Receptek otthoni ketchup

Iskola és Landscape Design Studio

Ma ketchup fűszer nevű étkezési elő a főtt paradicsom püré gyógynövények és fűszerek. Mindazonáltal, ha a tizennyolcadik században, azt találjuk, hogy a ketchup nevezték készült mártás szardella, dió, gomba és bab (a babot hívták akkoriban).

És egy másik változata a szó ketchup (ketchup) származik a szó koechiap vagy ke-tsiap, ami lefordítva az egyik kínai nyelvjárások jelenti sós pácolt hal vagy kagyló. A paradicsomszósz a készítményben a brit már belépett, vagy inkább a brit katona hozta ezt a kínai halak és kagylók fűszerezés szülőföldjére, ahol fürge New England kitalálta hozzá paradicsom hozzá, és a végén kaptunk egy jó fűszerezés szardellát és az osztriga. Ahhoz, hogy a nevét a brit kezdte használni a szót ketchup, néhány változó a kínai ke-tsiap a ketchup. Úgy tűnik, ez történt a végén a XVII században - legalábbis az első alkalommal a szó ketchup nyomtatott szakácskönyv Angliában 1690-ben.

Egy másik forrás azt mondta, hogy ketchup - származó fogalmat az ázsiai főzés, ami azt jelentette, édes szósz mindegy paradicsom.

Ha viszont a XIX században, a kiadványok az idő is megtalálható nagyon furcsa egy modern szempontból a receptek ketchup, távol a modern paradicsom ketchup, például citrom ketchup vagy gomba ketchup. Általában úgy tűnik, hogy egy rejtély. A történelem a megszokott számunkra ketchup kezdődik Henry Heinz, aki 1876-ban készült az első bank a fűszerek. Ketchup fokozatosan elterjedt a Brit Birodalom, majd az Egyesült Államokban, majd a második világháború, ő nyert Európában és Ázsiában. Jelenleg, nemzetközi szabványoknak megfelelően, az FDA, az a termék az úgynevezett ketchup kell tartalmaznia forralt és feszült paradicsomszósz, ecet, cukor, só, hagyma, fokhagyma, és -koritsa fűszerek, szegfűszeg, szerecsendió-virág, a szerecsendió, szegfűbors, gyömbér és cayenne bors. Variációk ugyanezen alkatrészek nagyon különböző, ezért a márka a ketchupot, sok.

Ketchup, mint a gyógyszer

Egyes szakértők szerint, ketchup tartalmaz likopin, amely elengedhetetlen a rák megelőzésére és a szívbetegségek, és a rost a ketchup aktiválja a munkát a gyomor-bél traktus. Dieters lesz érdekelt, hogy tudja, hogy egy evőkanál ketchup amely csak 16 kalória és egyáltalán nem kövér. Igaz, friss paradicsom a szempontból hasznosságát sokkal jobb, de a másik nem akadály.

Érdekes következtetés nem is olyan régen, a tudósok jöttek és Düsseldorf Egyetemen. Ennek eredményeként a kísérletek, azt találták, hogy a ketchup kombinált zsír (és általában olyan kombinációja, és ez kerül be a szervezetbe, mert a kemény ketchup ízesített húsételek) aktív karotinoidok, amelyek segítenek a bőrt a harcot a káros hatások a napfény. Ennek eredményeként az emberek nyarán aktívan használó ketchup, találják magukat egy sokkal védve a gyakran káros napsugárzás.

Ketchup, mint egy pszichológiai mutató

Amerikai pszichológus Donna Dawson azt mondta, hogy a segítségével a ketchup meg tudja határozni az egyén identitását. Ennek eredményeként a legújabb kutatások, ő arra a következtetésre jutott, hogy az emberek vannak osztva többféle, attól függően, hogy hogyan esznek ketchup:

emberek erősen „knock out” sok ketchup ki a palackot egy csészébe, gyakran módszeres és megbízható ember, de lehet pedants és félnek a változástól;
arrogáns személy ketchup öntjük közepén ételek;
kreatív emberek ülnek egy hosszú idő, és ketchup vonalakat és formákat;
Akik cseppen öntjük ketchup egy tányérra - az a fajta ember vezet egy konzervatív életet, de az álom egy látványos nyaralás;
Nos, komolytalan ember készít egy arc, egy tányéron ketchup vagy szavak írva.

