Edények az orr receptek szakácsok
Ételek hagyma
Fabrice Lekuan, szakács a francia kuhniBouchon:
„Hagyma - az egyik legnépszerűbb termék a világon. Franciaországban, eszik, és a főzéshez évszázadok óta. Most úgy tűnik, furcsa, de ebéd előtt, a francia paraszt gyakran mindössze egy darab kenyeret, sajtot és a hagymát. Ma már ez a termék a nyers formában szinte nem használ, és add, hogy a különféle ételek egy kicsit. De vannak a hagyományos receptek, ahol a sok - ugyanaz a francia hagymaleves. Azt tanácsolom, hogy válasszon az izzók száraz, sima és szilárd. Ne szedje a bogyós gyümölcsök, annak a jele, a pusztulás. Ne vásároljon és kihajtás hagyma - az íze túl keserű. "
hagymaleves
Összetevők (4 részletben). 1 kg hagyma, 100 g vajat, 2 babérlevél, 5 db. fekete bors, 4 szál friss kakukkfű, 1 órán át. l. cukor, 1 órán át. l. liszt, 60 ml száraz fehérbor, 1 liter csirke húsleves, 4 db fehér kenyér, 80 g reszelt sajtot, só, bors és gyógynövények olajbogyó ízét.
Utasításokat. Hagyma vágva félgyűrűt és adjuk a serpenyőben olvasztott vajat. Ott is tesz egy babérlevél, bors, fekete bors, friss kakukkfű és a cukrot. Pároljuk orr alacsony lángon, amíg a karamellizáláshoz. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a bort. 5 perccel később, amikor azt bepároljuk, öntsük a csirke húslevest. Forralás után hozza ízlés Provence gyógynövények, só, bors. Db fehér kenyér kemencében szárítjuk. Ready levest öntsük lángálló kerámiatál, tegye a kenyeret, szórjuk meg reszelt sajttal, és hagyja, hogy a sütőben, amíg aranybarna.
Dmitry Shurshakov szakács gasztro „nem fog menni”:
„Hagyma lehet használni szinte minden étel, kivéve talán desszerteket. Különösen jó mindenféle izzók kombinálva hús és belsőségek. A saláták ritkán használjuk: Kulináris ijeszt túl nyilvánvaló illata a friss hagyma és csípős ízű. A hőkezelés után a észrevehetővé válik, aromája és íze unalmas. By the way, a saláták több esetben nem a klasszikus hagyma, és annak bármely faj - lila, piros vagy fehér. "
Szív háromféle hagyma
Összetevők (4 részletben). 200 g Demiglas mártással, 1/2 kg borjú szív, 80 g zöld hagyma, vöröshagyma hagymák 2 közepes, 2-3 evőkanál. l. liszt, 3-4 gomba közepes méretű, 20 g szárított gomba, növényi olaj a sütéshez, só és bors ízlés szerint. A hagyma pác 2 közepes hagyma izzók, 1 tk .. só, 1 órán át. l. ecet, 2 evőkanál. l. feketeribizli (friss vagy fagyasztott), 1 órán át. L. kristálycukor, 100 ml vizet. A burgonyapüré: 400 g tisztított burgonya, 50 ml tejszín, 50 g vaj, só és bors ízlés szerint.
Utasításokat. Készítsünk pác: hagyma vágjuk vékony gyűrűk és tegyük egy serpenyőbe együtt só, cukor, fekete ribizli püré és ecet. Tedd a tűzre, forraljuk fel, forraljuk néhány percig, vegyük le a tűzről, hűvös, távolítsa el a hagymát, majd tegye félre. Ezután készítsen burgonyapürével forraljuk, amíg főtt cefrét a cefre, hozzátéve, a tejszín, vaj, só és bors ízlés szerint. Borjú szív közepes lángon forraljuk (körülbelül 1,5 óra), majd kis darabokra vágva, só és bors ízlés szerint, és pároljuk mártással Demiglas (ez lehet készíteni, hogy 1 liter erős húsleves pároljuk 10-12 órán át, amíg sűrű ).
A maradék hagymát karikákra vágott, roll a lisztet és megsütjük, flip-gyűrűket egy papírtörlővel, hogy megszabaduljon a felesleges olajat. Friss gombák apróra vágjuk. Szárított erdei gombák Peremel egy kávédaráló, hogy az állam a por. Zöld hagyma vágott toll.
Tedd egy tányér kész borjúhús szív mellett, a burgonyapüré, szeletelt gombát a tetején, és háromféle hagymát, megszórjuk gomba por.
Edények mogyoróhagyma
„Ahhoz, hogy az ízét édesebb hagyma, hiánya miatt ártalmas gázok a régi időkben ez volt az úgynevezett főúri hagyma. Nyers mogyoróhagyma az ételek nem tömíti el ízét más élelmiszerek. A francia és az olasz konyha, sokszor szolgált köretként a húsételeket. Ehhez, hogy egy kis izzó, tisztítani és mázas vaj és a cukor keverék. Én is, mint az orosz hagyomány kombinálni hagyma hering - az ő változata ez az étel használom pácolt gyöngyhagyma, elterjedt, hogy a hal és a burgonya a BORODINO kenyeret. Kiderült bruschetta a la Russ ".
