Mi a különbség az élesztő kovászmaggal mi a különbség
Kevés ember nem szereti sütemények, torták, kekszek és kenyeret nagyon gyakran jelennek meg az asztalon, és nélkülük, a legtöbb ember egyszerűen nem tudja elképzelni az életét. sütni értékesítés az üzletekben tett pékáruk hozzáférhetőbbé, nem kell időt tölteni a konyhában főzni valami finomat a család, elég megvenni a cookie-kat a boltban, meg minden. Azonban sok háziasszonyok inkább főzni saját sütemények. Jól megalapozott szabály az, hogy szükség van piték élesztő és pite - sütőpor. Miben különböznek egymástól, és hogy ugyanazokat a tulajdonságokat?
Mi sütőpor?
Sütőpor olyan anyag, amellyel a tészta válik dús és porózus. A biológiai lazító szerek közé tartozik az élesztő, a kémiai - sütőpor, amely a használt sütés kovásztalan tésztát.
A szétesést elősegítő anyagok közé tartozik a szódabikarbóna, ammónium-karbonát, ammónium-hidrogén-karbonát, foszfátok és egyebek. Soda - szétesést elősegítő szer, amely sütés közben a liszt termékek, kezdve a 60 fok, bomlik víz, szén-dioxid és nátrium-karbonát. Ez egy sóját egy gyenge és változékony a szénsav, a szén-dioxid szabadul fel. Azonban összeomlott a szóda folyamat csak akkor lehetséges, ha a tésztát savassága. Ha vannak olyan tejtermékek, szóda emelése a tészta elég lesz, de ha ez keksztészta szóda „szerzett” meg kell adni az ecetsav, almasav vagy borkősav.
Sütőpor, amely gyakran látható a polcokon az üzletekben, tartalmaz lisztet, szódabikarbónát és a citromsav. ammónium-karbonátot is figyelembe kell venni a sütőport, de nem olyan népszerű, mint a szóda, de bocsát ki több gáz, sütés ő mindig frissítik a buja. Ha a maradék kólát próbára rossz enyhén sós íz, majd ammóniával ez nem fog megtörténni, az teljesen feloldódik a teszt. A szétesést elősegítő termékek közé tartoznak az agar-agar, a zselatin és a pektin.
Mi egy élesztő
Ezek az anyagok tartoznak egysejtű élő gombák és jól megélnek a folyékony és félig folyékony hordozóra. élesztő készítmény jelentése szénhidrátok, fehérjék, zsírok, és szervetlen anyagokat. Az utóbbi áll a kálium és a foszforsav. Élesztő sok hasznos anyagok, mert tartalmaz vitaminokat H és E, ásványi anyagok kalcium, foszfor, cink és jód. Élesztő van egy gazdag fajok - extrudált, pék, sörélesztő, aktív száraz és azonnali. Baker készült por, elegendő híg meleg vízben, tűnnek ki hosszú ideig eltartható.
Sűrített élesztőt hűtőszekrényben csak 2 hét, vannak olyanok is, amelyek tárolható két hónap, így a legjobb, hogy megtanulják a eltartható elkényeztetett terméket nem szabad használni. Élesztő használják számos területen - a sütőiparban, a tejsav-előállítási termelés és sör. Szintén aktív élesztő használják gyógyászati célokra.
A különböző élesztő és sütőpor
Használja a termékek hlebopekarstve egy - a lisztből készült termékek beszerzése porózus és buja. Azonban az az elv, hogy fellépés és a természet oktatás teljesen más.
sütőformák
Élesztőt használt sütés sütemények, torták és sütemények sütemények, azaz, hogy előkészítse a kovásztalan kenyeret, édes, keksz vagy sütemény. Élesztőt előállításához használt piték, kenyér, oladushek. A recept az étel mindig rámutatott arra, hogy az kell hozzá élesztő vagy sütőpor, bizonyos esetekben elengedhetetlen, hogy ammóniát adunk, míg mások a kapcsolat a szódabikarbónát és a sütőport. Ez akkor lehetséges, ha készül sütemény mézzel.
működési elve
Szódabikarbóna csak akkor járnak el azokban az esetekben, amikor a teszt egy fermentált tejtermék, például tejföl vagy joghurt. Egyébként biztos, hogy oltsa szóda, ecet, hogy kiemelje a szén-dioxid, valamint a gyártási fordult buja. Soda nem valósult meg a nagy mennyiségű, legfeljebb fél kanál, különben a tészta egy kis ízelítőt a szappan és a vöröses árnyalat. Szódabikarbóna nélkül ecetet lehet használni tészta készítmény szirup, mert akkor ugyancsak tartalmaz egy savat és egy reakció lép fel a szén-dioxid-gáz. Tészta hozzáadása után szóda kell gyorsan tegye be a sütőbe, különben a reakció kerül sor nagyon gyorsan, és hogy pompa, amely szükséges a sütés nem. Az ammónium használják főzésre süteményeket és finom sütemények.
Járt el a szétesést elősegítő, a kemence hőmérséklete legyen 60 fok. Sütés sütemény vastag ammónia nem szükséges, mivel a távolság ammónia nehéz, és a tészta nem csak nő, de még mindig egy rossz íze van. Hozzáadása előtt az élesztő élesztőt, bár vannak nyomva, vagy a por hozzáadás előtt a tésztát, akkor először meg kell meleg vízben feloldjuk.
intézkedés eredménye
Due ammónium sütemények kapott nagy és sötét. Sütemények, sült útján egy szétesést elősegítő anyagot, egy jellegzetes ropogós. Szódabikarbóna íze a terméket nem befolyásolja, mert ez teljesen oldódik savas. Ezzel a termék meglazul és buja. Kelt tészta nem csak a csodálatos, de nagyon puha.
Élesztő - biológiai adalékok, amelynek tömege hasznos tulajdonságait. Ez a fajta gomba részeként, amely sok növényi fehérje, a vitaminok és ásványi anyagok. Szódabikarbóna, sütőpor ammónium kémiai faj.