Minőségének értékelése
Minőségi értékelés - olyan műveletek kiválasztásával nómenklatúra paraméterek meghatározása érdekében actu-CIÓ értékeket, és összehasonlítjuk a kiindulási értékhez képest.
A minőség értékelése tevékenysége három csoport műveletek, amelyek mindegyike az jellemző az adott spe-grafikus eszközök.
Választjuk meg az alkalmazási tulajdonságok és kitevők és az azokat meghatározó tényezők. A fő szempontok you-bór közül szakaszában a termék életciklusa (bevitel-ka nyersanyagok, termelés, tárolás, elosztás és alkal-CIÓ); követelményeket, amelyeket meg kell felelnie az akkori Var; szubjektív jellemzői a becsüs.
Így abban a fázisban a nyersanyagok elfogadó szánt előállítására gotovleniya erősen megváltozott tulajdonságok, beleértve a megjelenése, esszenciális IME-indikátorai technológiai tulajdonságai és a biztonság, de nem fontos esztétikai tulajdonságait. Ugyanakkor, a végrehajtás minőségi mutatók között req-Dimo mutatókat fogyasztói tulajdonságok, de különösen fontos a fogyasztói indikátor rendelni-CIÓ, a megbízhatóság, a biztonság, az ergonómia és esztéta-iCal tulajdonságait.
Amikor kiválasztjuk a sor fogyasztói tulajdonságok és a teljesítmény rendkívül fontos, hogy válasszon a különböző ilyen mutatók, amelyek elengedhetetlenek bizonyos célokra. Például nyomon ING mutatókat kell kiválasztani, hogy értékelje a liszt minősége a pékségben: a mennyiség és a minőség a nedves sikér, amilolitikus aktivitás, gáz-képző képességét; és a végrehajtására liszt - a szín, a hamutartalom, a mértéke izmel-cheniya. Mindkét esetben meg kell vizsgálni, a biztonsági teljesítmény összhangban követelményeinek mi. Ha a liszt szánt sütőipari sütőipari termékek, az erre vonatkozó követelmények eltérnek a követelmények más típusú étkezés (tészta, palacsinta és így tovább. N.).
Meghatározása az aktuális értékekhez minőségi mutatók. Ez végzi minőségi és mennyiségi mérés-CIÓ. Mennyiségi mérésekkel méretének meghatározására az index, és a minőség - a dimenzióban. Így, az arány a „szín” oka lehet Meren mennyiségileg (például színe sör ml 0,01 N jódoldatot) és minőségileg (vizuálisan megfigyelt színt.
Összehasonlítjuk a tényleges értékek a mérhető második indikátor a bázis. Mint egy alapvonal lehet venni a Szabályozott érték szabványok vagy más LP, valamint a standard minták, anyagok szabványoknak. sör színe szabvány van beállítva, mint a világos vagy sötét barna és összehasonlítjuk a CEE-jód egy bizonyos koncentráció oldat.
Színes alapuló szabványok liszt megfelelő színű bizonyos fajtáinak a lisztet.
Ha összehasonlítjuk az érzékelt tényleges megfelelés vagy meg nem felelés bázis minőségét jelző értékeket. Ez a művelet befejeződött a létesítmény egyes fokozatok, osztályok, a termék fajták, a termék márkák, amelyek végső soron összefügg a határozat elfogadását odaítéléséről egy bizonyos termék minőségi osztályba sorolását.
Minden téma ebben a szakaszban:
Tárgy 1. A téma, célkitűzések és feladatok fegyelem
Commodity (a szó „áruk” és „Véda”) - a tudományág, amely tanulmányozza a tulajdonságait fogyasztási cikkek, az osztályozás, a szabványosítás alakító tényezők minősége
Téma 3. tartomány. választék menedzsment
Termékválaszték - egy bizonyos meghatározott áruk különböző fajok és fajták, csoportosítva valamilyen kritérium alapján (célja, nyersanyag, a termelési módszer). P
4.Tézis alapanyagot élelmiszerek
Az emberi test áll fehérjék (19,6%), zsírok (14,7%), szénhidrátok (1%), ásványi anyagok (4,9%), vizet (58,8%). Állandóan fogyaszt ezen anyagok képződését szükséges energia
szénhidrátok
Ez a szerves vegyületek, amely szenet, hidrogént és oxigént, szintetizált növényekben a szén-dioxid és víz hatására a napenergia. Szénhidrátok, hogy képes
vitaminok
Ez a kis molekulatömegű szerves anyagok különböző kémiai természetű, hogy hatnak a biológiai szabályozók különböző létfontosságú folyamatban az emberi szervezetben. Vitaminok részt vesznek a normalizáló
ásványok
Ásványi, vagy szervetlen anyagokat kell tekinteni az egyik alapvető, részt vesznek életfolyamatok az emberi szervezetben: az építési csontok, fenntartása a sav-bázis
színezékek
Között a természetes színezékek megkülönböztetni a növények és állatok. Növényi három csoportba sorolhatók: klorofillek, karotinoidok, flavonoid pigmentek. Klorofillokok. így gyümölcsök
aromás
Az aromás csoport anyagok anyagokat is tartalmaz a különböző kémiai természetű (szerves savak, alkoholok, aldehidek, ketonok és észterek, fenolok, illóolajok, stb), az egyesített teljes
fenolos vegyületek
Az élelmiszerekben található növényi eredetű. Ezek közé tartozik tartalmazó anyagok a molekulában egy benzolgyűrű atomokkal csatolt a hidroxilcsoportok (-OH). a Head
Téma 5. Természetes és fogyasztói tulajdonságok áruk
Svoystvo- objektív áruk jellemzőit, ami abban nyilvánul meg, annak létrehozása, értékelés, tárolás és a fogyasztás. Tulajdonságok áru (termék) lehet egyszerű vagy összetett.