Bruschetta hagymás hering
Összetevők (4 részletben). 250 g Borodino kenyér (4 szelet), 300 g burgonya, 400 g hering filé, 1 db. Gyöngyhagyma, 3 evőkanál. l. krém, kapor 4 1/2 órán keresztül. l. cukor, 40 ml vizet, 60 g szósz „Krémes torma” (vagy azonos mennyiségű finom reszelő reszelt torma összekeverünk 2 evőkanál tejszín), 4 órán át. l. növényi olaj, 1 rész. L. vörösbor ecet, 1 evőkanál. l. száraz vörösbor, só és bors ízlés szerint.
Utasításokat. Egy serpenyőben kapcsolódni vizet, ecetet, bor, cukor, só. Forraljuk, és helyezze a pác a felére csökkent tisztított mogyoróhagyma. Forraljuk egy percig, vegyük le a tűzről, hűvös íj. Burgonya Forraljuk, hűvös, szeletekre vágva, és öntsünk keveréke növényi olaj apróra vágott kapor. Torma és tejszín, keverjük össze tejszínnel, ez a tészta kenje a fekete kenyeret. A tetején a kenyeret a mártást Tedd a burgonyát rajta - egy réteg hering filé és ecetes mogyoróhagyma. Tedd bruschetta egy tányéron külön a mártást hajó utáni torma krémmel.
Készült ételek fehér hagyma
Shiba Mtongana, egy dél-afrikai szakács vezető kulináris TV show „A konyhában, Shiba. ! Ünnepe - egy gyors és ízletes „(telekanalFoodNetwork):
„Fehér vagy ezüst hagyma édes, és nem szúrós szaga. Ezért gyakrabban használják a nyers formában. Így hát, az úton, és egy nagyságrenddel nagyobb hasznos: több vitamint. Javítja az immunitást, a nyirok áramlását, és aktiválja a vörös vérsejtek a vérben, valamint felgyorsítja az anyagcserét. "
Krémsajttal és hagyma
Hozzávalók (adagonként). 1 fej fehér hagyma, 150 g krémsajt, 1 evőkanál. l. citromlé, 2 szál friss fűszernövények, só ízlés szerint.
Utasításokat. Fehér hagyma héja és apróra vágjuk, vágjuk a friss fűszernövényeket. Keverjük össze a hagymát, krémsajt, gyógynövények, citromlé, só ízlés szerint. Tálaljuk friss kenyeret vagy zsemlét.
Edények vörös hagyma
Casper Gaard, szakács, az új északi kuhniBjorn:
„A vörös hagyma nem olyan éles, az íze és illata, ezért gyakran adunk a nyers saláták, mint a görög. Hőkezelés is növeli annak színét. Ha azt szeretnénk, hogy a tál (például rántotta vagy burgonyapürével) világosabb, hozzáadjuk a vöröshagymát. A friss formában, gazdag antioxidánsokban, és nagyon jót tesz az egészségnek. Ezenkívül sok szereplő anyagokat a felső rétegeket, így a tisztítás során vöröshagyma nem kell eltávolítani több mint egy réteget. "
Liverpustay hagymás lekvárral
Összetevők (5 részletben). 150 g csirkemáj, 100 g vajat, 2 órán át. L. növényi olaj, 1 hagyma izzó, 2 órán át. l. száraz fehérbor, 1 tojás, 50 g krémet, 1 evőkanál. l. cukor, 3-4 vöröshagyma, 150 ml 9% -os ecet, 3/4 csésze vizet, 2 lánckerekek ánizs, 1 db. kardamom, 3 db. fekete bors, 3 órán át. l. méz, só ízlés szerint.
Utasításokat. Hántolt és apróra vágott hagymát, majd növényi olaj, amíg puha. Ezután eltolja azt egy turmixgép, add csirkemáj, vaj, tojás, tejszín és 1/2 órán át. L. cukrot és egy csipet sót. Habverővel simára. Ezután felöntjük a borral, és habverővel 10 másodpercig. A kapott súlya a törlőkendő keresztül a merev szitán, és egyenletesen elosztottuk őket egy üveg Tűzálló részletekben formák. Zárja a sapkák vagy fóliával, tegyük egy tepsibe, ami öntsön egy kis vizet. Tomita PATE 1,5 órán át szárítószekrényben 80 ° C-on Pate készül még, hogy hagyma lekvárral. A vízzel, hozzáadjuk a maradék cukrot, ecetet, csillagánizs, kardamom és bors. Forraljuk a keveréket 10 percig, törzs. Töltse ki szeletelt vöröshagymát és pároljuk 40 percig, majd habverővel azt egy turmixgép mézzel. Ready lekvár tárolja a hűtőszekrényben. Serve liverpustay (pástétom) hagymával lekvárral és a szelet friss kenyér.
Mogyoróhagyma és lilahagyma is jó sült. Visszaigazoló e - a recept a máj, amely megtalálja a honlapunkon a társadalmi hálózatok.