Hogyan kell főzni a sajt ház
- tej - 8 liter;
- 2 teáskanál só;
- Kultúra P.Roqueforti - hegyén egy teáskanál;
- kalcium-klorid - negyedik teáskanál;
- oltó - negyedik teáskanál;
- mezofil baktérium kultúra - negyedik egy teáskanál.
Meg kell ezt a felszerelés:
Kulináris hőmérővel pan 10-12 liter, mérő kanál, szűrőedény, kés, sikló, alkotnak sajt nyomja meg, vagy egy sajt vágódeszka 2 és egy vizes palackot.
A recept sajtkészítésre magában fűtési tejet 27-33 fok. Szüksége van egy főző hőmérő pontosan méri a hőmérsékletet. Miután a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, meghintjük baktériumtenyészet, majd a kultúra P.Roqueforti. Mindössze annyit kell önteni egy külön mérőkanál. Táskák élesztő vagy penész kultúra többszöri számítjuk, ezek tartalma nem lehet keverni, és kívánatos, hogy tárolja a hűtőszekrényben. Ezután lassan keverjük sikló tej és kalcium-kloridot adunk hozzá (kívánatos, hogy előre oldódik 100 g vízben), és az enzimet a helyes arányokat. Mindezt összekeverjük, és állni hagyjuk egy pár órát.
Tej kell egy vastag, több, mint egy sűrű masszát. Célszerű vágni egy késsel, és így apró darabokra. Aztán öntött egy tésztaszűrő, a megállapított gézzel. A gézt eltávolítottuk valamint sajtot és felfüggesztett egy óra, a folyékony üveg.
A receptura szerint a készítmény sajt. súlyt kell helyezni egy speciális sajtó, de illeszkedik és két vágódeszka. Köztük egyenletesen elosztott gézen és a sajt. Tetejére halmozott a rakomány, alkalmas 5-literes üveg vizet. A 12 óra elteltével a sajt marad nyomás alatt, akkor a sót tönkreteszik apró darabokra, a masszát az öntőformába helyezzük. Mint ilyen, a sajt tárolására hőmérsékleten 5-10 fokos körülbelül 2 napig (naponta 2-3 alkalommal kapacitás invertáljuk), akkor tesz egy fa bottal defekt. Penész kezd növekedni, szüksége levegőt. Sajt elterjedt egy tartály kívánt alakját és hőmérsékleten tartjuk körülbelül 10 ° 2-3 hétig. A tartályokat kell vízelvezető lyukak és a levegő.