Paradicsomszósszal, paradicsompüré
De most népszerű szó ketchup nem jött Amerikából, hanem a kínai nyelvet, nincs köze a nem volt paradicsom. Ke-tciap a neve különleges pác halak és kagylók. Ezután a recept bonyolultabb - a szósz volt szardella, dió, bab, gomba, és gazdagon ízesített fűszerek. Ha megpróbálja, akkor lehet korunkban, hogy megtalálják azokat a recepteket, ketchup nélkül paradicsom. Még mindig a legjobb és legnépszerűbb ketchup - paradicsom.
Mindannyian emlékszünk, mennyi öröm kiváltott bolgár ketchup, ami úgy egy tengerentúli trükk. Azonban hazánkban az általa előállított ketchup, és elég jó. Elkezdtünk ő nagyon régen, a 30-as évek elején a 20. században. Konzervgyár termelés az ország volt, most kezd építeni, így a ketchup még nem fejlődött olyan szabványokat. Eleinte minden konzerv élelmiszerek, beleértve a ketchup, által gyártott amerikai szabványok, de 1939-ben a Szovjetunióban van saját szabványok a termelés.
Mivel az ősi időkben paradicsompüré tartották egészséges és tiszta terméket, amelyet elő, hogy egy jól préselt paradicsom fűszerek, só, cukor, ecet, és néha hagymát és a fokhagymát a készítményben, és tartalmaz legalább 12 százaléka a paradicsom szilárd. Körülbelül egy receptet, és felkészült az első fogás-Henry John Heinz. Ez annak köszönhető, hogy a hozzáadott ecet és fűszerek jelentéktelen paradicsompüré vált ketchup, népszerű mártással. Így nem csoda, hogy oly sok éven át, ez a recept tekinthető viszonyítási alap.
Története az orosz ketchup
Szabályozói következetesség. Ez a csoport magában foglalja számos emulgeálószerek, sűrítőanyagok és stabilizálószerek. Kezdték használni a termelés ketchup a '80 -as évek elején, de használatuk tilos volt idő előtt. Sűrítők hogy a szósz több viszkózus és sűrű. Köztük van mind természetes (pektin) és félszintetikus gyakran a cellulóz vagy keményítő. A legnépszerűbb sűrítőanyag - módosított keményítő (nem tévesztendő össze a genetikailag módosított termékek). Gyakran ketchup hozzá gyümölcs vagy zöldség püré, hogy javítsák ízét, és egységesebb összhang. Mindezek az összetevők vannak változatos szerkezetű, de közös a fő cél -, hogy csökkentsék a fogyasztást a paradicsompüré szükség, és ennek következtében csökkenti az árat a végtermék.
Javítók megjelenést. Ezek közé tartoznak a színezékek - természetes és mesterséges. Paradicsom maguk meglehetősen gazdag szín, így nincs szükség arra, hogy egy speciális pigment. Azonban, paradicsomszósz, paradicsompüré és néha festettük, hogy javítsa a termék kiszerelésére. Természetesen a legjobb színezékek - természetes. Különösen, a díszítés ketchup komponenst alkalmazunk, nyert sárgarépa - karotin.
Élelmiszer aromaanyagok. A ketchup add fűszerek és gyógynövények darabok nemcsak természetes formájában, hanem a forma kivonatok, illóolajok vagy koncentrátum. Ezért ezek az anyagok az úgynevezett azonos a természetes -, mert a szerkezet nem tartalmaz semmi mesterséges, kizárólag természetes alapanyagokból. De, ugyanakkor azok a kémiai szintézissel előállított, és így nem lehet elkerülni a címben a „azonos”. Ezen túlmenően, a legújabb generációs ketchup megfeleljen speciális keverékek is, amelyek amellett, hogy az ízek, és még színezékek.
Tartósítószerek és antioxidánsok. Ahhoz, hogy a paradicsom visszatartott kezelés után vitaminok és más tápanyagok, teszik hozzá tartósítószerek - benzoesav vagy szorbinsav. Feladatuk -, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését. Így megőrzik hasznos tulajdonságai nem csak a ketchup, de más megőrzi. Annak érdekében, hogy ízét és zamatát a termék változatlan marad, akkor hozzá kell adni az antioxidánsok, például tokoferolok vagy aszkorbinsav.
Gyakorlatilag az összes fenti adalékanyagokat kap egy speciális kódot a levelek formájában E és több számjegyből áll. Azonban nem minden ilyen adalék használata engedélyezett hazánkban. Ami a ketchup és egyéb paradicsom alapú mártások, akkor tilos, hogy adjunk színezékek E 123 - Amaranth E 121 - citrus vörös.
És egy kicsit a terminológiát. Modern szakértők úgy vélik, hogy a ketchup akkor csak hívja a mártással, ami elő, hogy a klasszikus recept, de a jelenléte a különböző zöldségek, aromák és emulgeálószerek azt mondja, hogy az előttünk - egy paradicsom alapú szósszal.
