Kolbász otthon
Kolbász jött hozzánk Svájcból. A neve a főtt füstölt disznóhús származik a latin kifejezés kisagy, de a svájci nevezte „Cervelo”. Cook kolbász lehet otthon.
Összhangban az orosz vendégek, a kolbász kell tartalmaznia 25% -os prémium minőségű marhahús, 25% sovány és 50% sertészsír, hozzáadjuk a fűszereket és fűszernövényeket, sóval és egy kevés cukrot. Mint egy tartósítószert és színezéket megengedett a nátrium-nitritet. De mi változata Cervelat otthon - csak sertés.
Szükségünk van:
sertés (váll) - 1,8 kg;
Zsír - 200 g;
nitrites sót - 18 g;
só - 18 g;
Cukor - 5 g;
tejpor - 10 g;
Fehér bors - 3 g;
szerecsendió - 3 g;
Kardamom - 3 g;
konyak - 40 ml.
Friss sertés lapocka és a zsír tegye a fagyasztóba és fagyasztva kissé (kb 2-3 óra). Mert mit tett: Először is, akkor könnyebb vágni a húst, másrészt, ha a vagdalt hús nem kell fűteni, hogy a hőmérséklet meghaladja a 12 fokot, és harmadszor, a zsír ne olvadjanak.
Megdaráljuk (hash a legnagyobb), a hús és a zsír.
Ahhoz, hogy a húst hozzá az összes fűszerek és pálinkával, és keverjük addig, amíg a töltelék, viszkózus, ragacsos sima. Zavarja kézzel 10-15 percig, a végén, ha megteszi a húst, el kell érnie. Ha van egy erős turmixgépben vagy konyhai gép egy fúvóka, a „penge”, a berendezés segítségével. Én az egészet a konyhában gép.
A meleg sós vízzel (1 liter víz + 3 v. L. só) kollagén burkolóanyag ázni 20 percig. Ezután a héj vágjuk 4 db 35 cm-es.
Szorosan töltse ki a kagyló hús (beraktam egy speciális fecskendő), döntetlen a vége a zsineget is, és tedd a hűtőbe egy napra.
Vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyjuk ázni 2-3 órán át szobahőmérsékleten.
Sütőben 60 ° (konvekciós). Az egyik kolbász főzés bot hőmérővel, hozott egy tepsibe úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és tegye a sütőbe.
Először 30 percig sütjük 60 °, a következő 15 perc - 65 °, a következő 30 perc alatt - 70 °. És akkor növeli a sütő hőmérsékletét 80 ° C és süssük, amíg kész. Readiness határozza meg a hőmérőt. A belső kolbász hőmérséklet eléri a 68-70 fok.
Ezután helyezzük el a kolbászt egy csésze, és tegye hideg zuhany alatt 15-20 percig. Miután a zuhany, törölje szárazra, és áztassa a petróleumlámpa körülbelül 20 percig, pusztán a kellemes aroma (petróleumlámpa, hogy felmelegedjen, állítsa le, és hagyjuk azt a kolbász).
Ezután távolítsa el a kolbászt a hűtőben egy nap érlelés.
