Jam - egy
Gyümölcs és bogyó lekvár lekvár, készítünk különböző gyümölcsök és bogyók. Jam lekvárt eltér csak az a tény, hogy a gyümölcsök és bogyók jól forraljuk puha, amikor főzött. A legjobb gyümölcs lekvár alma savanyú (Antonivka et al.), Birs, szilva, egres, eper, málna, fekete ribizli, áfonya, stb ..
A készítmény a dugók, hogy kiváló minőségű, teljesen érett gyümölcsök és bogyók. Elévült, túlérett gyümölcs károsodásra utaló jeleket (dohos fermentáció) alkalmatlan. Ráncos és kis gyümölcsök, amelyek nem alkalmasak a lekvár, lehet használni a főzéshez lekvár.
Jam forralt medencékben. Fekete ribizli, alma, birs pre puhít forró vízben. Készül gyümölcsök adagoljuk, tedd egy tálba, és öntsünk egy vastag cukorszirupot. Jam forraljuk egyszerre, fokozatosan növelve a hő- és anyagátadás intenzíven kevert kanalat vagy sikló. Amikor a tömeg elkezd forrni, a tűz még felerősödik, miközben a szemét, hogy a tömeg a felforraljuk egyenletesen. Feltűnik habot kell távolítani.
Főzés kell tartania legfeljebb 20-30 perc forralás után. Folyamatos forráspontja rontja a minőségét lekvár. Színe jelentősen változik, íz gyengül. Hajlandóság jam által elismert egy csepp lemezre helyezzük: meg kell gyorsan és határozottan sűrűsödik.
A sütés után, gyorsan lekvárral tele agyagedények vagy edényekben kapacitása 0,5-2 liter. Amikor a lekvárt üvegekbe, és lehűtjük a felszínén jelenik meg sűrű kéreg, tartályokat azonnal parafa - közel pergamenre és a feltételekhez kötött zsineg.
besorolás
- konzisztencia:
- homogén
- heterogének (gyümölcsdarabokkal)
- Szerint a hőstabilitás:
- hőálló
- netermostabilnye
A legmagasabb hőstabilitást a lekvárt tartalmaz határértékeket [forrás nem meghatározott 426 nap] - mínusz 20 ° C és plusz 220 ° C-on
kérelem
Dugók bizonyított a cikkben vetjük alá hőkezelésnek (sütés vagy fagyasztás) a nyitott és zárt piték. A puff termék, mint a töltelék palacsintát. fagyasztott félkész termékek (gombóc). Hőstabil dugók nem merülnek fel, nem olvad meg sütés közben. megtartja az íz, ellenáll a fagyás-olvadás. Hasonlóképpen, a heterogén és homogén lekvárok tökéletes fagylaltot. joghurtok. üvegezett sajt túró. túró tömeg és desszertek.
Jam - Jam és ... orosz helyesírási szótár
Jam - Jam / ... morphemic-helyesírási szótár
Jam FM - CJSC "Com Radio Cégadatok" City ... Wikipedia
jam - a; m. [Engl. jam] Vastag lekvár gyümölcs vagy bogyók, amely egy homogén masszává. Apple d. Gyümölcs d. Készítsünk és főzzük. Spread lekvár zsemle. Adj hozzá egy tortát egy réteg lekvár. * Jam (Eng. Jam), élelmiszer, ... ... kollégiumi szótár
JAM - előállított termék forralással cukorral, egészben vagy szeletelve gyümölcsök és bogyók. A kész lekvárt tartalmaz 68 73 t% szilárd anyag, Ch. arr. cukor. A magas koncentrációjú cukor megakadályozza a baktériumok az élet, és ezért lekvár ... ... Rövid Encyclopedia háztartási
Jam - Jam, lekvár, dzsem szótára orosz szinonimái. jam főnév. száma szinonimák: 4 • lekvár (5) • zselé ... Szótára szinonimák
jam - JAM, és (y), m Az élelmiszer, amely egy bogyó vagy gyümölcs, főtt szirup (tömény cukoroldattal, vízben vagy a gyümölcs, bogyós juice), méz vagy melasz, mint egy sűrű, homogén masszát, akkor használják, mint egy édes ... ... értelmező szótár orosz főnevek
JAM - (. Engl lekvár) élelmiszertermék nyert forrásban a gyümölcs vagy bogyók a cukorszirupot egy kocsonyás állapotban ... Nagy Encyclopedic szótár
jam - sűrű keveréket főtt gyümölcs és cukor * (Forrás: „Kombinált szótár kulináris feltételek”) ... Kulináris szótár