receptek ketchup

Ha jobban megnézzük a jelenlegi számláló, akkor szó lehet találni a hihetetlen bősége fajta ketchup. Különös tekintettel arra a tényre, hogy csak az utóbbi időben, és ők valamit csak 5-6 opciók az egész világ számára. Ma úgy tűnik, a gyártók nem tudják, mi mást kitalálni, hogy elfog a képzelet a fogyasztók.

Például ketchup piros, bordó, sárga, narancssárga, zöld és kék-szürke szín már teljesen normális. És nem is olyan régen a cég „Heinz” dobott piacra egy új ketchup élénk kék színű úgynevezett „Stellar Blue”. Szakemberek „Heinz”, arra utal, hogy a kék ketchup kell különösen népszerű a gyerekek. Nos, az idő fogja megmondani.

De még ha nem figyel a termék színe, a szem eltérnek a nevét sokszínűség - Barbecue, forró, chili, olasz, krími, édes, nyár, medvehagyma, tatár stb Általában rengeteg közül lehet választani. Azonban sokkal érdekesebb főzni ketchupot a termesztett saját kert paradicsom (és talán nem csak a paradicsom) - ez lesz jobb ízű, és jobban használható, mivel a gyártók hozzá a különböző tartósítószerek ketchup, nem jó az egészségünkre. A világ néhány híres ketchup receptet talál az alábbiakban.

De először néhány szó az általános technológiát. Minden ketchup általában ugyanazon elv: tört, amelyet aztán forralt és párolt. Tehát forrásban - ez az egyik legnehezebb és a kritikus pillanatokban. Forrási kell folytatni, amíg a ketchup nem fog az összhang a mártáshoz: nem lehet siet, amint a víz elpárolog, de nem lé. Azt is meg kell győződnie arról, hogy miután a víz elpárolgása után történt égő gyümölcslé, ülepítő alján. Ez potenciálisan rontja az aroma, az íz, a következetesség és a biztonság a ketchup.

Ezért, amikor forró paradicsom tömege van nonstop módon. Ebben az esetben ez nem zárja le a fedelet. Forráspont tömege folyamatosan bugyborékoló „hajtások” - a szemek távol kell tartani, és hogy jobban védjék a védőszemüveget és a kopás a kéz jobb konyha kesztyű. Ezzel akkor mentse magát a sok bajt.

És miután a ketchup főtt, úgy terjed egy kis üveg vagy palack, és (ha nem tervezi, hogy elpusztítsa a terméket egy héten belül) feltétlenül sterilizált 15-20 percig.

És itt van az ígért recept:

Ketchup № 1 (angol)

3 kg paradicsom, 100 ml 9% -os ecet, 750 g cukrot, 50 g sót, 10 g pirospaprika, őrölt gyömbér 5 g, 3 g őrölt fahéj, 3 g őrölt szegfűszeg, literes edénybe apróra vágott zeller és hagyma.

Főzzük a mártást a paradicsom, hagyma és a zeller, majd törölje, adjunk hozzá fűszereket, majd forraljuk le püré alatt alacsony lángon.

Ketchup № 2 (kínai)

5 kg paradicsom, 45 g sót, 375 g cukrot, 120 ml 9% -os ecet, 5 gramm fokhagyma, 4 g őrölt szegfűszeg, 30 gramm őrölt fahéj.

Először is, főzni a püré a paradicsom, majd törölje meg, adjunk hozzá sót, cukrot, fokhagymát, fűszereket és ecet, majd forraljuk le a cefre lassú tűzön fedő nélkül, időnként megkeverve, hogy ne égett. Az időtartam forrásban 40-50 perc forralás után.

Ketchup 3 № (nyugat-európai)

5 kg paradicsom, 15 g sót, 1 órán át. Spoon elkészített mustár 0,5 óra. Spoon paprika, csipet reszelt szerecsendió, szegfűszeg-rügy 2 0,5 óra. Fahéj, 1-2 evőkanál. Spoon 3% ecetet.

