Természetes aromaanyagokat
Főzni
Ember, ételek, megköti az elképzelések azt íze és illata. Szag jön létre, aromás anyagok, amelyek jelen vannak a természetben minden sejtben. Ez lehet nagyon erős, gyenge, és teljesen semleges az egyes termékeket. Tanulás a kulináris művészetek, az ember megtanulta, hogy javítsa az íz segítségével a különböző aromák. Jelentős részük a természetes alapanyag. Egészségügyi Minisztérium, az Orosz Föderáció megengedett bizonyos típusú szintetikus aromaanyagokat.
Természetes aromaanyagokat
Ízesítésre körben használt gyümölcslevek: málna, meggy, alma, citrom, és mások. És gyümölcsfélék feldolgozása engedélyezett, ha azok egy olyan időszakban, a teljes érettség - színező a legjellemzőbb, a legtöbb cukor mennyiségét, héjjal vagy kéreggel fényét. Ez fényereje szín gyakran jelzi az intenzitása a szag és íz a gyümölcs.
Gyakran a kulináris üzleti és az élelmiszeripar aroma felhasználásával gyümölcs és bogyós kivonatok. Az utóbbi években egyre inkább valószínű, hogy használni avokádó, banán, guava, mangó, papaya, ananász és a többiek.
Természetes aromák közé tartoznak az esszenciális olajok, amelyeket úgy állítanak elő kereskedelmi módszerekkel.
Az illóolaj nyert magvak cseresznye, amely nagyjából porított, vízzel elegyítjük és az alkohol. A masszát fermentált és frakcionált desztillálással aromás „Kirsch” típusú anyag. Cherry levelek is előállíthatjuk aromás illóolaj jellegzetes szaga cseresznye.
A főzés és édességek nagyobb valószínűséggel illóolajok citrusfélék és a trópusi gyümölcsök.
Narancssárga olajat nyerünk a héja a gyümölcs elérte a teljes érettség. Ez egy színük a sárgától a vöröses barna, attól függően, hogy a színe a gyümölcs- és ízű, jellegzetes gyümölcs. Szinte lehetetlen, hogy hamis. Széles körben használják a gyártásához fagylaltot.
Mandarin nyert olaj a héja a gyümölcs hidegen sajtolással vagy desztillálással. Ez az illata mandarin.
A grapefruit olajat nyerik a gyümölcs, amelyek savanyú és a keserű íz. A tulajdonságai még nem teljesen tisztázottak. olajhozam nagyon alacsony. Ezt alkalmazzák a ritka esetekben.
A citromolaj nyerik a citromok, hogy emelje kissé éretlen. A tárolt bizonyos hőmérsékleten, így a szag erősödött.
A citromolaj kerül kivezetésre citromhéj, esszenciális olajokban gazdag, pektin-anyagok és vitaminok. Az olaj zöldes-sárga szín, a szag a citrom. (Fehér része a héja óvatosan eltávolítjuk úgy, hogy az olaj nem lett keserű.) Széles körben használják a pékség, ital, fagylalt. Gyakran kitéve hamisítás.
Bergamott olajat kapott a gyümölcs héjából a fa és a virágok. Ez egy jellegzetes szaga, íze keserű. Ezt alkalmazzák az édességek, valamint illatanyagokat.
Jázmin virág kapott jázmin olajjal finomított virágillatú, édes és még rezkovat hangot. Ez egy sötétbarna színű, alkalmazunk nagyon kis adagokban, főleg a parfüm iparban.
Mivel a természetes ízesítő használható önmagában damaszkuszi rózsa szirmait és rózsa illóolaj. A fő termelő Bulgáriában. A termék nagyon drága, de használják nagyon kis adagokban (1-2 csepp per egyszer) édességek, likőr ital és üdítőital iparban, a bor készítésére.
Rózsaolaj egy sűrű textúra, vörösesbarna színű, tartós illat.
Rozmaringlevélből széles körben használják a kulináris gyakorlatban íz pizzák, gyümölcs saláták, desszertek.
Rosemary olajat leveleiből nyert és virágos hajtásait örökzöld cserje. Ez egy halványsárga színű, erős füves aromájú, hasonló az illatot és a kámfor. Ez egy kellemes, enyhe ízű.
Mint természetes aroma ősidők óta alkalmazott gyömbér gyökér. Finomra gyanták, akkor előállításához használt édesipari termékek - zsemle, mézeskalács; az üdítőital iparban -. likőrök, méz, kuvasz, stb A szárított rizómák gyömbér olajat állítottunk elő. Ez egy friss fás illat, gyakran használják a máz cukorkát.
Természetes aromaanyagokat a vanília - az egyik legdrágább fűszer a világpiacon.
Ízesítésére befőtt, lekvár használatra eper gyümölcs, amelynek kellemes édes „eper” ízét.
Mandula kernel hegy tartalmazó amigdalin, a főzéshez és cukrász üzlet, ha akarnak bejelenteni termék jellegzetes mandula keserű és aroma jellemző növény.
Mandula is elkészítéséhez használt likőrök, gyönyörű ízű ételeket.
Levendulaolaj. nyert az antenna része a növény a virágzási időszak, van egy finom íze, fű, virág árnyékában. Vízgőz-desztillációval nyert. A színtelen, vagy halványsárga színű.
Boróka olajat kivonjuk borókabogyó. Szaga gin.
Borsmenta olajat kapunk vízgőzdesztillációval minden része a növény. Azt mentol szagú, mert tartalmaz mentolt.
A kardamom olaj az illóolaj illata fűszeres, meleg hangon.
Koriander olaj készült érett gyümölcs a növény. Ez egy fűszeres és meleg aroma.
Az olajat desztilláljuk petrezselyem vetőmag, jól érlelt. Ez egy jellegzetes íze.
Timyanovoe olaj készült a magokat a növény. Széles körben használják a főzéshez.
Kaporolajjal - ismert illat modern konyha. Használunk kapor lényege, nagyon kis adagokban, így nem rontja az ízét és aromáját élelmiszerek.
Fenhelnoe olajat kivont a magok vízgőzdesztillációval. Ez egy halványsárga színű, édes, finom, átható szag emlékeztet ánizs.
Tea olajat leveleiből nyert és a kis fa hajtások (bokrok tea) vízgőzdesztillációval. Az illat erős, átható, gyógyszerek. Készült főleg Ausztráliában.
A természetes aromák közé tartoznak kivonatai fahéj, szegfűszeg, galangal és más növények.