Mi más, mint a sós káposzta savanyú káposzta
Szerint a legvalószínűbb verzió, a született káposzta néhány terület Nyugat-Európában. Ez nem meglepő, hogy ez a növény már régóta népszerű nevén az európai nemzetek között. Az ő eszik friss betakarított, későbbi felhasználás céljából, az előállítás során felhasznált különböző ételek. Nézzük megérteni a különbséget sózott káposztát káposztával és mi a közös bennük.
Mit jelent a sózás és pácolás
Sózása Élelmiszer - a legegyszerűbb megőrzése nátrium-klorid (NaCl - a kémiai képlet só). Só nem alakul ki a mikroorganizmusok, ami megakadályozza az élelmiszer elrontani. De sózás akkor lehetséges, ha van só elegendő mennyiségben. Egy olyan időszakban, amikor az emberek nem tudják, hogyan kell bontania, vagy elpárolog só tartósítására használt káposzta másik módszer - pácolás, tartósított napjainkig.
Ellentétben só savanyú káposzta az első helyen, hogy a sótartalom - egy sokkal hatékonyabb módja annak, hogy a termék. A pácolás - olyasmi, mint egy könnyű változata a konzervek. Savanyúkáposzta környezeti körülmények között rosszabb só, így hamarosan vége után a fermentációs folyamat (erről bővebben később) azt elviselni a hideg, hogy azt hol tárolják elég hosszú ideig. Azonban, van egy óriási előnye, amely rendelkezik mindazokkal az előnyökkel sózott káposztát, és a hit a bosszú.
Összehasonlítása gasztronómiai és táplálkozási értelme
Pácolás káposzta - a folyamat egyszerű. Ahhoz azonban, hogy javítsa az ízét a termék minőségét benne hozzá fűszereket (kömény, édeskömény, és így tovább), vagy reszelt sárgarépa. Egyszerűen túl egzotikus recepteket, ha pácolás káposzta feküdt és a babérlevelet, és néhány fajta paprika, és még mézet! Azonban mindezen élvezetek csak adni egy bizonyos íz sózott káposztát. De savanyú káposzta - egy alapvetően más termék, ez is nagyon hasznos az egészségre.
Primal, klasszikus recept savanyú káposzta zárja használat sóval. Apróra vágott káposzta hozzáadása után a kísérő zöldségek és gyümölcsök (kapor, sárgarépa, alma, és így tovább. G., függően a recept) töltött tiszta víz és nyomást. Ez azt jelenti, káposzta, szerint egy hordó, egy kis súlyosságát. Általában ez egy különleges fából készült kör sugara ugyanakkora, mint a hordó, amely tesz valamit nehéz - például egy nehéz kő.
Az igazi csemege és műértő az orosz konyha kérdés, hogy mi a különbség a só és a savanyú káposzta, ez nem szükséges. Persze, savanyú káposzta és egészségesebb, ízletesebb és, de ez készíteni (és ami a legfontosabb, bolt) a városi környezetben sokkal bonyolultabb, mint a só. Korábban az orosz falu a folyosón minden ház (azaz hideg) a tél folyamán díszített kád savanyú káposzta, most az erkélyen ez nem fogja, és a tél nem az acél, hogy mielőtt. Ezért, egy proliferációs Kombinált pácolás receptek amelyben sót adunk a káposzta. De a következő táblázat mutatja a különbséget a termékek alapján az eredeti, népi recept erjedés.
Mi az a folyamat előkészítése
Sózás, ahol sót működik, mint egy tartósítószert; az íz is adhatunk a különböző zöldségek és fűszerek (kapor, kömény, chili paprika különböző fokozatok, stb), és gyümölcsöt vagy bogyók (jellemzően alma, áfonya vagy áfonya)
Pácolás - az erjedési folyamat tejsavbaktériumok által (amelyek mindig a felszínen friss káposzta) tartalmazó növényi cukor tejsavat termelnek, védve a penészgombák; adunk az azonos összetevőket, hogy a használt pácolás káposzta
A magas fokú védelmi szobahőmérsékleten (de nem magas) hőmérsékletű
Befejezése után a fermentációs (2-7 nap a hőmérséklettől függően, amelyen az eljárást) savanyú káposzta bocsátják hideg (körüli hőmérséklet nulla vagy negatív): egyébként kialakítja penészgombák
A saláták, köretként snack
A saláták, köretek, mint egy falat; a népi gyógyászatban kezelésére használt számos betegség - epekő, asztma, bélféregfertőzések és egyéb