Élelmiszer fizikai tulajdonságainak a
tudnia kell, hogy nem csak a kémiai összetétele, hanem a fizikai tulajdonságait a legteljesebb felmérése az élelmiszerek minőségét. Ezek közé tartoznak a tulajdonságok, mint az alak, méret, sűrűség, strukt
Szerkezeti és mechanikai tulajdonságai élelmiszerek
Szerkezetileg mechanikai vagy reológiai tulajdonságait élelmiszer jellemzik szembeni ellenállás a külső energiát, mert a szerkezet és a termék szerkezetét és minőségét
Thermophysical tulajdonságai élelmiszerek
Thermophysical tulajdonságai határozzák meg a természetét és áramlási sebességét a fűtési folyamat vagy hűtéssel a terméket. Ezek közé tartozik a fajhő, hővezetési és temperaturopr
ELEKTROMOS tulajdonságait élelmiszer
Elektromos tulajdonságok jellemzik a viselkedését termékek az elektromágneses mezőben. A elektrofizikai jellemzői közé tartozik a dielektromos állandója, vezetőképessége, és mások.
Optikai tulajdonságai FOOD
Az optikai tulajdonságait élelmiszer termékek közé szín, átlátszóság, fénytörés, optikai aktivitást. Élelmiszer-színezék jelenléte okozza az itt
Szorpciós tulajdonságait FOOD
Szorpciós tulajdonságok jellemzik a képességét, az élelmiszer, hogy felszívja a környezeti vízgőz és az illékony komponenseket. Ezek a tulajdonságok fontos szerepet játszanak a szállítás és tárolás élelmiszer termelőknek
Topic 6. Minőségi termékek
Minőség - kombinációja a termék tulajdonságait, ami annak alkalmasságát meg kell felelnie bizonyos összhangban a célját. Ezért az ételek minősége
Minőség-ellenőrzés és a kutatási módszerek élelmiszer
Felügyelete alatt a termék minősége jelenti megfelelés ellenőrzésével mennyiségi és (vagy) a megállapított mutatók követelményeknek. A kereskedelemben a minőség értékelése alapján értékelik áruk
Téma 7. azonosítása Áruk
A kulcs kifejezés a fejezet egy Eden-azonosító (a latin identificare -. Azonosítva). Az „azonosítás” meghatározása: „azonosítások, Lenie létrehozásáról
meghamisítása áruk
Hamisítás (a latin falsifico -. Kifigurázások) - az akció-Via, amelynek célja, hogy elhitesse a kedvezményezett és / vagy a fogyasztó kovácsolással az eladás a tárgy baltával őrölni. a széles
Tárgy 8. képződése minőség
Alkotó tényezők összetett létesítmények és tevékenységek rejlő bizonyos szakaszában a folyamat ciklus kialakításához az előre meghatározott minőségi követelmények és kvantitatív
Tárgy 9. védelme a minőségi áruk
Megőrzésével tényezők a következők: • Csomagolás; • Tárolási; • Commodity feldolgozás; • Megvalósítás; • Az értékesítés utáni szolgáltatás vagy a fogyasztás
Típusú és formájú kereskedelmi információ
Commodity információk - tájékoztatás az alapvető jellemzői a termék a felhasználók számára - üzleti szervezetek. A céltól függően áru inf
A termék információs követelmények
Árufajtánként adatainak meg kell felelniük a következő alapkövetelményeknek: megbízhatóság; elérhetőség; elégséges. Ezek a követelmények is ki lehet jelölni, mint a „három D”, „első” D „- megbízhatóság - N
Tárgy 11. alapjai áruk raktározása
Tárolás - a színpadon a technológiai ciklus áru termeléséből származó késztermékek fogyasztása vagy hasznosítása, amelynek célja - stabilitásának biztosítására az eredeti tulajdonságait vagy és
Lejárati dátumokat és karbantartása
Eltarthatósági határok biztosítása a tervezett szétválás áruk eltarthatóság
Tárgy 12. konzervek
Fizikai módszerek megőrzése - megőrzése alacsony és magas hőmérsékleteken. Megőrzése alacsony hőmérsékleten alapuló lassulását vagy