Braga származó cukor és az élesztő
Braga származó cukor és az élesztő
Előállítása mosás - ez nem nehéz, és általában egyszerű. Csak azt kell követni néhány ajánlások és megfigyelni tisztaság. Különös figyelmet kell fordítani az élesztőt.
Élesztő - élő szervezetek, nem tetszik gondatlan magatartása. Különösen vonatkozik ez a hőmérsékleti viszonyok. Ha alacsony hőmérsékleten általuk jó, akkor növelve azt akár 35 fok is elvész. Ezt figyelembe kell venni, mindig.
Braga lehet készíteni a különböző nyersanyagokat. Néhány egyszerű recept itt.
A legtöbb esetben, használt Cefrekészítés cukor, élesztő és a víz. Tekintsük ezt a lehetőséget.
Hogy előkészítse a cefre a cukor és az élesztő van szükség.
- kristálycukor
- Nyers préselt vagy szárított élesztő
- Több nyers burgonyát
- víz
Élesztő cefre nedves és száraz.
Először meg kell határoznunk a szükséges mennyiségű végtermék. 10 liter Moonshine vár a 40-45 fok lesz szükség 8 kg cukor, 700-800 gramm nedves préselt élesztőt, körülbelül 25 liter vízzel, és 2-3 a nyers burgonyát közepes méretű.
Különböző fórumokon tartoznak más arányok kiindulási összetevőket. Például, az arány a víz cukor nem 3: 1, mint az I és 4: 1, azaz a 8 kg cukor - 32 liter vizet.
Én semmi ellen, még akkor is igyekezett növelni a víz mennyiségét. Véleményem Braga ez nem lesz jobb vagy rosszabb. Csak hozzáadott extra dús és számos cefre lehetetlenné válik egy desztillációs a kocka térfogata 38-40 liter.
Egy kicsit többet élesztőt. Hiányában nedves préselt élesztőt csomag előállítására 1 kg cefre száraz élesztőt lehet használni (például, Saf-Levyur) értékesített csomag 100 g.
Vannak emberek, akik inkább száraz élesztő. Van egy sokkal nagyobb eltarthatóság és a kis mennyiség.
Mindig van az a kérdés, a kapcsolat a száraz és nedves élesztő. Ez az arány kell lennie a tartományban 1: 5 - 1: 6, azaz, 8 kg cukor szükséges, hogy egy csomag száraz élesztő 1.5. Minden olyan pontot figyelembe véve lehetetlen, az arány nagyon hozzávetőleges, mert sok múlik a minősége az élesztő saját maguk, frissesség, stb
Alkalmazása előtt a száraz élesztőt beleöntjük egy külön edényben 0,3-0,5 liter meleg vízzel (! 30 fok, nem több), és hagyjuk állni egy kicsit keverjük a teljes oldódásig. Ezután hozzáadunk egy tartályban egy cukoroldattal.
Braga száraz élesztő minősége nem rosszabb, mint a nyers. De az első néhány órában akkor kiszámíthatatlanul viselkedhet. Előfordul, hogy a fermentációs folyamat zajlik csendesen. De lehetséges, és gyors habzást. A habot azt mondta, hogy „rohanó a repedések”, és ez szinte lehetetlen tartani.
nem csak a cukor lehet használni előállítására házi sörrel. Az alábbi táblázat azt mutatja, adatokat, hogy mennyi az alkohol nyerhetők különböző nyersanyagokat kilogrammonként.
Kapacitás Braga
A kötet a fermentációs kapacitás függ az Ön igényeinek. De minden esetben, otthon főzött sör nem több, mint 75-80% -a ezt az összeget vészhelyzetben, és ezek néha, nem dobták ki.
Vásárlás előtt ellenőrizze, hogy kiválasztotta a tárolókapacitás élelmiszer.
Ha megy, hogy nem a cefre lepárlás folyamatosan, érdemes gondolni egy megfelelő tartályba erjesztésével és lepárlásával kapacitását.
Például, mint a még használt alumínium 40-literes lombikba. Ebben az esetben az összeg a mosás a lombik nem haladhatja meg a 30-32 liter (3/4 térfogat). Ezért a legjobb megoldás a fermentációs kapacitás - 80-90 liter, akkor elő 60-65 liter cefrét (két fogás). Azaz, ebben az esetben nem kell, hogy töltse ki a fermentációs tartályt színültig, és hogy némi mozgásteret a kötet.
Abban az esetben, ha azt tervezik, hogy készítsen 50 liter mosó egyetlen tartályban, akkor érdemes a súlya, mert a jövőben ez lesz kényelmetlen mozogni, sokkal kevésbé emelje ilyen súllyal.
