emésztését fehérjék és zsírok, normalizálja a bél motoros aktivitás és összetétele a mikrobák a benne élő; ezek előnyös a víz-só anyagcserét, oltja szomjúság, de ugyanakkor megakadályozza a késedelem a szervezetben a felesleges folyadékot, normalizálják a sav-bázis egyensúlyt.
Néhány édes élelmiszerek magas kalória, fehérjék és zsírok tartalmaznak (tejszínhab, tejföl, puding puding stb).
A tartomány a desszertek nagyon változatos.
A kompozíció édes ételek közé tartozik a friss és fagyasztott gyümölcsök és bogyók, gyümölcsitalok, zselék, gélek, habok, Sambuca, krémek, felfújt pudingok, krutonnal, Guryevskaya kása, edények, stb almából.
Desszertek általában két fő csoportra:
• hideg (előremenő hőmérséklete legyen 12-150S);
• hot (előremenő hőmérséklet legyen 70-750S).
Hideg ételek. viszont vannak osztva:
• gyümölcsök és bogyók, friss és fagyasztott;
• kompótok;
• zselé;
• zselé;
• habok;
• sambuca;
• krémek;
• tejszínhab és tejföl;
• fagylaltot.
• puding;
• pudingok;
• tál alma;
• kenyér, desszertek és mások.
Azonban sok édes ételeket szolgálnak hidegen vagy melegen formában (sült alma, palacsinta gyümölcs forcemeats et al.).
Ezek előállítására használ cukor, gyümölcsök, bogyók, diófélék, különböző gyümölcslevek, kivonatok, szirupok, valamint a tojás, a tej, tejszín, liszt és gabonakészítmények.
Ízesítő anyagok és íz az édes ételeket a vanília, a fahéj, a citrusfélék, citromsav, kávé, kakaó, bor, stb
Gélesítőszerként használható állati és növényi termékek - zselatin, a hagyományos és a módosított keményítő, agaroid, furcellaran, és alginát és pektin.
Receptek gyakorlat
A fehérjéket felvert a habot, adjuk hozzá a cukrot őket, amíg azok nem zagusteyut.
Egy tészta táska kioldódású pelletek egy széles pán forrásban lévő vízzel, 2 - 3 perc, periodikusan felborulhat őket, ami nem teszi lehetővé a víz forrni.
Akkor terjedt a réselt kanál szitán, hagyjuk lefolyni a víz.
Külön-külön, dörzsölte a tojássárgáját a cukorral és a burgonyakeményítő, ráöntjük a hígított tejet és a kakaó készlet, keverés, mint az alacsony hő a keverék megvastagszik.
Fehérjék szétterítjük egy edény, a csokoládé keveréket kiöntjük és meghintjük zúzott mandula, pirított cukor
Sikeres vizsga csak regisztrált felhasználók számára
Kapcsolódó tanulságok
