Szárnyas, sült tejszínes mártással
Játék sült és darabokra vágjuk, tegye egy tálba, amelyben ez a pörkölt, öntsünk tejszínes mártással, közel fedél és fűtött 3-5 perc.
Holiday edényt helyezzük kiadagolt játék, töltött tejszínes köretként vagy sült krumpli megszórva apróra vágott petrezselyemmel.
dohány csirkék
Mi feldolgozott csirkemell szelet mentén, ellaposodik, ami egy lapos alakú; Ha egy társ, majd vágjuk hosszában ketté. Ezután meghintjük sóval, krém kenni, lehet előre lereszeljük a fokhagymát. Készül csirke feküdt egy fűtött serpenyőben olajjal, megsütjük mindkét oldalon nyomás alatt.
Megeresztéssel át adagolt étel vagy tányér tegye a csirke körül - köret: paradicsom, hagyma, szeletelve kockákra hossza 3-4 cm, vagy hagyma, szeletelve gyűrűk, citrom szelet. Díszíteni saláta levelek vagy petrezselyem, külön-külön tápláljuk tkemali szósszal vagy zúzott fokhagymát, hígított ecet.
Pogácsákat természetes tyúk vagy a játék filé
Elkészített félkész csirke csont kerülnek egy előmelegített olaj vagy lábas, és a sült mindkét oldalán 7-10 min.
Ha vakációzott a la carte ételeket, vagy egy tányér tegye hűvös kenyér vagy péksütemény mellett csokrok - komplex köret, amely 3-4 féle zöldség: hasábburgonya vagy sült, zöldborsó, karfiol, sárgarépa, zöldbab. A croutons feltöltött karaj, öntsünk vajat csont kopás hajcsavarók, köret tudunk kosarakba.
párolt madár
Baromfi és vad leállítjuk részletekben és a kis darabokat, néha egész testeket (csirke). Az első sült egész vagy vágott darabokat, majd párolt egy öntet vagy húsleves azzal a kiegészítéssel, gyökerek, hagymák, fűszerek, adjunk hozzá paradicsom, gomba.
Csirke, főtt szószban
Sült csirke szövetvázat darabokra vágjuk, helyezünk egy serpenyőben, öntsünk vörös vagy vörösbor mártással és párolt alacsony lángon 15-20 percig. Ha a nyaralás a ram vagy lemez eladási párolt rizzsel vagy sült burgonyával, közeli darab csirke, öntsük a szószt, amelyben kialudt, szórjuk meg gyógynövényekkel.
Liba, kacsa otthon
Feldolgozott hasított darabokra vágjuk 2-3 adagonként helyeztünk egy fűtött serpenyőben zsír, sóval, sült. Shift minden adag egy bankot, add sült, szeletelt enyhén pirított burgonya vágott hagymát és a babérlevelet, só, bors. Pour húsleves, amely az összes termék és pörkölt sütők pároljuk. Megjelent az edényekben, amelyeket elő megszórva apróra vágott fűszernövényeket.
Főtt és pörkölt egész baromfi hasított forrón tartjuk, és nem több, mint 1 óra. Hosszabb tárolás, azok lehűtjük, és a használat előtt amely részekre van osztva, és melegítjük. Élelmiszer filé bontott baromfi és apróvad készítünk megrendelésre, mivel a tároló a termék minőségét rontja. Élelmiszer szelet súlya tárolt forró formában nem több, mint 30 perc, párolt - nem több, mint 2 órán keresztül az előállítás után.
Bpyuda halat és tenger gyümölcseit
Hal ételek gazdag fehérjék, amelyek könnyebben fel, mint a hús fehérje. Halszövetben puhábbá, mivel ezek sokkal kevésbé kötőszövet, mint a hús állatok. Fat, amely tartalmazza a halakban, értékes tulajdonságokkal rendelkezik. Az A fajtától függően halételek tartalmaznak különböző mennyiségű zsírt. A legnagyobb mennyiségű zsírt tartalmaznak készült ételeket kecsege, lazac hal, hering, márna, laposhal, lepényhal. Alacsony zsírtartalmú ételeket tartják a tőkehal, csuka, süllő, ponty.
Attól függően, hogy milyen típusú hőkezelés osztva a halételek főtt, buggyantott, sült alapvető módon sült nagy mennyiségű zsír, sült.
A hőkezelés során a hal megy komplex fizikai és kémiai változásokat. Amikor a főzés és a sütés Halfehérjére alvadás, a változás a kollagén protein, vitaminok és a változás extraktumok, zsír, a víz kibocsátása, a változás tömege és térfogata a halak. Ennek eredményeként a hőkezelés emészthetőségét növeli halszövetben szálak meglágyulnak, és elölt baktériumok, amelyek lehet szennyezett hal félkész termékek. A viza hal néha marad kórokozó baktériumokat és károsanyag- - toxinok, így meg kell szorosan figyelemmel kíséri a termikus eljárás, és teljes hozza a halat, amíg főtt. Hal tartalmaz fehérjéket, vízben oldható, - albuminok oldható só oldatok, - globulinok és foszfor komplex fehérjék, amelyek melegítés 35 ° C-kezdenek koagulálni (denaturálják). Ez a folyamat véget ér a 65 ° C-on Aludttej proteinek jelennek meg átlátszó hab felületén a főzés során a hal. A hal tartalmaz 1,6-5,1% kollagént, amelyből áll szinte teljes egészében a kötőszövet. Hal kollagén kevésbé stabil, mint a kollagén húst. A hőmérséklet 40 ° C való áttérés a koagulációs és gátak, amely ragasztó, könnyen oldódik forró vízben, miáltal telített hal húsleves megszilárdulás folyamán alkotnak zselé. Glutin hal tartsa a víz nagyobb mértékben, mint glutin hús, hal, így a hőkezelés veszít súlya kevesebb, mint a hús. Amikor a főzés hal tömörített myofibril fehérjéket, ezáltal csökkentve a térfogata és súlya a hal. Változások a tömeges halak 18-20%.
Levő zsír hal részlegesen elvesztette a hőkezelés alatt, az emelkedő, hogy a felület a húslevest, és emulgeáló folyamatos főzés. Extraktumok a főzés bemegy a levest, hozzátéve húsleves kellemes íze és a képesség, hogy gerjeszti az étvágyat.