Paradicsom héja, vágott, főzzük 50 percig a sóval, majd a szitán ismételten átdörzsöljük. Az így kapott pürét hozzá az összes fűszerek és ecet, és főzzük 45-50 percig kis lángon fedő nélkül. Ketchupok tehető akut hozzáadásával több ecet, bors, és a cukor.

Ketchupok № 4 (szilva)

1 kg szilva, 0,5 kg hagyma, 2 kg paradicsom, édes paprika 4, 2 keserű bors, borsó több fekete bors.

Minden darálják és főzzük, amíg besűrűsödött 04:00. Close steril edényekbe.

Ketchup № 5

1 kg piros paradicsom, 250 g hámozott alma, 250 g hagyma, 150 g ecet, 1 evőkanál. kanál fahéj, 4 szegfűszeg rügy, 1 evőkanál. teáskanál só, 1 órán át. kanál őrölt pirospaprika, 1 órán át. kanál fekete bors, 100-150 g cukrot.

Erre a ketchup kötelező fahéj, bors. Paradicsom, alma és a hagyma darálják és főzzük körülbelül 20 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet, fahéj, szegfűszeg, só, őrölt pirospaprika, bors és cukor. Mindezek forraljuk, amíg sűrű.

Ketchup № 6

1 vödör paradicsom, 20 gerezd fokhagyma, 12 órán át. A só kanál, 26 Art. kanál cukor, 2 órán át. evőkanál fahéj, 1 órán át. kanál a szegfűszeg, 2 órán át. teáskanál őrölt szegfűbors, 18 Art. evőkanál ecetet.

Paradicsom áthaladnak a facsaró és főzzük 3 óra. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, sót, cukrot és a fűszereket. Minden főzzük 10 percig. Adja hozzá az ecetet, forraljuk fel újra.

Ketchup № 7

2 kg paradicsom, hagyma 0,5 kg, 0,5 kg alma, 150 g ecet 150 g cukrot, 1 óra hosszat keverjük. Teáskanál fekete bors, 1 órán át. Spoon szegfűbors, szegfűszeg-rügy 5-6 őrölt 1 óra hosszat keverjük. Spoon fahéj, só ízlés szerint.

Forraljuk fel a paradicsomot, és dörzsölje. Hozzáadjuk a reszelt almát és a hagymát, és főzzük 50 percig. Ezután hozzáadjuk a fűszereket. Főzzük további 50 percig.

Ketchup № 8

5 kg paradicsom, 50 g sót, 300 g cukor, 1 evőkanál. kanál ecetet, 40 őrölt szegfűszeg rügyek, 30 őrölt fekete bors borsó, 40 őrölt borsó szegfűbors, 1 órán át. kanál fahéj.

Paradicsom felforraljuk, és szitán ismételten átdörzsöljük, az így kapott masszát szűkülnek le térfogatának felére, és adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és a fűszereket. Forraljuk 50 percig.

Ketchup № 9

5 kg paradicsomot, 2-3 nagy izzók, 1 csésze ecet, 1 evőkanál. teáskanál só, 1 csésze cukor, 1 órán át. kanál fekete bors, fahéj, szegfűszeg, mustár por vagy magvak.

Paradicsom és hagyma át a facsaró. A kapott levet forraljuk le körülbelül a fele, hozzá az ecetet, sót, cukrot és főzzük további 5-10 percig. Azután, hogy a géz táska fűszerek és mártott forró paradicsom (vagy egyszerűen őrölni egy kávédaráló és öntsük a paradicsom). 5 perc múlva, akkor vegyük le a tűzről.

Ketchup № 10

2 kg paradicsom, 1 alma, 1 paprika, 2 vöröshagyma, 1 CT. Spoon bazsalikom (CAN 1 evőkanál. L. Fahéj), 125 g cukrot, 1 teáskanál ecet, 0,5 rész. Teáskanál őrölt pirospaprika, zeller 2 szálak, sót ízlés szerint.

Minden vágott, és főzzük 1 óra. Szitán. Forraljuk fel, és bővíteni a bankok.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő