Feldolgozás sütőtök, cukkini, padlizsán, uborka, zöldbab, és a különböző zöldek -
1. Kap termékek (tömeg). Készítsünk berendezések, vegye fel szerszámok, edények, konténerek és eszközök. Rendezzük az összes teljesítésében folyamatoknál.
2. Állítsa szabványok (GOST), a különböző zöldségek és állapotát, valamint a kulináris célból méretüktől függően, az érettség és a tisztaság.
3. Eljárás a zöldségeket az alábbiak szerint:
mossa a sütőtök, darabokra vágva, tisztítani a kérget, magpép és magvak;
cukkini mosás, héja, vágja végig a fő vagy vágjuk szeletekre, és távolítsa el a magvakat;
Padlizsán mosás, távolítsa el a száron, és elrontotta a hely;
Uborka mosás; benőtt uborka tisztítani a durva megsárgult bőrt;
Pods kificamít végeit, külön a szárak és mossuk;
édeskömény, spenót, sóska, csalán és más gyógynövények rendezni, hogy külön a szemetet, gyökér, szár durva, megsárgult és elhalt levelek és alaposan öblítse le;
édeskömény szárak használják pácolás gomba, uborka, káposzta, és ha főtt rák és rákokat.
4. Az összes hámozott zöldségeket és megmérjük, hogy létrehozza a hozam és a hulladék mennyisége (mind a mennyiség és százalék).
Írásos formában a bruttó tömeg, a nettó tömeg és a tényleges hulladék.
5. Készítsük el a cukkini és a padlizsán töltelék. Vágott tök főzés zabkása (köles, rizs, búza és más gabonafélék és tök), edzés és pörkölés; zöldbab kockákra vágott főzésére vagy gyémánt, uborka - szeletelt és gyémánt.
6. Végezze minősítési félkész zöldségek
7. A hámozott és kockára vágott zöldségeket egy megfelelő tartályban, a tárolás, meghatározza a mód és maximális megőrzési időszakokat.