Osztályozása fehérjék, a tudomány és a technológia
A készítmény, fehérjék vannak osztva:
Egyszerű - fehérjék, amely csak az aminosavak a hidrolízis a pusztulás csak be aminosavakat. A természet a oldhatósága ezen fehérjék lehet osztani a következő csoportok:
1. Albumin - fehérjék. Vízben oldódik. Albumin Xia könnyen kisózzuk vizes oldatból sót használ. Ezek a széles körben terjesztett a szervekben és szövetekben az állatok és növények.
2. globulinok - oldhatatlanok tiszta vízben, de oldódik gyenge, vizes oldatai különböző sókat. Általában az oldószerként használt 10% NaS1 vagy KCI. Globulinok találhatók mind az állatok és a növények, de különösen a sok közülük a bab vetőmag fehérjék.
3. glutelin - fehérjék növényi eredetű, amelyek oldhatóak lúgos oldatok, mert nagy mennyiségben tartalmaznak dikarbonsav aminokis-sok (glutamát, aszpartát). Glutelineket tartalmazott a magokat a gabonafélék, amelyben (együtt prolamin) alkotják a nagy részét a glutén, valamint a zöld növényekben.
4. Prolaminok- - fehérjék növényi eredetű, amelyek oldhatóak 50-70% -os etanollal. Tartalmaz 20-25% 10-15% glutamátot és prolin (innen a név). Talált kizárólag a magokat a gabonafélék, amelyben (együtt glutelin) legnagyobb részét a glutén. Komplex - kivéve a fehérje része, tartalmazhat nem-fehérje-csoport.
1. A lipoproteinek (az összetételében tartalmazhat lipidek).
2. metalloproteinek (fémeket, például sok enzim).
3. nukleoprotein (t tartalmazó nukleotidok).
4. glikoproteinek (tartalmazó szénhidrátok).
Lipo és glikoproteinek része a sejtmembrán.
Szerint a konformációja fehérjék van osztva:
1. fibrilláris - áll párhuzamosan polipeptid lánc alkotják a szál fonalak. Nagyon szilárd, vízben oldhatatlan. Végre szerkezeti funkciója (vegyület állati szövetek). Példák: kollagén (csont), α-keratin (haj, köröm).
2. Gömbhalmaz - formájában gömböcskék, vízben oldódnak. Végezze dinamikus funkció (mozgás anyagok). Primery- enzimek, hormonok, ellenanyagok, transzport fehérjék.
3. intermedier fehérje - van egy fonalas formában, de oldódik vízben. Például, miozin, fibrinogén.
Száma polipeptid lánc fehérjék vannak osztva:
1. monomer (álló egyetlen polipeptid-lánc).
2. Az oligomer (álló több polipeptidláncból).
fehérje közös biológiai értékeket:
1. Kiegyensúlyozott (teljes); Ez tartalmazza az összes esszenciális savakat a megfelelő arányban az ember. Ezek közé tartozik az állati fehérjék (hús, hal, tej).
2. Aszimmetrikus; esszenciális aminosavak hiányoznak, vagy nagyon kevés közülük. Ezek közé tartozik a fehérjék növényi eredetű (kivéve evés szója, amarant).
Közül a funkciók a fehérjék vannak osztva:
1. Enzimatikus (katalitikusan aktív).
2. Strukturális (tartalmazza a sejtmembránban).
3. Építési (például a kollagén, keratin, elasztin).
4. Közlekedési (szállított különböző anyagok, mint például a hemoglobin fehérje hordozza oxigént).
5. Védő (például antitestek védelmet nyújtanak a fertőzések ellen).
6. szabályozók (például, hormonok - szabályozza az anyagcserét).
7. harisnya vagy hát (fehérjék a magok, peték).
8. Az összehúzó (izomrost fehérjék, mint például aktin és a miozin).
Továbbá, fehérjék, és közelebbről, által kialakított hidrolízissel, aminosavak, teljes hasítási képesek, hogy egy bizonyos mennyiségű energiát. Azonban, az energia nem a fő funkciója a fehérjék és aminosavak.