Élet egy zsák
Mi a különbség az élő élesztő pálca száraz táska, ami jobb, és hogyan kell ébreszteni őket?
Sütőélesztő kezdett különbséget tenni nem is olyan régen, körülbelül 150 évvel ezelőtt. Ez sörélesztő, használják őket emelni a tésztát, és hogy készítsen sört. Mi a különbség a sajtolt élesztő száraz táskák, mondja Szergej Kirillov, márka pék cukrász „professzor buzi” és az étterem „Odoyevski”.
Minden élesztő, amit használunk a sütéshez - azonos élesztő érkezik a második felében a XIX. Azóta, hogy használja őket a teszt. A különbség a friss és száraz élesztő - a csomagolás. Azaz, ez nem papírborításokkai és táskák, és a borítékot, amelyben a gombák kerülnek a hosszú távú tárolásra.
élesztőfajt
Élő sajtolt élesztő. Ez magukat élő gombák. Ők megsokszorozódott, centrifuga megszabadítjuk nedvességtartalmától, tömörített és csomagolt papír vagy fólia.
Száraz instant (instant) élesztő. Ez a kis szemcsék. A héj a pellet készült azonos élesztő. Anyaguk segítségével korszerű módszerek szublimáció.
Száraz aktív élesztő. Mint például a kis és a táskák, de formában hasonlítanak mikroszkópos férgek. Ezek előállítása a folyamat a szárítás a gomba. Ezeket az élesztőket van egy kissé alacsonyabb aktivitással, mint a száraz instant.
mi a jobb
A legerősebb és erős élesztő - azonnali. De a sütéshez, akkor használja a három faj élesztő, egy különleges szintkülönbség a teszt lesz.
A különbség a használat. Először is - az összeg. Élő sajtolt élesztő legnagyobb szükség van. Az aktív száraz teszünk 3-szor kisebb, mint a nappali. A száraz instant kell 5-ször kisebb, mint az azonos él.
Hogyan kell használni
Élő sajtolt élesztő használatát könnyebb. Nem kell, hogy felkészüljenek a munka, csak morzsolódik a tészta a megfelelő mennyiségű élesztőt.
Száraz aktív élesztő, hogy aktiválja. Ehhez, akkor megakadályozza a meleg, körülbelül 40 fok, a víz a benne oldott egy kis cukorral. Ezek az élesztők termelnek nagy hab.
Instant száraz élesztő felső héj, hogy tompítsa. Ehhez lehet őket liszttel keverve egy fél órát. Liszt folyadékot tartalmaz, ez nem száraz. Ez akár 14 százaléka víz. Azaz, kilogrammonként liszt szükséges 140 ml vízzel. És ez a víz finoman lágyítja a bőrt a gyors élesztő. Annak érdekében, hogy a keverés után az élesztő elkezd működni teljes kapacitással.
Ronthatja az élesztő?
Persze, élesztő romlik. A leginkább veszélyeztetett ebben a tekintetben - csak hűtés meghosszabbíthatja a sajtolt élesztő, ők nem tartósított, élettartamuk. Amíg az élesztő eléri akár a boltban, míg em a raktárban, mielőtt azok a polcon - azok megsérülhetnek. Gombák ezekben élesztő meghal. És így egy éles erős élesztő illata: így illata elkényeztetett élesztőt. Friss és jó illata frissességet. Élesztő fog működni rosszabb, mint ők kellene vennie, hogy a rossz szag bemegy sütemények.
Száraz élesztő is romlik, habár tartják sokkal hosszabb nyomva.