Indoklás folyamatábrák
2.1.1 elfogadása szőlő mennyisége és minősége
Mass szedés szőlő kezdődik elérve technológiai érettség. A legjobb feldolgozási asztali száraz bor szőlőből tömegű koncentrációja cukor 20-22% titrálható savak - 7 - 10 g / dm 3 szőlő réteget nem haladja meg a 80 cm-es, kiküszöbölve így zúzás a bogyók. Az az idő, a gyűjtemény a szőlő és a kezelés kezdetén nem haladhatja meg a négy órát, mint eredő Berry juice és zabrazhivaet könnyen oxidálódik.
Szőlő megfelelő osztály és az említett feltételeket kielégítő, figyelembe feldolgozásra és eltávolítjuk a emelőt keresztül garat T1 VBSH-10-01. A garat szállítócsiga tápláljuk szőlő összetörni.
2.1.2 zúzás szőlő bogyózás
bogyók zúzódásveszélyt végezni annak érdekében, hogy megkönnyítse szétválasztása lé, és a termelés fokozása. Zúzás után a bogyók a szöveti permeabilitás rendkívüli módon megnő és diffúziós folyamatok gyorsulnak.
A sebesség és teljességét cefrétől mértékétől függ a zúzás a bogyók. Ezért, a termelés a félszáraz bor étkezdék elkerüljék a túlzott aprítás bogyók és időtartamának érintkezési A cefre a pépet.
Branch címerek bogyók elengedhetetlen, mivel a zöld címerek a cefre mozoghat számít, jelentési hiba kellemetlen füves aroma (gerinc) és a cserzőanyagok (polifenolok), ami egy bor élvezetét durvaság és egyenetlensége, és elősegíti az RH folyamatot.
Így a szőlő által feldolgozott zúzás a szőlőszemeket bogyózás a hengerművek grebneotdelitel-DRM-30, amelyek összetörni bogyók egy soft módban, és elválasztjuk a gerincek. Következésképpen Wort pereobogaschaetsya kitermelő és oxidoreduktázokkal.
Alatt szőlőpréselés gerincek, amelyek nedvesíti a lé ki a daráló és a csiga küldött tároló silók, amelyek ártalmatlanítása. Miatti veszteségek menesztése lé gerincek átlagosan 2% (15 - 18 gramm tömeg gerincek).
Kapott köztitermékek a működésének eredményeként a összetörtük bogyózás olajos cellulóz szállított további feldolgozásra, hogy a gyümölcslé kivonása is.
2.1.3. Elvezetését és megnyomja a cellulóz
Zsíros rostanyagból állítottak elő a zúzás szőlőből bogyózás szivattyúzzák a sajtó keresztül mezgonasosa szerelve egy daráló, ahol a csatornába. Pre sulfitated pépet (áramban) alkalmazásával sulfitodazatora VSAU kiszámításához 50-75 mg / dm 3 SO2 inaktiválására vad mikroflórája és cselekvési oxidatív enzimek. A cél a elvezetését, és megnyomja a cellulóz - a szétválasztása a cefre.
A folyamat során a kompressziós megnyomásával sörlé kapott frakciók és törkölyt. Elvégzéséhez elvezetését, és megnyomja a cellulóz használt pneumatikus membránprés PF-160.
A készítmény a táblázatban bor és félszáraz irányított, csak gravitációs átfolyást cefre és a sörlé az első nyomás, a teljes összeg nem több, mint 65 Dal / m szőlő.
2.1.4 tisztázása cefre flotációs
Tisztázása végezzük a szennyezések eltávolítására azokból, a csomó részecskék, valamint a vad mikroflóra. A szilárd anyagokat eltávolítjuk, szorbeált enzim a felületükön, amely segít, hogy csökkentsék az oxidációt a cefre.
A működése céljából használják flotációs egységek, így elég minőségi, hogy könnyítsen a must rövid idő alatt.
Az áramlási beállított első enzimkészítmény, majd derítőanyagok, szilikagél és bentonit.
2.1.5 Az erjesztés a cefre
A termelés bor étkezdék fermentációt hőmérsékleten végezzük 14 - 18 ° C-on a versenyeken tiszta tenyészetek élesztő be a sörcefrét mennyisége körülbelül 2,5 g per 1 adott egy cefre. Használt aktív száraz élesztő Oenoferm Tipiko (Sachharomyces cerevisiae) cég ERBSLÖH Geisenheim (Dánia). Bekötése vezetünk a sörlé és keverjük az eloszlás egyenletes.
A cél a művelet a felhalmozási alkohol miatt erjedés cukrok maradnak munka után a BA-1 telepítést.
A műveletet a vízszintes zománcozott tartályok, melyek tele nedobrozhenym cefre 80% a térfogatuk. Az adagolás befejezése után a fermentációs tartályt meg kell tölteni, hogy a felső, ami után van samoosvetlenie bor anyag.
2.1.7 tisztázása bor anyag ülepedési
Ennek a műveletnek az a célja, hogy külön a fehérített bor anyag élesztőből üledékek.
