Hogyan kell megnyitni egy üzleti kakaótermelés
Kakaópor, ismerősek számunkra a gyermekkori, készült zúzott és részlegesen zsírtalanított kakaóbab. Kakaóbab származó gyümölcs a fán a csokoládét. Az úgynevezett örökzöld fa Theobroma cacao. hogy a nő a trópusi erdők. Most termesztik szerte a világon. A legnagyobb kakaó termelő ország tekinthető Ghána, Indonézia, Nigéria, Elefántcsontpart, Brazília, Ecuador és Kamerunban.
A virágok és gyümölcsök a kakaó fa jelennek meg a törzsön és a vastag ágakat. Gyümölcsfa kezdődik 4-5 év élete és gyümölcsöt az elkövetkező 20-25 évben. Gyümölcs kakaó tojásdad. Amelyek hosszúsága 15 és 30 cm, átmérője a gyümölcs - 8-10 cm, és a súlya eléri font. Flesh kakaó édes-savanyú ízű. Néhány országban használják a készítmény alkoholos italok. Azonban, a termelés kakaóport nem használta, és mandula magok, amelyek belsejében található a gyümölcs közel vízszintes sorokban. Ezeket a magokat, az úgynevezett kakaóbab, gazdag tanninok és teobromin. A nyers formában, nincs jellegzetes íze vagy illata a csokoládé.
Minden kulturális kakaó típusok vannak osztva három fő csoportba sorolhatók. A legjobb, a legritkább és ezért legértékesebb fák tartják jégkő. A hozam kevesebb, mint a többi a kakaó fák, és hajlamosabbak a különböző betegségek. Ma jégkő származik Venezuela, Mexikó és Honduras. Kakaópor ilyen babot termelt drága fajta minőségi csokoládét. A leggyakoribb és a termelékenység egy csoport kakaó fák - Amazon Forastero. Ez 85% -át a világ termelésének a kakaóbab. Az ilyen fákat nevelnek vagy a Highlands, vagy a Plains. Az utolsó a leggyakoribb. Ők termesztik Brazíliában és Nyugat-Afrikában. Minőségi kakaó Forastero tekinthető a legalacsonyabb. Egységes osztály ennek a csoportnak, amely egy kiváló minőségű, úgynevezett Nationale.
És végül, a harmadik csoport a kakaó fák az úgynevezett Trinitario. Ez egy hibrid Forastero és jégkő. Ez egyesíti a magas minőségű íz első osztályú a betegség-ellenállóság és a termékenység második. Kakaópor ezekből bab előállítására használt csokoládé drága fokozat.
A gyártási folyamat a kakaópor a kakaóbab áll, több alapvető lépéseket: a tisztítást és válogatást kakaóbab, azok pörkölés, megszerzése kukoricadara és elválasztó membránok, köszörülés kukoricadara, megnyomásával / szétválasztása kakaóvaj, hűtés olajpogácsa, durva aprítás, hűtés, vékony aprítás és szűrés, a csomagolás és a csomagolás.
Cocoa liquor - egy félkész termék, amelyet előállításához használt csokoládé és kakaó por maga. Az utóbbi esetben, a reszelt babot küldik préselés vagy előkezelés nélkül vagy előkezelés lúggal. Az utóbbi esetben a kálilúggal, hidrogén-karbonát vagy ammónium-karbonát mennyiségben 2-3 tömeg% kakaólé arányban. Attól függően, hogy a további feldolgozási nyersanyag átmegy, hogy a kakaóport úgy két csoportba sorolhatjuk: az alkáli-kezelt (vagy lúgosított) és a kezeletlen lúgok.
Míg, amíg a massza nyomás alatt, a hőmérsékletet 90-95 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Ugyanazon a hőmérsékleten és az olaj, amely kiáramlik a sajtó, és kakaópogácsa hőmérséklet - kicsavart tömegegység 70-80 fok. Mivel a készítmény a napraforgóolaj, a kakaópogácsa kiürül a sajtó formájában szilárd körök, amelyek átmérője 40-50 cm, 5-6 cm vastag, és körülbelül 10 kg súlyú.
Törkölyt keserű íze és egy barnás színű. Mivel a magas hőmérséklet maradék kakaóvajat a torta, hogy van, folyadék. Ezért, eltávolítás után a préslepényt küldeni egy speciális kamrába egy alacsony hőmérsékletű (előnyösebb), vagy bomlik táblázatok egy szobában megnyomásával. Az utóbbi esetben a préselt massza lehűl lassan, néhány óra, ami azt eredményezi, hogy megszerezheti egy vonzó árnyalatú sötétszürke.
Ezután a kihűlt tortát küldött egy daráló, ahol elhalad az első szakaszban a zúzás. Miután a torta daráló nem merevlemez, és a nem egységes masszát a nagy extrudált darabokat. Mivel a hőmérséklet a daráló a tömeg emelkedik 30 fok ismét, miután ismét lehűtjük 8-10 fok. Az elkészített masszát tartott második utolsó szakaszában őrlési dezintegrátorban. Porkészítményeket belép a Burat, burkolva egy vékony fém képernyőn. Szitálás után a port küldtek a csomagolás és a csomagolás, és a részecskék a képernyőn marad, vissza az anyagoknál a darálék.
Tehát, hogy indítsa el a saját kakaóport gyártósor szükséges a gyártás és a csomagolás a kakaó, valamint a terület telepítési és tárolására. A helyiségek maráshoz és a szitálás a kakaóport úgy miközben a hőmérsékletet 8-10 fok, ami lesz szükség további hűtőrendszer. A relatív páratartalom a levegő a boltban nem lehet több, mint 65%.