Variációk paradicsom
A gyártók folyamatosan továbbra is hívja ketchup szószok, mert ez a név sokkal ismerősebb a fogyasztók számára. Prominens szakácsok úgynevezett ketchup „monosousom” - az összetétel, ő nem sokban különbözik a paradicsompüré, de sokkal ízletesebb. De a paradicsom alapú mártások - teljesen független, külön a ketchup terméket. Ezek összetett és változatos összetételű, címkék tele vannak ismeretlen nevek. Ezért a fogyasztói piacon mártogatós külön kezelik a ketchup. Ugyanakkor az orosz vevő nem idegen a konzervatív változásokat. Fokozatosan, mi honfitársaink kezdik érdekelt gasztronómiai újdonságait, sőt, nőtt a bevételek lehetővé teszik raznoobraznyeprodukty próbát. Nem idegen a mentalitás és a divat minden nyugat -, és így egy összetett szószokat. A piackutatók észrevették egy új trend - a fogyasztók elkezdte fizetni egyre nagyobb figyelmet a komplex szószok, de az érdeklődés a szokásos paradicsomszószokhoz és pasztákat lehűlt jelentősen.
Minden nemzeti konyha - a funkciók főzés ízletes paradicsompüré. Grúz mártással satsebeli tartalmaz diót és a helyi fűszerek (kék görögszéna, koriander). Olaszok - nagy rajongói a bazsalikom és oregánó, így szívesen hozzá ezek a gyógynövények a mártásban együtt olajbogyó, balzsamecettel és olívaolajjal. Konyha Mexikói nagyon éles, ezért köszönet a helyi fajták paprika szósz „Chili” és a „salsa” vérzéscsillapító. „Salsa” állítunk elő a legfrissebb paradicsom étvággyal. Ezért a nyert szósz ugyanaz a szenvedély, ugyanaz a neve, mint a tánc. Görögök inkább édes szószok, amely hozzáteszi, lágy fűszerek finom és finom illata.
Lehetetlen felsorolni az összes hozzávalót, hogy hozzá a paradicsomot. Amellett, hogy váljon a hagyományos darab gombát és zöldségek, fűszerek, olívaolaj, szószok és még hozzá kocka sonka, baromfi és a természetes hús. Tehát, úgy tűnik, azt mondhatjuk, hogy paradicsomszósz - ez nem csak ízletes fűszerezés, de finom és teljes étel.
Kiválasztás egy jó mártás
Hogyan lehet választani a rengeteg nagyon jó és ízletes szósz? Ez nagyon egyszerű, mert a magas minőségű paradicsomszósz azonosítani lehet akár a címkén a boltban. A fő mutatója magas színvonalú mártással - ez a természetesség. Ha a készítmény mentes a mesterséges aromák és színek - így úgy érzi, az íze és illata igazi paradicsom nélkül szennyeződéseket. Ha egy része hiányzik, vagy van egy kis mennyiségű módosított keményítő (sűrítő), majd a mártást egy kicsit vizes, de ez nem kell, hogy fájdalmasan eltávolítani a palackból. Fontos mutatója a minőség következetesség és az egységes, kis részecskék zöldségek és fűszerek, de mag nélkül vagy hámlik paradicsom. egy jó ízű mártást kiegyensúlyozott árnyalatok harmonikusan. Flavor ékezetes csak akkor engedélyezett, ketchup, utal, hogy a különböző nemzeti konyhák ( „salsa”, „kaukázusi”, „tatár”, „chili”). De annak ellenére, hogy az egyensúly és a harmónia, íze nagyon jó termék egyénre szabottan kell, jól ismerik.
Miért gyakran tegye a kosárba a ketchup és a paradicsompüré? Úgy látszik, mert nem csak a nagyszerű ízt, hanem jót tesz az egészségnek ..
1. Ha a szósz nagyon jó minőségű, előnyös lehet az emberi egészségre. Csak egyféle finom fűszerek okozhatnak az étvágyat, és az íze és aromája - és még inkább. Nézte, azonnal elkezdi termelni a gyomorsav, és az élelmiszer könnyen emészthető.
2. Hívei étrend szintén válassza ki a megfelelő mártással. Ezen kívül lehetővé teszi, hogy hasznos, de gusztustalan étel öröm. Mondjuk, akkor lehet enni egy tányér rizs ketchup ízű és könnyű, ugyanakkor lemondani zsíros hús. Válasszon alacsony kalóriatartalmú ketchup, szószok bár paradicsom alapú - sokkal könnyebb pihenni.
3. paradicsomszósz lehet használni nem csak a fűszerezés az étel, hanem a pác. Hús, pácolt paradicsomszósz, ez elragadóan finom, lágy, könnyen és gyorsan előállíthatók, és emésztettük. Összehasonlítva ecetsav pác, amely kellően káros és túl éles, ketchup keresztül paradicsom segít hasítja a fehérjét megbontása nélkül a sav egyensúlyt.
4. paradicsompüré rendelkezik bizonyos gyógyító tulajdonságait. Paradicsom tartalmaz likopein, hogy segítse a harcot a prosztatarák ellen. Ugyanakkor, ez nem pusztította el a magas hőmérséklet, így a koncentrált paradicsompüré, ez sokkal több, mint a hagyományos paradicsom.
5. Egyes fűszerek elég hatékonyan használják a népi gyógyászatban. Legalább ezek hasznosak az összetétel paradicsomszósz. Mondjuk, a kurkuma erősíti a gyomrot, és a borsot, chili aktívan osztja a zsír.