2.1.8 eltávolítása bor anyagot élesztővel üledékben (első átdolgozás)
Először átdolgozott bor bázist végre annak érdekében, hogy eltávolítsa azt az élesztő üledék, eltávolítjuk belőle a szén-dioxid és levegő telítettsége. Ennek eredményeként ezt a műveletet, a két prekurzor: fehérített bor anyag és az élesztő üledékek. Fehérített bor anyagot dekantáljuk konténerek tárolására (Rest) a egalizatsii és élesztő vastag szűrjük egy vákuumszűrőn diatomit Taylo Lux 6. szűrjük bor anyagot egyesítjük a dekantált, és kicsapódik sűrű élesztő leadni.
2.1.9 bor tárolására anyagok 1 hónap (nyugalmi)
Második átdolgozott hajtjuk 1,5-2 hónap, továbbá a beadás 25-30 mg / dm 3 SO2. amikor a másodlagos erjedés nem, és a csapadék nem bocsát ki szén-dioxidot szuszpendálunk. Evőeszközök winematerials hőmérsékleten tároljuk 10-12. Ezen a hőmérsékleten elegendő ahhoz, hogy végezzen újratöltésére 1 alkalommal hetente
2.1.10 Egalizatsiya bor komplex beillesztés
Feldolgozás FSW (ferrocianiddal só) végezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges nehézfém bor anyag, főleg vas.
bentonit feldolgozása. Bentonit - ásványi részecskékből, univerzális ülepítő és a stabilizáló bort. Feldolgozásra bor használni 20% -os vizes szuszpenzió. A bevezetése után a bor anyagot keverjük, és magára hagytuk, hogy 10 napon át keverve tömítések és a csapadék. Így művelet tart 8-10 nap jellegétől függően a homályok. Derített feldolgozott bor anyagot eltávolítjuk az iszap. Ragasztó csapadék leszűrjük előbevonat vákuum dobszűrő. A szűrletet egyesítjük winematerials és sűrű ragasztó csapadék elpusztult.
2.1.11 bor tárolására anyagok
Tárolás végezzük, azzal a céllal, hogy létrejöjjön az egyensúlyt a készítmény komponenseit. Tárolás időtartama legalább 10 nap körülmények kivételével a hozzáférést az oxigén.
2.1.12 hideggel telepítés «KRISTALL - STOP»
A művelet, hogy stabilitást bűntudat. Az ilyen stabilitás érhető el egy tekercs kompozit bor anyagok alacsony hőmérsékleten. Ízének javítására, bor és megőrzése a stabilitás a garanciális időn belül a tárolási lehet elérni gyors hűtés, hogy -4 ÷ -5 ° C-on
bor kezelendő anyag hűtjük egy olyan lemezes hőcserélőben, hogy 0 ÷ -2 ° C-on Miután a bor anyag irányított in-line hűvösebb-típusú „Frigouniversal”, ahol ez élesen lehűtjük -4 ÷ -12 ° C-on A lehűtött bor anyag belép a reaktorba. Kitettség csökkentése bor beoltott fogkő. A hűtési folyamat befejeződött 1,5 órán belül. Ezután következik a bor lerakódott anyag a palackozás előtt.
2.1.13 bor tárolására anyag a palackozás
Hajtjuk végre, valamint tárolását kezelések vízszintes üveggel bélelt tartály. Felügyeli technikai indikátorok bor anyag. Miután a bor tárolására anyagon a kontroll szűrőt.
2.1.14 finom szűrést
Benyújtása előtt a nyers bortárolásra, van kitéve szűrőprés szűréssel eltávolítjuk belőle szuszpendált oldhatatlan vegyületeket és mikroorganizmusokat.
2.1.15 Ellenőrző szűrés
A kontroll membrán szűrést végzünk egy érintő szűrőn, és célja, hogy egy garantált steril bor
A szűrő tervezése tipikusan több kamrához membránok. Attól függően, hogy ezek mennyisége változó szűrő hatékonysága. [14]
2.1.16 palackozás bor a palackban, design késztermékek
Palackozás borok palackos és a design a késztermékek végső folyamat lépéseit a bortermelés.
Töltés előtt fehérbor, amely elvesztette egy bizonyos mennyiségű szén-dioxid a tárolás során, így egy bizonyos mennyiségű gáz-halmazállapotú CO2 a frissesség megtartásához, és védelmet biztosítanak az oxidációtól a töltés során gázpalack.
Mielőtt hideg steril palackozás borpalackozó és tangenciális szűrőeszköz sterilizáljuk gőzzel alacsony Dalen 0,5-1 bar legalább 105 ° C-on Csővezetékek és a rozsdamentes acél készülék alaposan mosott, sterilizált. hegesztés jól csiszolt, és lezárjuk.
Használt monoblokk álló öblítés, töltés és a lezárás gépek, amelyek használata kiküszöböli a termék érintkezik a helyiség levegőjének és minimálisra csökkenti a fertőzés kockázatát a terméket.
Új palackok egy raktárban kiüríti szállítószalag betápláljuk a monoblokk SRT 16-20-6 az öblítési gép, ahol leöblítjük, majd mozgassa a töltőgép és tölteni borral a szinten. Miután megtöltöttük a palack bor elvégezték a capping dugók a záróeszköz. A lezárás biztosítania kell egy megbízható tömítést, amely kiküszöböli a nem csak a szivárgás a bort a palack, hanem a penetráció a levegő bele.