Igen, és ez nem szükséges, ha az elejétől, hogy a fermentációs kapacitás az állvány magassága mintegy 50 cm. Ez javítja a termikus rendszer és megkönnyíti a cefrétől szilva. Braga kész öntenek a lombik egy gumi vagy szilikon tömlő.
Ha a maradék 10-20 liter kapacitás, jobb és teljes kiürítését lehet magasabb szinten. Ha jár óvatosan, és ne keverjük a hordó, melynek segítségével a tömlő lehet ereszteni szinte teljesen tartalmat.
Példa: Meg kell készíteni 60 liter mosó.
Öntsük egy tartályba 40-45 liter melegítjük 30-35 fok a víz. Használjon tiszta vizet a forrásból, vagy jól. Egy csipetnyi, akkor a víz a csapból, így ez egy jó állvány. És ez nem kell forralni! Ha forró vizet veszít a szükséges oxigént élet remegett.
Pour 16kg cukor, és keverjük egészen addig, amíg teljesen fel nem oldódik, különben a cukor kristályosodik és kín, majd keverjük. Az oldat térfogatát növeli, hogy mintegy 50 liter, és a hőmérséklet csökken. Meg lehet hígítani a cukorral és a hideg vízzel, majd adjunk hozzá meleg. A lényeg: mielőtt élesztő hozzáadása oldat hőmérséklete legyen 20-24 fok. Vegyük a 1,5 kg nyers élesztő, dobjon egy hordó, és keverjük össze. Következő 4-6 nyers burgonyát nem őrölni nagyon finomra reszelt és adjunk hozzá egy hordóban. Ez felgyorsítja az erjedési folyamatot. Burgonya adhatunk az élesztő. Egy csipetnyi, akkor csinálni nélküle.
Keverjük össze a tartalmát a hordó újra. Enyhén terjed fellángolás.
Tulajdonképpen ennyi. Most meg kell várnunk.
Miután egy fél óra élesztő kezdi mutatni az élet jelei. A hordó lesz néhány mozgást, a keletkezett hab a felületen. Kezdve razbrazhivanie, a cefre hőmérsékletét fokozatosan emeljük. Ez a folyamat nagyon gyors lehet, és tart egy nap, néha a hab is kimennek.
Soha ne próbálja meg leüt hab keverés cefre. Ez csak súlyosbítja a helyzetet!
Ha a hab nagyon sok hozzá, hogy a hordó egy pohár friss tej splash lehet egy kicsit a napraforgóolaj vagy dobjon egy darab a cookie-kat. Habzó leáll. Mindezek a módszerek kipróbált, olyan eredményeket, és nem befolyásolja a minőséget a sört.
Ebben az időszakban nem zárja le a fedelet nagyon szoros. Ellenkező esetben a fermentáció folyamán képződött szén-dioxid könnyen megzavarhatja azt. Annak minden következményével együtt. Legközelebb próbáld ki a többi élesztővel. Lehet, hogy fog viselkedni nyugodtan.
Mintegy fűtési termosztát cefre és telepíteni itt. Fedjük le a tartályt egy takarót megtartani hő jobb.
Miért kívánatos vizet egy idő után nem csak öntsünk mint szükséges? Ezután az egészet élesztőben. Ha kevés tapasztalattal, vagy vásárolt egy élesztő, akik korábban nem használt, nem lehet tudni, hogyan fognak viselkedni egy adott pillanatban. Ha a fermentáció elején nem túl durva, a víz is javítható azonnal, hogy ne felejtsük el. De abban az esetben az erős hab Braga könnyebb tartani, ha a tartályt nem színültig.
Az optimális fermentációs hőmérséklet 28-30 fok. Ezen a hőmérsékleten, a legtöbb aktív élesztő. De a gyakorlatban ez nem mindig lehetséges fenntartani az állandó hőmérsékletet egy hétre. És ez nem szükséges. Ez normális, ha 20-25 fok. Ugyanakkor némileg növekszik cefre érését. Sokkal rosszabb, ha túlmelegedett 35 fok felett, mint míg az élesztő lehet ölni.
Ebben az időszakban, néha leállítása javasolt hozzáférést az oxigén az erjesztő edénybe. Ehhez, hogy egy vízzel csapda. A fedél lezárjuk, és a fennmaradó rész szén-dioxid visszavonták a csövön keresztül egy korsó vízzel. Őszintén szólva, én soha nem zavarta az ilyen eseteket. Próbálja. Talán ez ad némi jelentős hatással.